方便面是垃圾食品嗎？

“方便面是垃圾食品!”常常聽人這樣說。 “方便面是五大營養素俱全的食品!”也有專家出語驚人地這樣說。

到底是什么樣的食品?讓我們揭開它的面紗，來仔細地看一看。

方便面其實很簡單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。

料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包，另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包，如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

好了。說到這里，就知道方便面是什么樣的營養價值了。

油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在16％～20％之間，蛋白質含量不超過10％，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經油炸之后，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1％。

也有少數不經油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風干燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的面條加上料包而已——傳統的掛面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“營養食品”。

料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50％，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95％以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。許多營養人士都告誡大眾，泡方便面只可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。

一般來說，一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。問題是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一個白饅頭，或者一盤什么都不加的白煮面條，則讓人多少有些難于下咽。說到這里，人們就可以得出有關方便面的基本結論了：

1、方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養價值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。

2、方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

3、批評方便面營養不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，而方便面所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。

4、如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說，用合理膳食的標準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。

5、如果經常用方便面打發一餐，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。

6、在正常生活當中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆制品，調味包也要適當少放。如此，可以讓方便面的營養平衡得到改善。