仙人掌
小時候誰家沒養(yǎng)過幾盆仙人掌,但這個帶刺的家伙能吃嗎?怎么原來沒有聽說過,難以想象!
解讀“新面孔”:仙人掌是可食的,但切割后會分泌出較多黏液,影響菜肴的形態(tài)和口感,可以在切好后用鹽腌15分鐘,清水漂凈后再烹飪。還有一種方法是在加了小蘇打和鹽的沸水中熱燙。
推薦食譜:仙人掌蝦球
原料:仙人掌100 g,蝦5只,紅、黃、綠彩椒丁100 g。
調(diào)料:油 30 ml,蛋清1個,雞湯50 ml,淀粉5 g,姜10 g,蔥10 g,大蒜2瓣,鹽、胡椒粉、料酒少許。
做法:1.仙人掌去刺去皮,切長條。蝦去頭殼留尾,用蛋清、淀粉、鹽、胡椒粉腌約20分鐘。2.炒鍋上火,將姜、蔥、蒜爆香,放入仙人掌、彩椒丁和蝦,翻炒變色。3.倒入雞湯燒開后,加料酒、鹽調(diào)好味,最后勾芡出鍋。
蘆薈
蘆薈一夜成名,仿佛任何美容產(chǎn)品里都少不了,我們都知道了它是使人年輕美麗的秘密武器。又是一夜間,臉上抹的東西被說成了人間美味。我也想吃出美麗,可這黏乎乎的東西,要我把它做成菜還真有點不知拿它如何是好。
解讀“新面孔”:蘆薈具有清熱殺菌、促進損傷組織再生、抗癌、降脂、美容、護肝的作用。但其大黃素苷有瀉下作用,多吃造成腹瀉。成年女性,每天可食長3 cm,寬4 cm的蘆薈(約50 g)。食用蘆薈時必須去皮,因為可能導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素含于皮中,去皮同時也除去了蘆薈的苦味。入菜以作輔料為主,烹調(diào)過程中一般要求在鍋里的時間宜短,最好在快出鍋時加入。
推薦食譜:蘆薈水果沙拉
原料:蘆薈50 g,橙子1個,柚子1個,哈密瓜100 g,西瓜100 g。
做法:1.蘆薈去皮,切長條,開水輕焯。2.橙子去皮,一半榨汁、一半切長條。其他原料均去皮切小塊。3.將所有原料裝入碗中,加榨好的橙汁拌勻即成。
牛蒡
從日本“舶”來有一陣了,印象中它對男人很有益。我也想過做給老公吃,可這么干瘦的細長條,聞起來味兒還有點怪,怎么做啊?
解讀“新面孔”:牛蒡(特指其根莖)有壯陽補腎和抑制惡性腫瘤的作用,還是糖尿病患者的良伴,可用它煮水當(dāng)茶飲,也是女人用來調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的好東西。挑選一枝桿筆直,粗細均勻,手掐有印,尾端輕易能掰斷的嫩牛蒡最合適,洗凈后去須去皮,切絲、條或塊后,立即放入清水中浸泡,防止切口氧化變褐,也可除去異味。
推薦食譜:牛蒡例湯
原料:牛蒡100 g,雞半只,金華火腿30 g。
調(diào)料:枸杞10 g,黨參5 g,草果1個,八角2個,胡椒、甘草、鹽少許。
做法:1.牛蒡去皮洗凈切段。雞洗凈肉骨分開,雞肉切長條塊。2.牛蒡與雞骨、枸杞、黨參、草果、甘草、八角、胡椒一同加水大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煨約2小時。3.放入雞肉塊,加鹽再燉20分鐘即可。
魚腥草
”鄱陽湖的草,洞庭湖的寶”嘛,臭水溝都能看到它,老人都拿它泡水喝,吃有點玄吧?還那么腥,能好吃嗎,那得下多少料啊?下那么多料了它還能有原來的功效嗎?
解讀“新面孔”:魚腥草具有顯著的抗菌作用,所含的魚腥草素更有防癌抗癌、增強免疫的功能。處理——去雜、洗凈、切段。若受不了腥味,可在烹飪前放水中浸泡。但一味去腥是不對的,腥去了功效也沒了。魚腥草泡水或煎水當(dāng)茶飲最具清熱殺菌之效。
推薦食譜:魚腥草牛肉粒
原料:魚腥草100 g,牛肉200 g。
調(diào)料:姜10 g,蔥10 g,大蒜兩瓣,鹽、淀粉、胡椒粉、干紅椒、料酒、油各少許。
做法:1.魚腥草放清水浸泡1小時后洗凈、切段,開水稍焯。2.牛肉切塊,放鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘。3.炒鍋上火,倒油燒熱,牛肉過油炒至七成熟盛起。4.另起鍋將姜、蔥、蒜爆香,放入魚腥草翻炒2分鐘,倒入牛肉、干紅椒,點料酒翻炒片刻,放鹽調(diào)好味,最后勾芡出鍋。
四棱豆
跟甜脆豆一撥出來的,表面上不算新菜了。但可能是因為它長得有點怪吧,甜脆豆早就常吃了,它卻讓人不敢靠近。
解讀“新面孔”:四棱豆所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)居豆類之首,有“植物蛋白之王”和“補血蔬菜”之稱。最宜炒類,尤其是清炒。其次涼拌,但一定要開水焯透。一定記住,和其他豆類一樣生食會中毒,所以不管選擇何種烹飪方式,必須讓它熟透。
推薦食譜:清炒四棱豆
原料:四棱豆5根,櫻桃蘿卜1個。
調(diào)料:蒜茸10 g,鹽、油適量。
做法:1.四棱豆、櫻桃蘿卜均洗凈切片。2.炒鍋上火,將油燒至七成熱,倒入蒜茸炒出香味、再倒入四棱豆、櫻桃蘿卜,大火翻炒,放鹽炒熟出鍋。
特別提示:若翻炒時加點高湯,味道更鮮甜。