豆腐腸

顧名思義，豆腐腸就是以新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等為原料制作而成的一種特色食品。廣西的永平豆腐腸主要產于廠街、水泄、龍街等鄉鎮的彝族山寨，是人們在長期生活實踐中創造出來的，獨具地方特色的風味美食之一。

永平境內廣大山區、半山區的彝族群眾，家家戶戶都有宰年豬的習俗，少則一二頭，多達三五頭。每年寒冬臘月，氣溫日漸寒涼，人們便擇定吉日良辰，邀請左鄰右舍、親朋好友宰殺年豬。灌豆腐腸，是當天一項繁忙而又重要的工作。

制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反復搓洗、沖洗數遍，再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味后，才將其恢復原狀。同時，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內搗碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，以咸味、香味適中為宜。灌豆腐腸時，二人配合為佳，既不能灌得太松，也不能過緊，否則容易變味。近年來，隨著生活水平的提高，人們已相繼購置了灌腸機，操作時十分方便、快捷，即：將攪拌均勻的原料倒入桶內，把鋼管插進大腸的一端，再用麻線扎緊另一端，用力壓入腸內即可。若里面還有氣體，就用繡花針刺孔，排氣。

最后，得將腸子分段地捆扎在竹竿上，懸掛在通風、透光、清潔的地方，既不能在陽光下暴曬，曬了易發酸、發臭；也不能置于冰冷、潮濕、陰暗之處，否則容易發霉。1個月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相比較而言，用清水煮熟，再切成薄片吃，味最佳。

時下，在一些賓館酒店，也時常能吃到豆腐腸。可是，若想品嘗到傳統正宗、原汁、原味的，唯有深入到彝家山寨，方能一飽口福。彝山彝寨特產的豆腐腸，一向以香嫩、酥軟、味道純正而倍受客人青睞。