冬日養(yǎng)生看板栗

板栗與其他堅(jiān)果有很大不同，它含有相當(dāng)多的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍，蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅(jiān)果少一半以上。板栗的營(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似于玉米或水稻。唐宋八大家之一的蘇轍，曾做詩(shī)一首說(shuō)明自己按照“舊傳方”食用板栗，醫(yī)治腰膝酸軟：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐妝白玉漿?！碧K轍正是告訴老人們?nèi)绾问秤冒謇跹a(bǔ)腎的科學(xué)方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，直到滿口白漿，然后再一次又一次地慢慢吞咽下去，就能收到更好的補(bǔ)益治病效果。

強(qiáng)身愈病

板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。板栗含有核黃素(維生素B₂)，常吃對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)輔助治療腎虛有益，故又被稱(chēng)為“腎之果”。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。

人到老年，由于陽(yáng)氣漸漸衰退，不僅會(huì)出現(xiàn)腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現(xiàn)牙齒松動(dòng)、脫落，這些都是腎氣不足的表現(xiàn)，當(dāng)從補(bǔ)腎入手，及早預(yù)防，食用生板栗就是可行的方法之一。

中老年人若是養(yǎng)成每日早晚各吃風(fēng)干的生板栗5～10枚的習(xí)慣，可以達(dá)到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。需要說(shuō)明的是，脾胃不好的人生食不宜超過(guò)5枚。

此外，生食板栗有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見(jiàn)出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫(yī)臨床證明有一定療效。

和胃健脾

現(xiàn)在由于生活條件改善，家長(zhǎng)對(duì)小兒的營(yíng)養(yǎng)照料往往過(guò)于精細(xì)，強(qiáng)食、偏食均可導(dǎo)致臨床多見(jiàn)的小兒脾虛證，所謂“脾虛”即指小兒面色無(wú)華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食。此時(shí)可將板栗仁蒸煮熟，磨粉制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱、經(jīng)常腹瀉的小兒，以增加其食欲，收澀瀉泄，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬制的板栗粥老少成宜，既可用于脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的恢復(fù)，也適合長(zhǎng)期治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。

脾胃虛弱、消化不良或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。由于栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，所以一次不宜多吃，否則易傷脾胃，吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎。口感無(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。

幾款板栗菜肴

板栗燉烏骨雞補(bǔ)肺腎：

鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。鮮板栗去殼取栗仁備用，烏雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干。將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒(méi)過(guò)雞與栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時(shí)。起鍋加少量食鹽，最好不要放味精，即可食用。烏雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補(bǔ)肺腎。板栗，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。

板栗炒牛肉：

去殼板栗加水在鍋內(nèi)燜煮到酥透，撈起待用；將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌，熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出。鍋繼續(xù)燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調(diào)料，再炒片刻，關(guān)火裝盤(pán)即成。

荷香板栗雞：

土雞1只1250克，板栗肉300克，荷葉3張，姜米少許，蔥白段12段。鹽、味精、麻油、糖、五香粉、三花酒適量。將雞宰殺洗凈起肉切12件，并用調(diào)料、姜料腌15分鐘，栗肉一開(kāi)二與腌制的雞肉拌勻待用。荷葉用滾開(kāi)水燙軟洗凈，分為12張，把腌味雞肉、栗肉、蔥段包好12表包入籠蒸1小時(shí)裝碟即可。清香味鮮，肉質(zhì)嫩滑。選用嫩肥的土雞，雞肉要腌入味，蒸的火力要大。