加強食品專業實習教學的做法與思考

摘 要：專業的實習教學是食品科學與工程專業實踐教學的重中之重環節。本文介紹了淮海工學院食品科學與工程專業實習教學的現狀，分析了存在的問題和解決措施，并進行了思考，提出了一些建議。

關鍵詞：食品科學與工程專業 實習教學 做法 思考

高等院校是培養高素質人才的場所，尤其是進入21世紀以后對高等教育的人才培養提出了新的更高要求，教高[1998]2號文件《關于深化教學改革，培養適應21世紀需要的高質量人才的意見》中提出：要重視綜合性實踐教學環節，密切教學與科學研究、生產實踐的聯系；樹立理論聯系實際，強化實踐教學的思想；要加強創新能力培養和注重個性發展以提高學生的綜合素質。由此可見，全面推行素質教育，提高學生的綜合能力，是高等院校面臨的一項具體而復雜的工作。就實踐教學的內容而言，實習是其重要而不可缺少的一個環節。筆者多年來一直參與指導學生的實習工作，因此，結合自己的體會和經驗，在此談談淮海工學院食品科學與工程專業在加強實習教學中的幾點做法與思考。

一、實習的現狀

根據教學大綱的要求，目前淮海工學院食品科學與工程專業安排了一系列的實習和課程設計等實踐性教學內容，以培養學生的綜合能力和實際工作能力。就實習而言，本專業開設了認識實習、生產實習和畢業實習三種實習，這三次實習安排的時間、目的、內容和形式均有所不同。

（一）認識實習

認識實習是在學生學習專業課之前進行的，是使學生建立專業思想、了解專業內容、為后續專業課程的學習打好基礎的重要教學環節。其目的是讓學生對食品機械和食品生產過程有一個初步的感性認識，讓學生對食品企業的生產實際有初步的了解，提高學生對本專業的興趣和信心，為今后學好專業課打下基礎。要求學生了解食品科學與工程專業學習的主要內容、食品工廠生產的基本過程、食品工廠生產過程中基本的管理程序和模式、食品工廠生產設備和檢測分析方法。組織實習的手段主要是組織學生觀看國內外食品加工企業的有關錄像，以及到水產品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業進行參觀性質的實習，時間為2周，其中給學生1周查閱資料、加深實習效果和完成實習材料的時間。

（二）生產實習

生產實習是在學生學完專業基礎理論課、食品機械與設備以及食品工藝學之后安排的一次專業性的生產實踐教學。其主要目的是培養學生理論聯系實際的能力，通過實習全面了解食品工廠的組成，鞏固和擴大所學知識，培養學生分析問題、解決問題的初步能力，為以后學習其它的專業課程打下一定的基礎。要求學生掌握食品工廠平面布置的基本情況，熟悉食品工廠生產的基本流程和生產過程中各工序的基本操作要點，了解各工序質量管理的基本要求和品控方法，學習食品工廠工作人員的優秀品質和敬業精神，培養正確的勞動觀念。組織實習的手段主要是組織學生到水產品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業進行生產性質的實習，時間為三周，其中集中實習2周，分散實習1周。分散實習要求每個學生利用暑假，結合社會調查，自己聯系相關的食品工廠實習一周。

（三）畢業實習

畢業實習是在學生學完所有的專業課程，準備畢業論文和畢業設計之前進行的，是把書本知識與生產實踐相結合的教學環節。這是學生畢業前的最后一次實習，原則上要求實習單位的性質應和學生的畢業設計或論文工作具有一定的相關性，其目的是檢查學生對所學專業知識的掌握程度，增強學生綜合運用所學知識解決生產實際問題的能力，并為隨后的畢業設計或論文工作奠定基礎。實習內容是對實習單位的全面性了解以及下車間跟班勞動。畢業實習的時間較長，一般為3—4周。

二、實習中存在的問題及解決措施

根據本專業這幾年的實習情況，在這個過程中存在的主要問題及解決措施有以下幾個方面：

（一）實習聯系難度大，實習基地不夠穩定。

隨著計劃經濟向市場經濟的轉變，企業更多注重的是經濟效率和安全生產，學生的實習不但不能為企業帶來經濟效益，反而為其生產帶來諸多不便。另外，許多國有企業由于經濟效益差，生產處于停頓或半停頓狀態，根本無暇顧及學生的實習，而一些合資和獨資企業由于擔心技術和管理方法被泄露以及實習本身會給企業帶來管理上的不便，或其它種種原因而不愿意接受學生的實習。也有一些企業出于禮貌不便于當面拒絕而暫時答應下來，但在即將成行之時又會以種種借口而加以推辭，這就使得教師在聯系實習單位以及在實習計劃的組織安排上感到非常困難。

針對問題，我們的解決措施是：（1）通過校企合作，切實加強實習基地的建設。組織學有專長教師主動到相應企業進行技術服務方面的溝通，培養企業對學校科技資源的認知，建立感情和聯系，并進一步到企業掛牌。（2）鼓勵教師在不影響正常教學和科研的前提下，到對食品企業具有執法權利的部門兼職，例如到市質監局兼職食品生產許可證審查員。這樣教師在和企業接觸的過程中，一方面豐富了教師指導實習的實踐經驗；另一方面由于工作的關系，使得在這些教師的聯系下，一些企業會爽快答應學生去企業實習，并會使得企業進一步發展成為學校的實習基地。（3）多種渠道，通過教師的私人關系聯系個別的實習企業。

