２０個細節，摸底你的營養智商

你一直希望能為寶寶和家人烹制出既營養豐富又相當漂亮的美味佳肴，并且在為此不懈地努力？那么這篇文章剛好適合你！用2分鐘進行一下摸底小測試，看看你目前的營養智商如何吧！

Baby專區

1 你認為寶寶健康飲食的黃金法則是……

A自然、全面、均衡

B多吃高蛋白食物

2 給不到8個月的寶寶制作食物時，你一般會加鹽、加糖嗎？

A會的

B不會

3 寶寶喜歡吃的食物，你會不厭其煩地做給他吃嗎？

A會的

B不會

4 在給寶寶安排食譜時，你會考慮到食物搭配的問題嗎？

A會的

B不會

5 在長牙期，你會注意為寶寶提供軟硬適宜的飯菜嗎？

A會的

B不會

6 除了食物的味道，你也經常在食物的色彩和造型上花些心思？

A會的

B不會

7 為了給小家伙制作美味，你專門準備了得心應手的工具嗎？

A是的

B沒有準備

Family 三口之家

8 你認為一個家庭的健康飲食開始于……

A 食物的制作階段

B 采購階段

9 你認為擇菜時要……

A 盡量保留老葉

B 把老葉擇掉，只留下新鮮的葉子

10 洗菜時，你一般會……

A 先切后洗

B 先洗后切

11 焯菜時，你一般會……

A 等水煮沸后將蔬菜或食物放入

B 在水涼時就將蔬菜或食物放入

12 在烹調淀粉類食物時，應采用……

A文火

B大火

13 你認為在煮粥的時候……

A放些堿會又爛又香

B不應該放堿

14 在烹調時，你的油溫一般把握在……

A十成熱

B七八成熱

15 在炒綠葉蔬菜時，應該……

A 急火快炒

B 文火慢炒

16 你認為關于味精的下列說法，哪些是正確的？（多選）

A 應該在菜肴快出鍋時再放味精

B 烹調酸性食物或過咸的食物最好不要放味精

C 高血壓患者食用味精過多會使血壓升高

17 你認為胡蘿卜比較理想的烹調方式是……

A 生吃

B 蒸

C用油炒

18 烹制的面食當中，營養素損失最小的是……

A 饅頭、包子

B 煮面條、餃子

C 油餅

19 在淘米時，淘的遍數越多越好嗎？

A 是的

B 不是

20 你認為需要先焯一下再吃的蔬菜包括……（多選）

A十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等

B 含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等

C 芥菜類蔬菜，如大頭菜等

D 馬齒莧等野菜

ANSWER:

正確答案+適宜做法

測試結束，對照下面的答案和分析給自己打打分吧，如果你有20道題選擇正確或者做法適宜，說明你的“智商”還挺高噢！

1.正確答案：A

多樣化的食物有助于寶寶攝取各種營養素，保證寶寶的營養均衡。除了足夠的蛋白質（占總熱量的 12% ～ 15%），寶寶的生長發育還需要脂肪（占總熱量的25%～30%）、碳水化合物（占總熱量的50%）以及多種維生素和礦物質。在保證營養攝入全面、均衡的基礎上，還要注意營養的攝入要適量。

2.適宜的做法：B

在寶寶8個月之前，制作輔食時需要遵循“少鹽、不甜、忌油膩”的原則。因為和成人相比，小嬰兒的腎臟功能尚不成熟，給8個月前的小寶寶食物中加鹽，必定會增加他腎臟的負擔。時間一長，對其腎臟的發育不利。而且，研究表明從小“口重”，成人后患高血壓、心腦血管疾病的幾率也會隨之增加。

此外，甜食會造成肥胖，油膩不利于消化?？傊?，應該從寶寶的生理需要出發，科學地選擇適合他的食物，慢慢添加。

3.適宜的做法：B

不要以為“投其所好”就是英明的做法，因為經常這樣做，很可能會造成寶寶的食譜較為單一，而且，即使寶寶喜歡吃的食物，沒完沒了地出現也很可能會讓小家伙倒胃口！

4.適宜的做法：A

不妨在每個周末給寶寶制定下一周的食譜，在編制食譜的時候，先按照膳食寶塔的順序，將奶類、谷類、蔬菜水果類、肉蛋魚禽類、奶類豆類及堅果、油鹽類食物按量編成飯譜、菜譜、湯譜，再分配到一日三餐和上下午的點心中。同時，再考慮一下食譜的安排上是否做到了葷素搭配、主副搭配、干稀搭配、粗細搭配等。

5.適宜的做法：A

為長牙期的寶寶制作食物要遵循兩個原則：一是做寶寶能嚼得動的飯菜。因此這一時期，寶寶雖然已經有乳牙萌出，但寶寶的咀嚼肌還不如大人有力，磨牙也沒有大人多，所以咀嚼能力還比較弱。為這一時期的寶寶制作食物要特別細心：一些纖維比較粗的東西，比如牛肉和一些綠葉菜，要切得薄一些、短一些；米飯要稍稍多放些水，煮軟一些；比較硬的蔬菜煮的時間要長一些。但這并不是說要把食物切得碎碎的，煮得爛爛的，還要讓寶寶有咀嚼的機會。

