高職酒店專業課堂教學設計改革與實踐

摘 要：結合酒店專業課堂教學實踐，從教材的二度開發、以任務為主線、革新教學手段等方面論述了課堂教學設計改革與實踐。

關鍵詞：能力目標 任務 教學設計

高職院校以培養學生的職業能力為根本，這一教育理念已深入人心，但是在實際教學活動中，仍然慣性延續著傳統的教學方式，以知識傳授為主導，對學生能力的培養依然停留在理論階段與認識層面上，培養出來的學生與社會實踐要求相去甚遠。所以改革高職院校的人才培養模式，是每一位從事高職教育工作者不可推卸的責任。雖然培養學生有許多教學環節，如課堂教學、實訓教學、課外作業、畢業設計、社會實踐等，但是課堂教學仍然是“傳道、授業、解惑”的主戰場，問題是如何將“傳道、授業、解惑”賦予全新的內涵，使我們的課堂教學符合以能力為本的教學理念，提高課堂教學質量，筆者認為改革課堂教學設計是貫徹高職人才能力培養非常重要的第一步。

一、實施教材的二度開發，充分突出課堂教學能力目標

所謂教材的“二度開發”，就是教師在教一門課程的時候，首先要研究這個課程培養方向是什么，要把學生培養成什么樣的人才，弄清這個問題后，接下來就是要對教材做出判斷，判斷教材是否具有行業的前瞻性，判斷教材是否適應自己的學生。不能完全按照已有的教材知識體系，按部就班地講解。高職酒店專業在實施教材二度開發時，應充分突出課堂教學能力目標。所謂能力目標，就是通過本次課堂的學習，學生能用××，做××，解決××問題。能力目標的描述要求具體、實際、可檢驗。圍繞這個目標要求，教師可以依據現有教材，以酒店專業職業活動為導向，以崗位模塊為內容，對教材進行重新整合，使教材適合崗位需要，適合就業需要，適合實踐能力需要。其次，在課堂教學過程中，應注意整合后的教材在內容上有豐富的內涵和新意，有相應的輔助教材及豐富的閱讀教材供學生學習參考。對課程主題內容明確，包括這堂課的主要內容，與前面課程的聯系，對后續課程的作用。而且要讓學生了解學習后可以最終形成哪種能力，這樣，從專業培養的最終能力目標入手，課堂教學就變得意圖明確，行之有效。

二、以任務為主線，實現課堂教與學的互動

以任務為主線的課堂教學實質上是讓學生通過完成某個具體任務來實現能力的培養。在完成任務的過程中，學生基本是獨立思考，主動獲取知識，在設計任務計劃和解決問題的過程中，完成理論知識與實踐能力的互相轉化。以任務為主線的教學方法與傳統的授課不同之處在于：傳統的教學是從概念出發，從抽象到具體，而以任務為主線的教學方式，打破了“先學后做”的習慣，采取有效的“邊做邊學”或“先做后學”的方式，使課堂上單向信息傳遞變為教與學的互動，讓學生在完成任務的過程中鍛煉能力，探索知識，總結經驗，從而形成抽象概念，這種教學策略非常符合高職學生的認知規律和學習規律。例如，講到飯店組織機構這一章，按照通常的講課方式應該先給學生講解什么是組織機構，飯店組織機構的形式，組織機構設置的原則及影響組織機構設置的因素等等，然后舉一些案例，布置課后作業。課程的這種講法是傳統的知識傳授型課堂教學模式，以知識為目標，以教師講授為主，由概念引入，以教師為主體，課堂上沒有體現學生的能力培養目標。以任務為主線的課堂教學可以比較有效地解決這個問題：

首先，確定能力目標。備課時教師自己首先要明確本次課程的能力目標，然后根據這個能力目標設計本課程能力訓練的任務。比如上面講到的組織機構章節，能力目標可以定為：能用課本上的知識，根據所給的背景條件，對指定的部門設計初步的組織機構圖。

