粗細(xì)搭配五豆粥

在《中國(guó)居民膳食指南（2007）》中，再一次強(qiáng)調(diào)主食應(yīng)該講究“粗細(xì)搭配”。很多人認(rèn)為“粗細(xì)搭配”很空洞，其實(shí)人們常食用的臘八粥就是“粗細(xì)搭配”的最好例子。而五豆粥來(lái)源于臘八粥，也是粗細(xì)搭配的一個(gè)優(yōu)秀組合。

【五豆粥】

材料：粳米100克，赤小豆、綠豆、黃豆、黑豆、薏苡仁各10克，大扁豆5克，百合5克，干桂圓3～4個(gè)。

做法：將赤小豆、綠豆、黑豆、大扁豆洗凈，浸泡4小時(shí)，和水一起下鍋煮，煮開(kāi)后10分鐘，加薏苡仁、百合，煮開(kāi)后5分鐘，將淘洗好的粳米放入鍋內(nèi)，熬成粥后，加入干桂圓文火熬3～5分鐘即可。

食用方法：每天1～2次作為早餐或夜宵。作為早餐時(shí)，可以加少量冰糖，同時(shí)食用一個(gè)雞蛋；作為夜宵，則不必加雞蛋，也不可太甜。

粗細(xì)搭配指主食應(yīng)有粗有細(xì)。它含有兩層意思：一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對(duì)于大米、白面這些細(xì)糧以外的谷類(lèi)及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對(duì)目前谷類(lèi)消費(fèi)的主體——加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面。其中五豆粥就符合“粗細(xì)搭配”的第一層意思。

粗細(xì)搭配對(duì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失、預(yù)防疾病等方面都有著突出的意義。首先，不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如谷類(lèi)和豆類(lèi)食物合用，可以大大提高蛋白質(zhì)的生理功效。其次，粗細(xì)搭配可以補(bǔ)充糧食在精加工過(guò)程中造成的營(yíng)養(yǎng)素的損失。再次，注意粗細(xì)搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

編輯/李衍