（二）實習組織難度大，效果不理想。

目前，一般是一個班安排兩位指導教師指導學生的實習，以前一個班最多只有30個學生，而現在隨著招生人數的不斷增加，一個班的人數能夠達到40人甚至更多，這么多的學生要統一安排實習其困難的程度可想而知。另外，學生在實習過程中除了聽取現場技術人員介紹有關情況及現場參觀以外，有些廠方為了自身的利益很少給機會讓學生親自上崗操作，學生無法真正了解生產技術、企業管理方面的第一手材料，更談不上提高生產技能，這樣的實習方式實際上仍停留在“走馬觀花”的水平，實習效果打上折扣。

針對問題，我們的解決措施是：（1）盡量和企業進行溝通，聘請企業負責人作為專業實習指導教師，在實習之前對學生進行必要的培訓，使企業放心讓學生上崗進行操作。（2）做好思想動員工作，使學生認識到實習的重要性。重視實習是提高實習質量的根本，在每次實習之前，專業教研室和指導老師都要對學生進行實習總動員，強調實習的重要性，使學生詳細了解實習的目的、內容、要求、實習的安排、考核的辦法以及有關注意事項等。為使學生在實習中做到有的放矢，在進廠實習前指導老師還要向學生詳細介紹實習廠家的一些基本情況，如一些代表性的產品、設備及其產品加工工藝和方法等。此外，結合實習點的生產情況，擬出思考題，讓學生帶著問題實習，從而使學生對實習的內容做到心中有數，一到實習場所就知道該重點觀察和了解什么內容，避免實習中的盲目性和走過場。

（三）指導教師自身的實踐能力不足。

教師是學生實習的指導者和組織者，指導教師自身的實踐能力直接關系到學生實習的效果和質量。因此在實習過程中指導教師起著主導作用，是保證實習質量的關鍵，這就要求指導教師不僅具有一定的理論知識，還要有豐富的實踐經驗和實際操作技能。尤其是針對所去的某具體企業，要有豐富的實踐經驗和實際操作技能。然而由于長期以來對實踐教學重視不夠，導致高校部分教師的實踐能力較欠缺，指導教師不能全面了解實習企業的情況，因而也難以指導好學生。

針對問題，我們的解決措施是：（1）鼓勵教師特別是青年教師到相關企業、工廠或固定的實習基地進行一段時間的實踐鍛煉，一方面可以提高自身的實踐能力，另一方面可以利用自身的優勢為企業解決實際問題，使企業獲得利益。（2）鼓勵教師在不影響正常教學和科研的前提下，到對食品企業具有執法權利的部門兼職，這樣教師在經常和企業接觸的過程中，可以不斷豐富其指導實習的實踐經驗。（3）針對經常去的實習企業，固定指導教師，使其能夠輕車熟路地指導學生實習。

三、關于實習教學的一些思考和建議

（一）增加實習經費的投人，滿足實踐教學的需要。

以生產實習為例，目前學校下撥的實習經費按人頭計算為80元/人。以目前的消費和支出情況，實習期間的車費、住宿費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內，遠遠不能滿足學生在企業實習兩周的需要。這樣在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。另外，目前，接受實習的單位一般都會收取適當的費用作為對實習生的管理費用，只是這幾年本專業的實習單位大多是關系企業，因而這一項的開支目前還不明顯，我們只是象征性地給相關人員一定的講課費作為報酬。然而隨著計劃經濟向市場經濟的轉變以及人們思想觀念的改變，企業向學生收取一定的實習管理費用是理所當然的，也是必不可少的，因此如果實習經費仍然維持現在的水平，必將無法滿足實習的需要，也必將影響到今后實習的順利進行。

（二）適當調整實習模式。

目前本專業的認識實習是采用統一行動，統一管理的模式；生產實習是采用集中實習和分散實習相結合的模式，但分散實習只是流于表面；而畢業實習是采用導師負責制的模式。現在高校的學生人數越來越多，筆者認為實習模式的改變勢必會節省實習成本，提高實習效果，可以考慮分時、分批、分散實習單位、分散指導教師、指導教師負責制等模式或多種模式相結合的方式安排實習。另外，可鼓勵學生利用寒暑假期間，帶上有關證件主動找自己感興趣的單位實習，或通過親戚朋友的關系到感興趣的單位實習。這樣，一方面學生是帶著興趣去學習，有了動力；另一方面，有些食品企業在寒暑假往往是生產旺季，這時如果學生能夠進廠實習或以打工的名義進行實習，企業一般都會接受，不僅企業解決用工之需，有可能還可以幫助企業解決一些實際問題，且培養學生正確的勞動價值觀，學生甚至還可以得到一定的報酬，可謂一舉多得。

（三）激勵教師的工作積極性。

目前，除了本專業固定的實習基地之外，有些實習單位是個別教師出于對學校工作的支持，無償依靠自己的關系聯系的，長此以往，必然會打消教師的積極性。學?？梢钥紤]對學生實習工作做出貢獻的教師給予必要的獎勵，從而調動教師的工作積極性，使其積極參與學生的實習活動。因此，學校應制定相應的辦法，對工作較為突出的教師，給予適當的獎勵，例如工作量的合理分配或實行必要的津貼補助等。

四、結束語

隨著高等教育的改革和發展，為構建科學的食品科學與工程專業的人才培養體系，其專業的實習教學也應該與時俱進，不斷革新。以上是加強食品專業實習教學的一些做法與思考。

參考文獻：

［１］陳國剛，江英，劉婭.食品專業生產實習的探索與思考.江西金融職工大學學報，2006，19(6):257-258.

［２］田標，陳申如.食品工程專業學生實習的現狀與對策.集美大學學報，2004，5(4):86-88.