合理膳食要做到“十大平衡”

合理膳食的關鍵是合理，那么怎樣才能算是吃得合理呢？一般要看是否做到了“十大平衡”。

1.主食與副食的平衡

在國人的飲食習慣中，主食多指糧食類的供能食物，副食則多指肉、禽、蛋及蔬菜、水果等食物。過去，人們的生活水平低，沒有條件吃得好，能吃飽就不錯了，在那個時期糧食類的主食攝入占主流，而動物性食物攝入過少。生活水平提高后，一部分人糧食越吃越少，甚至以肉當飯，植物性食物攝入過少。應該說，這兩種情況都屬沒有做好主食與副食的平衡。

2.呈酸性食物與呈堿性食物的平衡

常見的呈酸性食物包括：肉類、禽類、魚蝦類、米面及其制品；常見的呈堿性食物包括：蔬菜、水果、豆類及其制品等。人體的酸堿度應保持在一個相對穩定的水平上，才能保證各種生理功能得以正常運轉。若膳食中過度攝入酸性或堿性食物，就會破壞身體的平衡，造成健康方面的問題。現實中，有人有偏好某些食物的傾向，對喜歡吃的食物不顧一切地吃，對不感興趣的食物碰也不碰，這種情況最容易造成人體內酸堿失衡。

3.饑餓與飽食的平衡

我國古人早就認識到，太饑傷腸，太飽傷胃。可見無論過饑還是過飽，都會對健康造成傷害。有些人遇到好吃的食物，就無所顧忌地猛吃，把胃塞得滿滿的；如果沒有合口味的食物，寧愿不吃，讓胃空空的；或者為了減肥，或者忙于工作顧不上吃飯，使胃腸長期處于空的狀態。結果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會得慢性消化道疾病。

4.精細與粗雜的平衡

隨著加工水平的提高，主食的精細化已越來越普通。精細加工的糧食要比粗加工的糧食口感好得多，所以人們也有將能吃上精加工主食作為生活水平高的標志。但精細加工的糧食，其所含維生素大部分流失，屬于為了口感而喪失營養的典型代表。而粗加工的糧食與雜糧，就不存在這個問題。長期吃精米，精面，會導致B族維生素的缺乏，從而誘發疾病。因此，要搭配吃些五谷雜糧，使營養更全面。

5. 寒與熱的平衡

食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫所謂“熱者寒之，寒者熱之”，就有要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹時一定要吃些姜末，吃完還要喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮羊肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……這些都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食的方法。如果破壞了這種平衡必然傷身。

6.干與稀的平衡

有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，到了腸道也易消化吸收，何樂而不為呢？

7.攝入與排出的平衡

攝入與排出的平衡是指吃進去飯菜的總熱量，要與活動消耗的熱量相等。攝入少排出多，或攝入多排出少，都對健康不利。多數人的問題是攝入多排出少。于是，每天吃進的食物營養過剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產物，必然會在體內蓄積。人體中脂類物質多了，會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過量攝入會消耗體內的胰島素，損害胰島素細胞；蛋白質過剩會蓄積在腸道，所產生的毒素在體內循環不已，影響腎臟排泄。

8.動與靜的平衡

動與靜的平衡是指食前忌動、食后忌靜。不少人在經過較大運動量后，就急于吃東西，這是相當有害的。因為，運動會使血液重點分布在運動系統，造成胃腸道相對缺血，此時吃東西會造成消化不良。吃飯后一定要多活動，一能幫助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要太劇烈。

9.情緒與食欲的平衡

進餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化。盡可能不要在情緒不好時進食，以免出現消化不良。

10.進食的快慢與品味的平衡

中國人把美食當作一種藝術，非常強調色香味形俱佳，因此，吃飯常常在補充能量之外，又增添了美學享受功能，而這種美學享受往往又有助于食物的吸收利用。有些人可能會以忙為理由，將吃飯的過程盡可能壓縮得很短，進食時狼吞虎咽、風卷殘云，這就毫無美感了。實際上，這種狼吞虎咽式的進食不僅僅是無美感，它還不利于消化吸收。一般含淀粉多的主食，需要1～2小時才能消化，含蛋白質多的食物，則需3小時，含脂肪多的食物需要消化的時間更長。如果吃飯的過程適當延長，就會給這些食物的消化預留一定的時間。因此，保持適當的進食速度，不僅可以從飲食中品出美感，還能幫助消化吸收。