過節喝杯葡萄酒

葡萄酒是一種蘊含著悠久的歷史和文化的酒精飲料，也是目前已知的惟一的一種呈生理堿性的酒精飲料，隨著研究的深入，在葡萄酒的保健功能方面不斷有更新、更讓人驚喜的發現。

葡萄酒的歷史非常悠久。雖然關于葡萄酒的起源眾說紛紜，但可以確切地說，7000多年前人類就已經飲用葡萄美酒了，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞(即今土耳其的亞洲部分)，最早釀造葡萄酒的國家普遍認為是波斯(今伊朗)，埃及古墓中的大量浮雕和壁畫都反映出古埃及人栽培葡萄、釀造葡萄酒的情景，古希臘是歐洲最早開始種植葡萄、釀造葡萄酒的國家，隨著旅行者和疆土的征服，古希臘的葡萄栽培和釀造技術傳到了羅馬，并迅速傳遍法國、德國、西班牙，進而傳人中歐諸國。

葡萄酒是伴隨著人類朝代變更、疆域擴張以及宗教、政治、經濟和文化傳播而發生、發展起來的，因此它被賦予了濃厚的歷史和文化色彩。

當然，現今的葡萄酒消費已經超越了這些歷史和文化背景，成為人們社交和商業活動、親朋好友的聚會以及日常生活的必需品，發揮著重要的“潤滑劑”的作用。

按照國際葡萄酒局(OIV)的規定，葡萄酒只能是經破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經過完全或部分發酵后獲得的酒精飲料。葡萄酒的酒精度一般在8.5～15％(V/V)之間。因為含有酒精度較低，并且是葡萄果實直接發酵產生的，最大程度獲取、保留了天然葡萄果實中的有益成分，所以葡萄酒蘊含了大量的保健功能因子，據不完全統計，目前已知的葡萄酒中對人體有益的成分高達200多種。

葡萄酒的成分以及其保健作用主要有以下方面：

預防心血管疾病

科學家發現，飲用紅葡萄酒是預防心血管疾病的一個重要飲食方法，這個發現得益于1989年世界衛生組織(WHO)世界心血管疾病控制系統——“莫尼卡項目”的流行病學調查。該項目調查結果發現，法國人的冠心病發病率和死亡率比其它西方國家要低得多，其標準人群(35～64歲)中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2，為美國的1/4，女性約為英國的1/3，為美國的1/4。飲食調查發現法國人的飲食中動物性脂肪含量與其他發達國際一樣高、膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。因此，法國人應該是一個有健康危險的群體，但是調查結果卻出人意料，這個結果后來被稱作“法蘭西悖論”。隨后深入的飲食調查發現，法國人與英國人和美國人的飲食結構基本相同，顯著區別是英國人愛喝威士忌蒸餾烈性酒，美國人則愛喝啤酒，而浪漫的法國人則鐘情于帶有浪漫色彩的葡萄酒。顯然，起作用的都是葡萄酒。

隨后的深入科學研究發現，帶著葡萄果皮和種籽發酵而成的紅酒中，充分汲取了葡萄果實中的功能成分，其中功能性葡萄多酚是有效抑制心血管疾病發生的天然“良藥”。葡萄多酚中的單寧能夠降低人體的膽固醇含量，降低血脂，促進脂肪肝的良性轉化。葡萄多酚中的白藜蘆醇，則可以抑制血小板的凝集，有效抑制血栓形成，日本學者發現，葡萄酒中白藜蘆醇的抗血小板凝集作用甚至在飲用葡萄酒18小時后依然存在!由于這些功能性多酚普遍存在于葡萄果皮和種籽中，因此帶皮發酵的紅葡萄酒中含量遠遠高于白葡萄酒，后者是去皮后單純果汁發酵制成的，因此對單寧、白藜蘆醇等功能性多酚的浸提很少，單就預防心血管疾病而言，其功效自然也比紅葡萄酒低很多。

抗氧化、延緩衰老

醫學發現，人類的很多疾病甚至衰老，都是機體內代謝、氧化過程中產生的眾多的自由基造成的，在青壯年時期，人體能夠有足夠的能力抵御氧化作用、清除掉這些自由基，隨著年齡增長以及不良生活習慣的影響，人體對自由基的清除能力逐漸降低，形成了多種疾病、造成了不可逆轉的衰老。人類發現了很多藥物具有自由基清除作用，如維生素C和維生素E，同時也發現很多食品中都蘊含著自由基清除劑，葡萄酒就是食品中的一個重要代表，葡萄酒中的功能性多酚具有強烈的自由基清除作用，比較顯著的當屬一種被稱作低聚原花色素的多酚成分，它的抗氧化、清除自由基作用高出VCl8倍，高出VE50倍!

