節日廚房快樂——“蝦”

十八辣北極蝦

原料：北極蝦500克，云南小米椒20克，青紅杭椒50克，四川干辣椒50克，蒜片10克，炸蒜茸50克，白芝麻10克，炸花生30克，鹽5克，雞精5克，白糖20克，美極醬油10毫升，紅油10毫升

制作方法：

1 將青紅杭椒切成粒，四川辣椒切成小段備用。

2 鍋上火入油，燒至八成熟，下入北極蝦炸至表皮酥脆撈出。

3 鍋留底油，先下入蒜片、云南小米椒煸香，再下入四川干辣椒段煸炸至表面油亮，下入炸好的北極蝦、青紅杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生，再把調料放入鍋用大火爆炒至香辣味包在每個蝦上即可，

特點：咸甜香辣、外酥里嫩、色澤艷麗。

水煮北極蝦

原料：北極蝦300克，生菜200克，香菜15克，鮮辣椒6個，麻椒10克，豆辦辣醬30克，醬油8毫升，鹽5克，糖5克，料酒20毫升，蔥25克，姜20克

制作方法：

1 低油加豆辦辣醬、蔥、姜、麻椒、煸香，湯、醬油、鹽、糖、料酒燒開煮兩分鐘，用漏勺撈出調料渣。

2 下人生菜焯熟，撈出、裝入容器內，下入北極蝦煮透，撈出、蓋在生菜上，澆入原湯。

3 低油加麻椒燒熱，下入鮮辣椒，澆在北極蝦上，點香菜。

特點：蝦肉鮮嫩，口味麻辣鮮咸。

辣炒野生北極蝦

原料：北極蝦160g，洋蔥30g，芹菜30g，櫻桃番茄20g，黃椒20g，蒜10g，墨西哥樂口泰啟波特雷辣椒汁30g，白蘭地10g，橄欖油10g

做法：橄欖油炒蒜片，然后加入洋蔥、芹菜、北極蝦和啟波特雷辣椒汁翻炒均勻，出鍋前加入櫻桃番茄和黃椒，用白蘭地噴香裝盤。

特點：熱炒精選北極蝦味美鮮香，再輔以純正的墨西哥辣汁給人以強烈的味覺沖擊。

醬瓜炒北極蝦

原料：北極蝦300克，醬瓜100克，黃瓜100克，鹽8克，雞精5克，糖4克，水淀粉8克

制作方法：

1 將北極蝦去掉頭、尾、皮成蝦肉備用。

2 鍋上火放水燒開，下入切好的醬瓜丁和黃瓜丁煮1分鐘，再下入蝦肉焯一下撈出備用。

3 鍋入少許底油，下入主配料翻炒，加入鹽、味精、糖調味，再用水淀粉勾芡，淋上少許香油裝盤即可。

特點：鮮香脆嫩、清淡爽口。

醬肘北極蝦卷

原料：北極蝦仁200克，醬肘子50克，青椒絲20克，紅椒絲20克，香菜梗20根，蔥絲5克，蒜末15克，醬油5毫升，白糖15克，米醋10毫升，雞粉3克，鹽3克，辣椒油10毫升

制作方法：

1 醬肘子切薄片，卷入4只北極蝦仁、幾根青椒絲、紅椒絲、蔥絲，用香菜梗將肉卷系緊擺入盤中。

2 辣椒油、蒜末、醬油、白糖、米醋、雞粉、鹽放入碗中拌勻，淋在肉卷上即成。

特點：造型美觀，口味鮮美微辣。

北極蝦卷墨西哥餅

原料：北極蝦肉80g，洋蔥20g，黃椒20g，番茄20g，酸奶油10g，墨西哥樂口泰塔可醬50g，橄欖油10g，鹽、胡椒少許

做法：欖油炒洋蔥、黃椒絲，炒香后放入備好的蝦肉和番茄肉，鹽胡椒調味，放在熱好的墨西哥餅里，澆上塔可醬和酸奶油裝盤，特點：以北極蝦作為新鮮的餡料，火辣的塔可醬和濃郁的酸奶油完美地結合，充分展示了墨西哥馳名世界的美食。

香辣北極蝦

原料：北極蝦500克，西芹50克，木耳30克，蒜子30克，炸花生30克，干辣椒30克，花椒10克，青椒20克，干生粉20克，鹽5克，雞精5克，糖8克，美極醬油15毫升，辣椒醬10克，老干媽醬10克，孜然10克

制作方法：

1 將西芹、青椒改刀切成蝦大小的條，木耳洗干凈備用。

2 把北極蝦的表皮撒一層薄薄的干生粉備用，鍋上火入油燒至七成熱，下入沾好干生粉的北極蝦，炸至表皮酥脆撈出。

3 鍋入底油，下入花椒、干辣椒老干媽煸炒，下入主配料翻炒，加鹽、糖、美極調味上大火炒勻，撒上孜然即可出鍋。

特點：麻辣鮮香、咸甜適口、營養搭配合理。

時蔬清湯北極蝦

原料：北極蝦100g，娃娃菜30g，胡蘿卜30g，歐芹30g，紅椒30g，檸檬1/2個，墨西哥樂口泰哈雷派尼奧辣椒汁30g，北極蝦清湯300g，龍舌蘭20g。

做法：胡蘿卜、歐芹、北極蝦炒香，噴龍舌蘭、哈雷派尼奧辣椒汁，加入清湯煮開后，加入娃娃菜、紅椒和檸檬即可。

特點：湯鮮蝦美，是人們在冬天的理想滋補品。