新媽媽５款富鈣食譜

◎ 支持專家/ 潘昕 新媽媽（北京）母嬰護理院院長

肉丁燒鮮貝

原料：

豬里脊肉200 克，鮮貝200 克，冬筍、香菇適量，雞蛋清1 個，食用油、醬油、淀粉、料酒、食鹽、蔥、姜、老湯、味精各適量。

做法：

1. 里脊肉洗干凈，切成1 厘米左右見方的肉丁；再將雞蛋清、淀粉加少許水調成糊狀，把肉丁放入攪拌均勻。

2. 將鮮貝切開，放在開水鍋中燙一下，撈出控干水分。

3. 筍、香菇都切成1 厘米左右見方的丁，蔥姜切成絲待用。

4. 鍋放在火上，放入食用油燒熱，把拌好的肉丁放入，到八成熟時撈出，控油。

5. 鍋內的油倒出，留少許油，放入蔥姜熗鍋，再放入冬筍、香菇、鮮貝，翻炒幾遍，再放入鹽、料酒、老湯，開鍋后加入肉丁，翻炒幾遍，放入味精，調勻后出鍋。

功效提示：此菜營養豐富，尤其是鈣的含量更高，為產婦的補鈣和產后康復有很好的幫助。

香酥鵪鶉

原料：

鵪鶉3 只，醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、蔥、姜、鹽、食用油各適量。

做法：

1. 將鵪鶉去除內臟，清洗干凈，用開水將鵪鶉稍煮一下撈出，待用。

2. 把準備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、蔥、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中，加入水沒過鵪鶉，上鍋蒸3 ～ 5 分鐘。

3. 將鍋置火上，放入食用油燒熱，然后將蒸好的鵪鶉放入鍋內炸至皮起脆，取出，隨花椒鹽一起食用。

功效提示：此菜含有豐富的鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。

韭菜炒蝦皮

原料：

蝦皮30 克，韭菜300 克，鹽、食用油、味精適量。

做法：

1. 把韭菜擇洗干凈，將水瀝干，切成2 厘米長的段。

2. 將蝦皮清洗干凈，把多余的水分擠出去。

3. 把鍋放在火上，將油放入鍋內燒熱，把蝦皮放入鍋內先炸一下，隨后將韭菜、鹽放入鍋內，加少量水，翻炒幾下，放入味精調味，出鍋即可食用。

功效提示：此菜營養豐富，尤其含鈣量高，還含有維生素C 和纖維素，對產后媽媽和母乳喂養的新生兒預防缺鈣有很大幫助。

黃酒蒸蝦

原料：

鮮蝦500 克，黃酒、蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1. 蔥洗凈，切成蔥花，姜去皮、洗凈、切成細絲待用。

2. 蝦洗凈，剪去須腳，將水分瀝干，再把黃酒、鹽、姜絲、蔥花、味精加少許水一同放入大碗中，上籠蒸15 分鐘即可食用。

功效提示：此菜含有大量的鈣，還含有磷、鐵、蛋白質等。能夠幫助產后新媽媽補充鈣質，對產后通乳也有一定功效。

南瓜蒸肉

原料：

南瓜1 個，五花豬肉400 克，黃酒、醬油、紅糖、老湯、蔥、姜、花椒粉、食用油、味精適量。

做法：

1. 將南瓜表面切成一個方形切口， 將里面的瓤挖干凈，待用。

2. 將五花肉洗干凈，切成薄片，蔥、姜切成末，待用。

3. 把黃酒、花椒粉、蔥姜末、醬油、紅糖、老湯、食用油、味精一起調好放入南瓜內，再將洗干凈的五花肉放入南瓜內，將南瓜放在盤上，上籠蒸熟即可。

功效提示: 此菜豐富的鈣、磷、鋅等多種營養素，還含有蛋白質、脂肪等多種營養成分，對產后新媽媽補充鈣質，預防貧血有很好的效果。

編輯/ 蘭淑會（lansh@bphg.com.cn）

文章來源：《父母必讀》2008年第1期