鹽城美食——泥螺

我家是黃泥螺的故鄉，黃泥螺也是我最喜歡的食物之一。很多人知道的黃泥螺都是裝在瓶子里的，密封的，生泥螺加工后的產物，并不是熟的泥螺。

泥螺，古稱吐鐵。據明·萬歷“溫州府志”記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡”。當今在溫州稱泥糍，因其生長在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”，因其盛產于麥熟季節。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺，因其貝殼為黃色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。

泥螺，含人體必需氨基酸種類的54.17%，其肝部所含必需氨基酸占氨基酸總量的46.78%，接近聯合國糧農組織制定的最優蛋白質最高標準。泥螺還具有較高含量的谷氨酸，故風味鮮美可口，是一種保健食品。泥螺肉除可食用外，還可入藥，具有補肝腎、益精髓、潤肺明目、生津等功效，鹽、酒漬食能治療咽喉炎和結核等癥。

下面讓我介紹幾種泥螺的做法。

蔥油泥螺

做法一（傳統做法）：1.沸水中放入黃泥螺，熟（這一點最難，很容易過熟，以致于縮水失味）后取起，置泥螺于盆中；2.待油熱后，加蔥末、蒜末和姜末，鹽、醬油和料酒，爆后將油轉入裝有泥螺的盆中即可。

做法二：1.沸水中放入黃泥螺，加姜末和鹽，熟后舀起，置泥螺顆粒于盆中，撒上蒜末和蔥末。2.待油熱后，直接轉入盆中即可。

做法三：將熱水燒開，下泥螺，不蓋鍋蓋，待水再一開，馬上把泥螺倒入漏勺，用涼開水沖去上面的一層白色的浮沫，把沖洗干凈的泥螺，放入盤內，倒上醬油，滴上幾點黃酒，再在上面放上蔥花，然后，起油鍋，等油燒熱后，把油潑在上面。此時，滿屋子立刻充滿了蔥香味和泥螺的海鮮香味。熟了的泥螺成淡淡的粉紅色，如珍珠般一閃一閃，又香又鮮，令人垂涎欲滴。

酒醉泥螺

腌菜品口味：香辣。

菜品類型：涼菜。

制作手法：主料泥螺500 g。

輔料：香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。

調料：蒜末、蔥頭、野山椒各10 g，精鹽20 g。

制法：1.將泥螺清洗干凈，用200 g啤酒浸泡12小時后瀝干水分，將香菜擇洗干凈切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗凈切片待用。2.將剩余的啤酒放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片腌制，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。

特點：咸鮮微辣。

注：醉汁一般均可根據每個人的習慣與地方口味調制。