香氣襲人暖

冬的料峭已經(jīng)接近尾聲，空氣里除了鞭炮散發(fā)的淡淡火藥味，便是那股輕柔得沁人心脾的春暖。春暖便會(huì)花開(kāi)，花開(kāi)便有香氣。然而，繁華之外，一些襯托的綠葉、植物的果實(shí)、甚至根莖中卻也不乏暗香浮動(dòng)。

本期我們就將介紹香草和香料的故事，希望可以在春天中與你分享一絲甜美味道。

定義：

香草香料雖然同為“香”字派，但卻截然不同。香草，是指植物中帶香味的葉狀綠色部分。大家比較熟悉的香草有薄荷、艾草等，它們的獨(dú)特香氣在大自然中顯得與眾不同，而且具備十分高的藥用療效。而香料則專(zhuān)指從植物中提取的各種有強(qiáng)烈味道或香味的植物性物質(zhì)簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)香草是植物的葉片，而香料是從植物的其他部分獲取的：樹(shù)皮、根、花蕾、樹(shù)膠與樹(shù)脂、種子果實(shí)或柱頭。比如丁香(植物的柱頭)、胡椒(植物的果實(shí))等我們非常熟悉的家常香料。另外香草多生長(zhǎng)在溫帶地區(qū)，香料則生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)。從獲取角度上來(lái)說(shuō)，香料比香草要更珍貴

歷史：

無(wú)論是香草還是香料，在烹飪調(diào)料還十分匱乏的古代，它們都貴比金銀。無(wú)論多么美味的原材料，都要經(jīng)過(guò)氣味的渲染才能稱(chēng)之為美食，而在人類(lèi)連鹽都無(wú)法精煉的時(shí)代，香草和香料在飲食中的作用則不言而喻。甚至，為了這些既可以作為調(diào)味品也可以作為藥品的小東西，國(guó)家跟國(guó)家之間，民族跟民族之間展開(kāi)了血肉搏斗。早期的探險(xiǎn)家也很難逃脫為主子尋找盛宴調(diào)料這樣不夠光彩的任務(wù)，最早到亞洲的英國(guó)人就是來(lái)尋找香料的，他們的確聰明，直至現(xiàn)在亞洲、尤其是東南亞的菜系也基本是由香草和香料共同撐起來(lái)的。而在中國(guó)，桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻則是殖民探險(xiǎn)家最鐘愛(ài)的戰(zhàn)利品，香料是探索的催化劑，是戰(zhàn)爭(zhēng)的原始動(dòng)力。

薄荷：

生長(zhǎng)地：薄荷的適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，我國(guó)各地均有分布。薄荷喜歡溫暖、濕潤(rùn)，常生長(zhǎng)在水邊。

形狀：薄荷擁有唇形葉片，所以也叫“魚(yú)唇草”

入菜：薄荷湯 將薄荷葉清洗干凈，切碎，用開(kāi)水焯一下，放少許鹽、香油、有神清氣爽、解毒敗火之功效。夏季飲用，格外醒腦明神。

入藥：薄荷性寒，味辛，對(duì)于高燒人群具有解表，散風(fēng)熱的功能。

野外功用：

1、在沒(méi)有牙膏的年代，就連女王的口氣也要靠香草和香料來(lái)解決。所以，如果有天你發(fā)現(xiàn)背包中的牙膏已經(jīng)彈盡糧絕了，那就學(xué)著識(shí)別一下這種香草，嚼上幾片薄荷叫或者喝點(diǎn)薄荷葉沖的水都可以使你的口氣不亞于嚼了幾包綠箭口香糖。

2、薄荷有消炎的功效，野外活動(dòng)中，如果發(fā)生意外產(chǎn)生外傷時(shí)可以把薄荷葉嚼碎敷在創(chuàng)口上，可以減緩?fù)闯⒔档脱装Y發(fā)生幾率。