其次，以直觀案例引入。目標確定以后，教師在課堂上先以精彩的實踐案例引入，以知識的實際應用在案例中埋伏各種問題，激發學生學習探索的欲望，引導學生思考，然后提出要讓學生完成的任務。

然后，讓學生完成本次課程的任務。可能的步驟：

1.分組討論該項任務如何完成，制定一個工作計劃，分工合作；

2.學生按照計劃分工后，各自獨立完成自己的工作任務；

3.為了避免與案例中出現類似的問題，學生必須學習教材上的有關知識，還要查閱教材以外的有關資料，分析任務的背景條件及要求；

4.形成不同的解決方案，討論并確定最優解決方案；

5.歸納由任務引出的知識（如組織機構設置的原則，影響組織機構設置的因素，組織機構的形式等），總結并熟記；

6.評價自己及同伴的工作成績和為團隊做出的貢獻；

最后，教師進行評估總結。在教師指導下總結各小組任務完成的情況和獲得的成績，找出哪些方面是值得肯定的，繼續保持；哪些方面存在問題，幫助學生共同分析原因，由學生改進工作任務。同時系統地歸納通過完成任務引出來的相關知識，并掌握這些知識。這樣，課程實施有明確的能力目標，由實際案例引入，以任務為載體，學生是課程教學過程的主體，既有能力訓練又有知識的總結。

值得注意的是，在學生完成任務的過程中，教師要當好組織者，組織學生探討，協調解決問題。要引導每位學生積極主動地參與任務的全過程，使學生通過任務獲取知識，學會學習，學會思考，讓每位學生都有參與的機會，都能體會到參與成功帶來的喜悅，使不同層次的學生在參與中都各有所獲，這樣遠比傳統教學設計中被動地從教師那里獲取現成的結論要深刻得多，能充分調動學生的學習興趣，激發他們學習的動機。

任務完成后，教師要及時準確地做好總結，這是非常重要也是必不可少的。總結不僅是對所學內容的濃縮、整理、梳理出來相關的需要學生們掌握的理論知識點、重點、難點，還有一個作用，就是教師在總結時通過對學生完成任務的具體表現，在評價中傳達一個信息：應該如何做事，應該怎樣做人。通過完成一次任務，學生們應該掌握什么知識，如何運用知識于生產實踐中，更重要的是讓學生們明白與人交往、團隊合作的重要意義，這樣的課堂效果既讓學生學會了專業技能，又實踐了高職教育“軟能力”的培養。

三、有效利用現代化教學手段，超越課堂教學

課堂教學內容與方法的改革創新需要將科研成果轉化為教學資源，需要積累教學經驗，也需要充分應用現代教育技術，包括信息技術、計算機技術、多媒體技術等等。教師在應用教育技術的過程中，要繼承粉筆和黑板優點，同時充分利用多媒體網絡教學的優勢和特點，克服傳統的課堂教學中知識遠離生活的弊端，超越課堂教學。例如講到飯店前廳的環境設計，盡管教師花了很大力氣，仍有不少學生云里霧中，一知半解。運用多媒體教學，就可以容易地解決該難題：教師可以把自己收集到的前廳環境設計的圖片一一展示給學生觀看，邊看邊講解，還可以集各家所長進行對比分析。這樣在教學中創設情景，以真實的實踐畫面，豐富了教學的深度與廣度，增加了學生的感知覺，激發了學生的學習興趣，大大拓寬了學生的視野，引導學生從教室走向了廣闊的外部世界，從而實現學校與企業的“無縫連接”。

教學是一門技術，更是一門藝術。教無定法，貴在得法，關鍵在于教師是否對高職教育理念有深刻的理解，是否勇于摒棄長期形成的教學模式，面向學生，以學生為教學的主體，把教學的重心轉移到學生能力培養上來，教學設計由教師“備課”逐漸過渡到師生共同完成任務上，職業教育從“授人以魚”到“授人以漁”的課堂教學才會成為現實。

參考文獻：

［１］ 戴士弘.職業教育課程教學改革.清華大學出版社，2007，（6）：17-19.