簡單吃透“新面孔”

仙人掌

小時候誰家沒養(yǎng)過幾盆仙人掌，但這個帶刺的家伙能吃嗎？怎么原來沒有聽說過，難以想象！

解讀“新面孔”：仙人掌是可食的，但切割后會分泌出較多黏液，影響菜肴的形態(tài)和口感，可以在切好后用鹽腌15分鐘，清水漂凈后再烹飪。還有一種方法是在加了小蘇打和鹽的沸水中熱燙。

推薦食譜：仙人掌蝦球

原料：仙人掌100 g，蝦5只，紅、黃、綠彩椒丁100 g。

調(diào)料：油 30 ml，蛋清1個，雞湯50 ml，淀粉5 g，姜10 g，蔥10 g，大蒜2瓣，鹽、胡椒粉、料酒少許。

做法：1.仙人掌去刺去皮，切長條。蝦去頭殼留尾，用蛋清、淀粉、鹽、胡椒粉腌約20分鐘。2.炒鍋上火，將姜、蔥、蒜爆香，放入仙人掌、彩椒丁和蝦，翻炒變色。3.倒入雞湯燒開后，加料酒、鹽調(diào)好味，最后勾芡出鍋。

蘆薈

蘆薈一夜成名，仿佛任何美容產(chǎn)品里都少不了，我們都知道了它是使人年輕美麗的秘密武器。又是一夜間，臉上抹的東西被說成了人間美味。我也想吃出美麗，可這黏乎乎的東西，要我把它做成菜還真有點不知拿它如何是好。

解讀“新面孔”：蘆薈具有清熱殺菌、促進損傷組織再生、抗癌、降脂、美容、護肝的作用。但其大黃素苷有瀉下作用，多吃造成腹瀉。成年女性，每天可食長3 cm，寬4 cm的蘆薈（約50 g）。食用蘆薈時必須去皮，因為可能導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素含于皮中，去皮同時也除去了蘆薈的苦味。入菜以作輔料為主，烹調(diào)過程中一般要求在鍋里的時間宜短，最好在快出鍋時加入。

推薦食譜：蘆薈水果沙拉

原料：蘆薈50 g，橙子1個，柚子1個，哈密瓜100 g，西瓜100 g。

做法：1.蘆薈去皮，切長條，開水輕焯。2.橙子去皮，一半榨汁、一半切長條。其他原料均去皮切小塊。3.將所有原料裝入碗中，加榨好的橙汁拌勻即成。

牛蒡

從日本“舶”來有一陣了，印象中它對男人很有益。我也想過做給老公吃，可這么干瘦的細長條，聞起來味兒還有點怪，怎么做啊？

解讀“新面孔”：牛蒡（特指其根莖）有壯陽補腎和抑制惡性腫瘤的作用，還是糖尿病患者的良伴，可用它煮水當(dāng)茶飲，也是女人用來調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的好東西。挑選一枝桿筆直，粗細均勻，手掐有印，尾端輕易能掰斷的嫩牛蒡最合適，洗凈后去須去皮，切絲、條或塊后，立即放入清水中浸泡，防止切口氧化變褐，也可除去異味。

推薦食譜：牛蒡例湯

原料：牛蒡100 g，雞半只，金華火腿30 g。

調(diào)料：枸杞10 g，黨參5 g，草果1個，八角2個，胡椒、甘草、鹽少許。

做法：1.牛蒡去皮洗凈切段。雞洗凈肉骨分開，雞肉切長條塊。2.牛蒡與雞骨、枸杞、黨參、草果、甘草、八角、胡椒一同加水大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煨約2小時。3.放入雞肉塊，加鹽再燉20分鐘即可。

魚腥草

”鄱陽湖的草，洞庭湖的寶”嘛，臭水溝都能看到它，老人都拿它泡水喝，吃有點玄吧？還那么腥，能好吃嗎，那得下多少料啊？下那么多料了它還能有原來的功效嗎？

解讀“新面孔”：魚腥草具有顯著的抗菌作用，所含的魚腥草素更有防癌抗癌、增強免疫的功能。處理——去雜、洗凈、切段。若受不了腥味，可在烹飪前放水中浸泡。但一味去腥是不對的，腥去了功效也沒了。魚腥草泡水或煎水當(dāng)茶飲最具清熱殺菌之效。

推薦食譜：魚腥草牛肉粒

原料：魚腥草100 g，牛肉200 g。

調(diào)料：姜10 g，蔥10 g，大蒜兩瓣，鹽、淀粉、胡椒粉、干紅椒、料酒、油各少許。

做法：1.魚腥草放清水浸泡1小時后洗凈、切段，開水稍焯。2.牛肉切塊，放鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘。3.炒鍋上火，倒油燒熱，牛肉過油炒至七成熟盛起。4.另起鍋將姜、蔥、蒜爆香，放入魚腥草翻炒2分鐘，倒入牛肉、干紅椒，點料酒翻炒片刻，放鹽調(diào)好味，最后勾芡出鍋。

四棱豆

跟甜脆豆一撥出來的，表面上不算新菜了。但可能是因為它長得有點怪吧，甜脆豆早就常吃了，它卻讓人不敢靠近。

解讀“新面孔”：四棱豆所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)居豆類之首，有“植物蛋白之王”和“補血蔬菜”之稱。最宜炒類，尤其是清炒。其次涼拌，但一定要開水焯透。一定記住，和其他豆類一樣生食會中毒，所以不管選擇何種烹飪方式，必須讓它熟透。

推薦食譜：清炒四棱豆

原料：四棱豆5根，櫻桃蘿卜1個。

調(diào)料：蒜茸10 g，鹽、油適量。

做法：1.四棱豆、櫻桃蘿卜均洗凈切片。2.炒鍋上火，將油燒至七成熱，倒入蒜茸炒出香味、再倒入四棱豆、櫻桃蘿卜，大火翻炒，放鹽炒熟出鍋。

特別提示：若翻炒時加點高湯，味道更鮮甜。