3、薄荷葉非常苦 有清神功效，嗜咖啡的戶(hù)外愛(ài)好者在資源缺乏的地方可以選擇簿荷作為短暫的替代品。

胡椒：

原產(chǎn)地：印度

形狀：小球狀未成熟時(shí)便可以采摘。

入菜：胡椒解熱飯，方法簡(jiǎn)單，只需蔥白一把煮稀飯或面條碗，加入白胡椒末適量，趁熱吃下，直至出汗即可。既可以生津開(kāi)胃，又可以驅(qū)寒，一舉兩得。

入藥：胡椒是辛熱的中藥，為芳香刺激性健胃藥。可除胃寒，消寒痰，化食積。更可以解毒，這也是為什么胡椒廣泛用于葷食烹飪。

野外功用：

1、胡椒中的辣椒素有一定的止痛功效，民間流傳的牙痛的時(shí)候咬著一顆花椒就能止痛的道理也是來(lái)源于此。但是辣椒素的止痛功效非常有限，它能麻木的肌肉范圍也不能太大，而且必須是在神經(jīng)密布的肌肉群上才產(chǎn)生效力。

2、一般來(lái)講，胡椒有治療口腔潰瘍的功用，如果你正在無(wú)人區(qū)行走，或者你落腳的小山村并沒(méi)有消炎藥而你正好被嘴里的疼痛折磨，不妨嚼上幾口胡椒和大麥。也許會(huì)收到意想不到的效果。

藏紅花：

原產(chǎn)地：雖然叫“藏”紅花，但它的原產(chǎn)地其實(shí)是西班牙。

形狀：藏紅花完整柱頭呈線(xiàn)形，上部較寬而略扁平，向下漸細(xì)呈尾狀。紫紅色或暗紅棕色，滋潤(rùn)而微有光澤有香氣。西藏有種植物叫“草紅花”，形狀與藏紅花非常類(lèi)似，但兩者完全不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也相差很多。

入菜：西班牙菜系中，藏紅花是最常見(jiàn)的配料不但可以增加菜品的色澤更是攝入鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的好食材。

入藥：藏紅花具有活血化瘀、消炎止痛作用，它還具有鎮(zhèn)靜作用，消除神經(jīng)不適提高人身體免疫力。藏紅花還是婦科良藥，改善經(jīng)血不調(diào)等疾病

野外功用：

有關(guān)藏紅花的神奇效果各種玄幻小說(shuō)已經(jīng)不吝惜自己的想像力了。對(duì)于藏紅花的止血功能，許多小說(shuō)中都有記載，但是沒(méi)有醫(yī)學(xué)資料顯示食用大量的藏紅花可以止血。但藏紅花的活血功能不容質(zhì)疑，長(zhǎng)時(shí)間處于寒冷地帶進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)的人應(yīng)食用藏紅花。

香草、香料的儲(chǔ)存與攜帶：

氣味是最難保存的，看過(guò)法國(guó)影片《香水》的朋友一定還記得那個(gè)為收集氣味而殺人無(wú)數(shù)的天才。在十五六世紀(jì)，船員從遙遠(yuǎn)的地方運(yùn)回香料之后難免會(huì)遇到香料味道完全散發(fā)光的“災(zāi)難”，所以為了盡快運(yùn)抵貨物，他們往往會(huì)日夜兼程不敢有半點(diǎn)耽誤。現(xiàn)實(shí)生活中，為了保存好香草香料雖然不至于殺人越貨，嘔心瀝血，但絕對(duì)要精心放置好它們。香草的氣味清淡，但是由于存有水分，所以，般兩三天之后就會(huì)變質(zhì)，無(wú)法咀嚼或者食用。隨身攜帶香草可以先將其脫水，用時(shí)可以用水浸泡、使其恢復(fù)水潤(rùn)。貯存香料要使用透氣但不透光的密封材質(zhì)，以木質(zhì)為佳，幾種香料要分裝清晰，不可混裝。在裝盒的時(shí)候千萬(wàn)要保持干燥不可將潮濕的香料裝入貯存器具，否則很容易引起霉變。