客到別奉茶

在現代生活中，去飯館就餐，服務員總會先給您沏杯茶，美其名曰“客到先奉茶”。人們也總習慣喝著茶等著菜上桌，飯后喝口茶再離去。可這樣喝茶到底好不好呢？

在小說《紅樓夢》中有這樣的描述：

“寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養身，云飯后務待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶。”

這段描寫黛玉初進大觀園的文字，文中提到林如海的“惜福養身”之道就是飯后不能立即喝茶。

其實，早在宋代，宗室趙希鵠就注意到了如果飲茶方法不正確，會對人體帶來一定的損害，在他撰寫的《茶品》中提到：“茶能止渴消食，明目除災。人固不可一日無茶，然只宜於飯后。過飲則損脾胃。”

可見，什么時候喝茶對人體有利，是很有講究的。

上菜前莫喝茶

常言道，“飯前茶，人消瘦，美味享不到”。飯前飲茶，會沖淡唾液，使品香的功能受影響，以致飲食無味；飯前飲茶還會暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降，進而影響正常的生理功能，日久可能造成營養不良。因此，喝茶應在飯前半小時停止。

由此看出，我國大部分餐館奉行的“客到奉茶”服務，并不值得提倡。那么，飯后可不可以喝茶呢？

擱下飯碗莫喝茶

在生活中，許多人有一擱下飯碗就喝茶的習慣，其實這并不可取。食物在進入胃中后，要經過各種酶和胃酸的作用，才能轉化為人體可以吸收的營養物質，而胃酸中又含有濃度為0.5％的鹽酸。因此，飯后若立即喝茶，由于茶中含堿質，會與胃酸中和，水也會沖淡胃液，從而延長食物的消化時間，增加胃的負擔，長此下去，會使胃受到損害，影響身體健康。

另外，茶中含有鞣酸，它與食物中的蛋白質、鐵質結合，使之凝固，從而影響人體對蛋白質、鐵質的消化吸收，久而久之，會造成生長發育遲緩和貧血。再加上蛋白質與鞣酸結合生成的鞣酸蛋白有收斂作用，會使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致大便干燥，對健康十分不利。所以，在飯后一小時內不宜喝茶。

不過，飯后雖然不宜立即喝茶，但像賈府那樣，飯后先用茶水漱口，還是很有好處的。研究表明，用茶水漱口后，98％的漱口者會感到口腔內清爽舒適，口臭消失。此外，用茶水漱口還有預防齲齒、預防牙齦出血和防治牙周炎的作用。

編輯/李衍

營養知識

豆類及其制品（1）

《中國居民膳食指南》中提到，“多吃奶類、豆類及其制品。”《中國居民膳食寶塔》也提出，居民應“每天吃豆類及豆類制品50克。”

◇豆類分為大豆類和其他豆類。

◇大豆類按種皮的顏色可分為黃豆、青豆、黑豆、褐豆和雙色大豆5種。

◇其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、赤小豆等。

◇大豆類蛋白質含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低；其他豆類蛋白質含量中等，脂肪含量較低，碳水化合物含量較高。

◇大豆類中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用。