美食月歷

January 1月

1星期二

新年開始新嘗試！

送走了忙忙碌碌的一年，新的一年又開始了。生活其實原本很精彩、很美麗，不過這些都需要我們去關注、去體驗。生活中偶爾一個奇思妙想，都能令曾經讓你煩惱的家務變得輕松簡單、充滿情趣。就讓我們在這新年的一開始，每天學幾招實用的飲食小竅門，盡情享受自己親手編織的精致生活吧！

3星期四

《廚房紅寶書》幫你搞定廚房！

這本共有458 頁的廚房寶典堪稱廚房里的“百科全書”！從食物的儲存到烹飪技巧，從科學飲食到飲食禁忌，從食療的門道到廚房用品的收納技巧，可謂面面俱到！（中國紡織出版社出版 定價26 元）

5星期六

應季小提醒：冬季飲食調養3 宜

1 宜粥糜。古代養生家多提倡深冬喝些熱粥。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖、精力倍增。

2 宜溫熱之品。宜適量吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、糯米、豬血、韭菜等。

3 宜堅果之品。可適量吃核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻等。

同時要堅持適量的體育活動以促進新陳代謝，加快全身血液循環，增強胃腸道對營養的消化吸收，從而達到食而受益的目的。

7星期一

炒一道菜，刷一次鍋

有些媽媽覺得反正刷了鍋之后還要接著再炒菜，索性就省省事不刷鍋了。這樣做是不可取的。因為鍋內的殘汁經過加熱變焦，會轉化成一種叫苯并吡的化學物質。它是極強的致癌物。一般，鍋垢中苯并吡的含量超過了普通食物的20 倍。

10星期四

法國的《均衡營養菜譜》

法國紅十字會最近全新推出均衡營養菜譜，共80 道菜，每道菜均同時滿足營養均衡、價格便宜、用時短3 個條件。這本書的售價中有1歐元是給法國紅十字會的捐款，可以為幫助消除肥胖、高血壓、維生素缺乏等疾病盡微薄之力。（來自《時尚健康》）

12星期六

浮油雞片

將雞胸肉洗凈，用刀背剁成細泥，加入雞蛋清、精鹽，少許雞湯、濕淀粉調勻，冬筍洗凈切成小菱形片；鍋內油燒至4 成熱，用小湯匙將雞蓉糊逐匙舀入油中，待雞片浮上油面后撈出，控油；鍋內留少許油燒熱，放入蔥姜末、精鹽、料酒、雞精、筍片、青豆、雞片翻炒均勻即可。

13星期日

冰箱除臭法

蒸饅頭時，剩一小塊生面在碗中，置于冰箱冷藏室上層，可使冰箱兩三個月內沒有異味。也可以用紗布包50 克茶葉放入冰箱，1 個月后取出，放在太陽下曝曬，再裝入紗布放進冰箱，可反復使用。

15星期二

面包不宜放在冰箱內保存

面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中直鏈淀粉慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫下變硬的速度更快。因此面包不宜放在冰箱內保存。

那么隔夜的面包應該如何保鮮呢？把面包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張用冷水浸濕的紙包在包裝紙外面，放在一個塑料袋里，將袋口扎牢就可以了。

17星期四

媽媽的小竅門：讓魚喝點牛奶

炸魚前，先將魚浸入牛奶中片刻，既能去除魚腥味，又可使魚肉更加鮮美香嫩。（來自網友家有兒女）

18星期五

花菜蝦仁粥（適合1 歲以上的寶寶）將白米、蝦仁、豬肉、牡蠣、芹菜、蔥、花菜洗凈備用；把花菜剁成花朵狀，豬肉切絲，芹菜、蔥切碎備用；油鍋中放入蔥花、豬肉爆香，滴入少許醬油；將白米下鍋，輕炒數下；鍋內加入8杯清水，待米煮約7 分鐘后，把花菜、牡蠣、蝦仁放入；加入鹽、味精及芹菜花一起煮熟即可。

20星期日

環保塑料袋巧識別

把塑料袋按入水底后松開手，浮在水面的是有毒塑料袋，沉在水底的是無毒的環保塑料袋；用手觸摸塑料袋，有潤滑感的是環保塑料袋，發黏的是有毒塑料袋；抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的是環保塑料袋，聲音悶澀的是有毒塑料袋。

21星期一

本月主打菜——土豆

土豆，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱做“地下蘋果”。土豆中富含多種維生素和微量元素，而且易被人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。需要提醒的是，人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但要注意不要泡得太久而使水溶性維生素等營養流失。皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。

23星期三

微波食譜: 海鮮蒸蛋

將雞蛋打開，取出蛋清和蛋黃，攪勻。加入高湯，一點鹽、糖、香油，攪拌均勻，放入微波爐小碗中，覆蓋耐熱保鮮膜，以低火加熱35 分鐘，取出后加上一只蝦仁和一片魷魚片，改以中火加熱5 分鐘，取出后放上香菜裝飾即可。

25星期五

日本的吃醋大行動

而今，越來越多的日本人意識到米醋對于健康的好處，于是“醋吧”在東京逐漸流行起來，尤其是醋吧中的醋飲料把醋和水果或蔬菜有機地結合起來，顯得更加時尚、健康。（來自《時尚健康》）

27星期日

蛋寶寶不喜歡總躺著

鮮雞蛋放一段時間后，蛋黃容易黏殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝下豎放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，雞蛋存放的時間也會更長。

29星期二

蓮子粥的催眠術

蓮子清香可口，有益心腎，還有養心安神的作用。經常睡不安穩的人，晚餐可以喝一碗蓮子粥催眠。

31星期四

《嬰兒喂養手冊》

特別可愛的“口袋裝”，方便新手媽媽們隨時翻看查詢。內容涉及新媽媽們最關心的母乳喂養和輔食添加的典型問題，簡潔易懂。書后還附有寶寶體格發育的測量方法，幫助新媽媽隨時了解寶寶的生長狀況！（江西美術出版社 定價12 元）

健康煲湯

黃豆排骨湯（適合1 歲以上的寶寶）

1. 將排骨切成小塊，用開水焯燙。

2. 鍋內倒入適量的清水，加入排骨、黃豆、一小塊姜和一點鹽，煮滾后改小火煲兩個小時。

3. 撒適量鹽調味即可。

白果腐竹雞湯（適合1 歲以上的寶寶）

1. 將柴雞切小塊，用開水焯燙。

2. 鍋內倒入適量的清水，加入焯好的小柴雞、腐竹、一小塊姜和適量的鹽，煮滾后改小火煲兩個小時。

3. 撒適量鹽調味即可。

山楂瘦肉湯（適合1 歲以上的寶寶）

1. 將瘦肉切成小塊，用開水焯燙。

2. 鍋內倒入適量的清水，加入焯好的瘦肉、山楂、蜜棗、一小塊姜和適量的鹽，煮滾后改小火煲兩個小時。

3. 撒上適量的鹽即可。

編輯/ 蘭淑會(lansh@bphg.com.cn)

文章來源：《父母必讀》2008年第1期