最新的研究發現，白藜蘆醇與人體衰老信號有關，利用白藜蘆醇可以調控人體衰老信息。2003年8月美國哈佛大學的研究人員在國際頂級科學雜志《自然》上發表報告認為，白藜蘆醇可能是研發抗衰老藥物的關鍵。因為這些功能成分也主要存在于葡萄果皮與種籽中，因此紅葡萄酒抗氧化、清除自由基的功效高于白葡萄酒。

抗癌功效

1997年，美國科學家在另外一份國際頂級科學雜志《科學》上發表論文，指出白藜蘆醇具有抗癌作用，它可以降低小鼠皮膚癌的發生串達98％。該論文詳細論述了葡萄酒中天然成分白藜蘆醇能夠在癌癥的三個階段都具有明顯的抑制作用。此文一出，立即引起全世界的關注，并隨之掀起全球的紅葡萄酒熱潮，延續至今!目前醫學界對于葡萄白藜蘆醇的抗癌作用機制有多種解釋和探討，但是不可否認的是其抗癌功效顯著，這是一種幾乎不會帶來任何副作用的、最廉價也是最容易令人高興接受的預防措施。

目前的醫學研究證實，紅葡萄酒中存在的大量的多酚成為其抗癌功效的關鍵因素。適量地飲用葡萄酒能夠降低很多種癌癥的發病幾率，包括乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等。2000年，丹麥的流行病學家進行了一項和癌癥有關的新實驗發現，相比不喝酒的人，那些每天飲葡萄酒1到3杯的人得癌癥的幾率要低20％。而喝啤酒和烈酒的人和從不喝酒的人相比，他們得癌癥的風險還要略微高一些，法國流行病學家和營養學家發現，那些每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌癥而導致的死亡率會下降20％到22％。另外的研究證實，要發揮葡萄酒的抗癌作用，所需量很小，每天2杯紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇等功能性多酚即可實現。

開胃健脾、促進皮膚美容

葡萄酒的功效成分不僅僅體現在紅葡萄酒含量較高的功能性多酚上，也并不是只有紅葡萄酒才具有益處。而白葡萄酒一無是處，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒雖然缺乏抗氧化和抗癌等功效，但是在開胃健脾、促進皮膚美容方面，效果顯著。

白葡萄酒中含有眾多的果酸成分，這些成分對于促進皮膚細胞新陳代謝、開胃健脾效果明顯。白葡萄酒由純葡萄汁發酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物質全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH2～2.5)，因此，白葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質的消化和吸收。飯前適量飲用葡萄酒，可以促進胰液素的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化吸收。因此，飯前飲用葡萄酒。特別是中老年人，可以增強消化功能，對身體十分有益。

從葡萄汁中獲得的多種果酸，因為具有刺激細胞新陳代謝和細胞再生的功能，又是天然的美容佳品，通過飲用葡萄酒這種方式實現的美容，有別于美容護膚化妝品，是由內部調理實現的外部美容，是一種安全和科學地護膚美容。

預防老年癡呆

最近的研究表明葡萄酒中的白藜蘆醇等功能性多酚可以標識激酶和神經細胞，對于老年人的退化疾病，如帕金森癥(Parkinson’s disease)、早老性癡呆癥(Alzheimer’sdisease)等都有較好的預防和治療作用。法國波爾多大學中央醫院曾于1997年報道，每天飲紅酒3至4杯的老人患癡呆癥和早衰性癡呆癥僅為不飲酒者的25％。

關于葡萄酒的營養保健功能研究還在不斷深入，全世界都在討論，但是一個不變的話題是，它對人體益處多多，應該經常適量飲用，如何飲用葡萄酒呢?這里給大家兩個建議，一是牢記葡萄酒的一句不朽的諺語“飲少些，但要好”(Drink lessbut letter)，二是少量多次。

經常有朋友問我們，什么葡萄酒好。是不是只有法國的葡萄酒才有保健功效。關于這個問題的回答，套用一句俗語較為恰當：“英雄不問出處”!其實，只要是認認真真地釀造出來的葡萄酒，無論是哪個國家的，還是哪個地區、哪個酒廠的，其保健作用都是相似的，我們的研究發現，作為葡萄酒中的重要功能成分白藜蘆醇的含量，在我國不同地區、不同年份的葡萄酒中含量基本在2～8mg/L的水平上并不比進口葡萄酒含量低很多，某些國內名牌企業的產品其白藜蘆醇含量甚至高于進口葡萄酒，而葡萄酒中的大量存在的單寧成分，更是相差無幾了，如果非要評價、推薦出適合的葡萄酒，我們建議大家購買那些具有一定知名度和品牌影響力的產品，并不是因為這些產品的保健性能強大，而是因為此類產品的品質比較穩定，適合普通消費者。而對于少數消費能力較高的朋友，我們建議購買那些你熟悉、喜好其口味和風格、了解其葡萄種植和葡萄酒釀造的企業、酒莊的產品，這樣你獲得的不僅僅是營養功效，更是你喜好的品位和感受。

葡萄酒的少量多次，是指如果有能力，每天飲用1～2杯(大約100～150mL)的葡萄酒，這樣的量基本能夠達到營養保健的要求。

葡萄酒，是一種多元文化的載體，又是一種健康生活的引領，愿大家都能夠喜好葡萄酒，在品位文化的同時，喝出健康!

如何保藏葡萄酒：

沒有開瓶的葡萄酒應該平躺著存放，避光、恒溫(以15～20℃為宜)、恒濕。一般家庭缺少這樣的條件，但是只要記住平躺、避光即可，也可以平躺放置在冰箱冷藏中。對于打開后喝不完的葡萄酒，要牢記一點：不可過多接觸空氣!空氣是葡萄酒敗壞的最大誘因。喝不完的葡萄酒可以倒入適量的礦泉水瓶子中，切記要捏扁礦泉水瓶子以排除頂部空氣，然后放在冰箱里保存。但是，這種方法白葡萄酒最多只能保存四五天，紅葡萄保存時間要長一些。所以，葡萄酒打開后，應盡快喝完。