美味營(yíng)養(yǎng)的家常蒸魚(yú)菜

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是家庭飯桌上常見(jiàn)的一道菜，平時(shí)多吃魚(yú)有益于健康。但是怎么烹飪學(xué)問(wèn)很大。魚(yú)的烹飪方法大體上可分為蒸、燒、炸、腌等，但哪種方法比較符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求呢？油炸魚(yú)味香可口，但經(jīng)常食用，可導(dǎo)致油脂攝入太多。同時(shí)，烹調(diào)油和魚(yú)本身所含的脂肪，在高溫煎炸過(guò)程中有可能發(fā)生變性，產(chǎn)生有害健康的化合物。有的人愛(ài)吃紅燒魚(yú)，但往往也是先將魚(yú)放在油中煎炸一下，然后加醬油等調(diào)料紅燒。有些人喜歡吃鹽腌的魚(yú)，如果單純從滿足口感的角度出發(fā)，偶爾吃一點(diǎn)也無(wú)可非議，但是經(jīng)常食用這類咸魚(yú)就欠妥當(dāng)了，因?yàn)辂}腌的魚(yú)中含有較多的亞硝酸鹽，攝入較多易在體內(nèi)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種促癌因子。為此，我推薦吃魚(yú)應(yīng)以蒸的烹調(diào)方法為好。有人怕蒸的魚(yú)味太腥，其實(shí)只要適當(dāng)?shù)囟嗉有┝暇啤⒔⑺狻⒑贩鄣日{(diào)料，腥味就可大大減少，但魚(yú)一定要新鮮，而且要趁熱吃。下面介紹幾種營(yíng)養(yǎng)美味的家常蒸魚(yú)的方法，供大家參考。

蒸清魚(yú)

原料：鮮魚(yú)（青魚(yú)、鯽魚(yú)、鳊魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、鯧魚(yú)等皆可）一尾或一段，蔥、姜片、鹽、鮮味料、料酒適量。

制法：魚(yú)去鱗、鰭和五臟，洗凈。魚(yú)體中部切斜縫2～3刀，放入盤(pán)中，加姜片、鹽、料酒。蒸鍋內(nèi)倒入清水煮沸。將魚(yú)放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉色轉(zhuǎn)潔白，肉質(zhì)已熟，去姜片，加上蔥、鮮味料即可。

五柳蒸青魚(yú)

原料：青魚(yú)中段約350 g，香菇絲、筍絲或茭白絲、青椒絲、胡蘿卜絲少許，白醋半匙，砂糖、料酒一匙，精制油、番茄醬兩匙，姜絲、蔥絲、鹽、味精、胡椒粉適量。

制法：青魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗去肚內(nèi)黑膜，兩面刺上柳葉花刀形，下開(kāi)水鍋略燙一下?lián)破稹Ｓ眯〉秾⒈砻骛ひ汗稳ィ湃氡P(pán)中，用料酒、鹽、胡椒粉擦勻，放上蔥、姜用旺火蒸15分鐘左右取出，除去蔥、姜。炒鍋洗凈燒熱，放入精制油兩匙，將青椒絲先煸炒后待用。將香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲煸炒后，加入番茄醬再一起煸炒，加鹽、糖及蒸出的魚(yú)湯燒沸勾薄芡，淋白醋，放入青椒絲拌勻起鍋，澆在魚(yú)上即成。

廣式蒸魚(yú)

原料：鮮魚(yú)一尾350 g左右，肉絲25 g，大頭菜絲、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、生粉各少許，精制油幾滴。

制法：將魚(yú)洗凈去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗去肚內(nèi)黑膜，用水洗干凈后擦干。用鹽、胡椒粉、料酒均勻地將魚(yú)身擦遍。將姜絲、大頭菜絲、蔥絲、鹽、醬油、糖、味精、生粉和精制油拌勻，均勻地放在魚(yú)上面。蒸鍋?zhàn)穑谷肭逅疅_(kāi)，將魚(yú)放入蒸鍋蒸15分鐘左右即可。

豆鼓蒸魚(yú)

原料：鮮魚(yú)一尾或一段350 g左右，豆豉40 g（2～3匙），料酒一匙，鹽、糖、胡椒粉、味精、蔥段、精制油適量。

制法：將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗去肚內(nèi)黑膜，洗凈擦干。用鹽、料酒、胡椒粉、味精均勻地涂在魚(yú)身上。將豆豉切成末，放入蔥段、糖、油及味精拌勻。魚(yú)放入盤(pán)中，將拌好的豆豉放在魚(yú)上。蒸鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘即可。

醬蒸魚(yú)

原料：青魚(yú)中段300 g，雙醬（豆瓣醬、甜面醬）60 g，精制油半匙，料酒一匙，糖、鹽、蒜泥、蔥段、姜末、味精、胡椒粉及生粉各少許。

制法：將魚(yú)洗凈去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗去肚內(nèi)黑膜，洗凈擦干。青魚(yú)肚膛用鹽、胡椒粉、料酒涂勻。炒鍋洗凈燒熱、滑鍋、留余油，放入蒜泥、姜末煸出香味，加入雙醬再一起煸炒至起沙，用小火加入料酒、糖、一匙水，開(kāi)大火加少許水淀粉，再投入蔥段拌勻，起鍋澆在魚(yú)上，蒸鍋內(nèi)加開(kāi)水，青魚(yú)裝盆蒸15分鐘即可。