真誠的愛護 衷心的感謝

附一：

總編杜力老師您好：

貴刊2007年10期刊登的《品味新疆烤包子》的文章寫得真好，讀著讀著使人好像進入了新疆。當讀到原料用羊肉丁、圓蔥丁、孜然粉……其特點是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋蔥味和香甜味，吃起來好像連包子皮都融化到嫩肉、油香之中了時，仿佛人都聞到烤包子的香氣了。它又使我聯想到一段往事：那是二十幾年前，我們接待了一位新疆首長，他帶了一名家庭廚師，她是一位十八歲的漂亮小姑娘叫迫利妲，是維吾爾族人，由于我們在工作中相處很好，很愉快，她為我們漢族廚師做了一道叫烤羊肉盒子的食品，那羊肉、元蔥味道好香啊。吃起來美極了。那感覺至今都沒有忘記。我想作者一定是個有生活的人，因為只有真實地接觸生活，才能寫出這樣好的文章，希望貴刊多發表這樣有生活的文章，因為它使人們能感到生活的美好，也使人們喜聞樂見。

附二：

我是貴刊的老讀者，雖然貴刊系大眾化、普及型科普刊物，但我還是真誠地希望它成為刊物中的精品，不要做成粗、亂，像盜版刊物，在審編中要認真仔細，例如在2007年10期中，有這樣的問題。

1.前邊有的后邊沒有了，如：第5頁，干燒鯉魚，原料中有醋少許，而制作中卻沒有用醋。第十五頁中，菊花蛇羹，原料中沒有雞肉絲，而制作中卻出現了雞肉絲。

2.文字意義要準確，如18頁《廣東煲肴鮮又香》，豬蹄鰻魚煲、豬腦魚頭煲等菜肴中都加醬油，但特點都是乳白，不符合常識。

3.制作菜肴不能忘記野生動物保護法，如第33頁中，吳正格的文章中改雞肉為飛龍，而飛龍（榛雞）這種鳥，很早就被我國確定為野生保護動物，所以我們廚師，首先不能違規，我們的刊物也不能提倡和推廣。上述類似問題在2007年11期中也有，希望貴刊在審編中慎之又慎。

大連 邱裕偉

2008年3月20日

編后感言

十分感謝大連市棒捶島賓館特一級廚師邱裕偉師傅接連兩次來信，一次是對去年10期中劉沖同志的《湯是菜肴的靈魂》一文提出不同看法（已于上期發表）。一次是對趙升璧同志的《品味新疆烤包子》一文提出表揚和鼓勵，同時也對其他文章的不盡之處對本刊提出一些批評意見。在此，我們表示衷心的感謝。今后我們一定要加強編審力度，力求讓廣大讀者更加滿意。

與此同時，我們也希望廣大作者加強對自己稿件的審核工作，確實審核無誤后再寄給我們，這既是對廣大讀者的負責，也是對自己負責的態度。

本刊編輯部

2008年5月