6.適宜的做法：A

食物精巧、可愛的外形以及漂亮的色彩搭配能夠大大激發寶寶的食欲，讓小家伙在新奇與滿足中享受你制作出的美味。同時，在精心擺放和搭配中，也體現了你對飲食和生活的一種積極的態度，它們也對小家伙有著潛移默化的影響。

7.適宜的做法：A

雖說這道題目稍微有點兒牽強，但是它絕對能從某些層面體現媽咪大廚的“精明”。好的廚藝也需要有得心應手的器具來幫襯，打蛋器、研磨碗、打碎機、削皮器……幾款簡單的小玩意兒就能讓你的“烹飪工程”變得省時而有趣。

8.正確答案：B

如果每次去超市買菜，你都是匆匆從貨架上隨便取下幾樣菜了事，那么你可能需要將不起眼的“菜籃子”放到一個新的高度來認識！食物的多樣性、合理搭配、營養的全面均衡、寶寶的口味培養，這一系列的宏偉目標全都裝在這個小小的“菜籃子”里！所以，在選擇菜品時，你最好還是要多加考慮哦！

9.正確答案：A

由于生長期長、接受日光照射時間長，老葉中積累的養分也相對多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉維生素C含量高。所以，擇菜時萬不可“喜新厭舊”！

10.正確答案：B

果蔬中的維生素，如維生素C、維生素B、泛酸、葉酸等，基本上是溶于水的。所以，能夠整個洗的要整個洗，最好不要削皮或切斷以后再洗，以免營養物質從切口處悄悄流走。

11.正確答案：A

焯菜時，等水煮沸后再將蔬菜放入，而且最好能一直保持水的沸騰狀態。這樣既能最大限度地縮短蔬菜的受熱時間，減少維生素的損失，又能避免蔬菜色澤的改變。如果菜比較多，不妨分批放，就可以縮短重新沸騰的時間。

12.正確答案：A

之所以很多含淀粉的食物要用文火烹制，是因為淀粉達到凝膠狀態的溫度通常是70～100度之間，小火熬制可以讓淀粉粒充分破裂，帶來黏稠的口感。所以，粥、豆子、土豆、芋頭等含淀粉食物，一般比較適合采用煮、燜、燉等加工方法。

13.正確答案：B

很多媽媽喜歡煮粥時加堿，認為這樣煮出來的粥會又爛又香。其實不然。因為維生素B1、B2、葉酸等都會被堿破壞。如果希望粥煮得黏稠一些，不妨加入少量糯米或燕麥片，一點兒都不妨礙營養，而且很美味！

14.正確答案：B

炒菜時，油溫不宜太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物質，危害人體健康。因此“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，待油七八成熱時就將菜入鍋煸炒。

15.正確答案：A

炒菜時，最好采用急火快炒的方法，這樣能縮短菜肴的烹飪時間，最大限度地減少維生素的流失，而且用旺火炒出來的菜，色彩也很漂亮。

16.正確答案：A、B、C

味精的使用有很多講究，比如應該在菜快出鍋時再加入，因為味精中所含的谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，吃了對人體有害，而且難以排出體外。

17.正確答案：C

胡蘿卜中含有脂溶性維生素A的前體β-胡蘿卜素，要加油炒，才能使其溶出，吃后才會被身體吸收。如果蒸著吃雖然也有一定的營養價值，但利用的是其他成分，而β-胡蘿卜素會被夾在多糖中穿腸而過，影響其利用率。

18.正確答案：A

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等幾種。一般蒸饅頭、包子時營養素損失較少；煮面條、餃子等，大量的營養素如維生素B1(可損失49%)、維生素B2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)就會隨面湯丟棄；炸制的面食因為要在高溫的油鍋中長時間加熱，其中所含的營養素都不同程度地受到了損失，其中的維生素幾乎全部被破壞，所以要盡量少吃。

19.正確答案：B

米在淘洗的過程中，很多營養素都會悄悄地流失掉，比如大米經過一般淘洗，維生素B1會損失40%～60%，維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失就會越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當清洗就可以了。

20.正確答案：A、B、C、D

十字花科蔬菜，焯過后口感會更好，而且其中所含的纖維素焯過后會變得軟一點兒，對腸胃的刺激也會小一些；因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此，含草酸較多的蔬菜烹調前要先用開水焯一下，以除去其中大部分草酸；芥菜類蔬菜含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，用水焯過后能產生揮發性芥子油，具有促進消化的作用；馬齒莧等野菜的草酸含量極高，必須焯過，否則口味會很差，而且會妨礙礦物質的吸收。

編輯/蘭淑會（lansh@bphg.com.cn）

文章來源：《父母必讀》2008年第4期