讓我們健康吃肉

從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現在人們的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，可是有些人不懂，以為雞鴨魚肉就是營養好的。其實吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。

隨著生活水平的逐步提高，在現代人一致呼吁健康飲食的口號聲中，大部分人過多地夸大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類中的營養成分。不少愛美的女性拒“肉”于千里之外，甚至談“肉”色變，深怕肉類中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強迫自己成為準素食主義者。殊不知，肉類中含有多種人體所必須的營養素。英國營養基金會總干事卡比達教授就指出，不吃紅肉會令身體較易受細菌感染，而且肉類含有多種人體必要的營養(人體血液所需的鐵質和骨骼所需的維他命D等)，缺少這些營養素會導致多種疾病。

最近，來自美國加利福尼亞州蒙特里的美國心臟病學討論會上的報告也指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀后，動脈壁便不再增厚。這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病人中風的發病率。

由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由于持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩種。藥補常首選氯化鉀，主要適用于服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用于所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。含鉀豐富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜與水果。

有人擔心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔心。研究結果表明，低蛋白飲食對于高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發生中風的主要原因，因此要求高血壓病人應保證適量蛋白質的供應。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。

豬、牛、羊肉——日常飲食中必不可少的佳品。

豬肉是人體蛋白質和脂肪的主要來源之一，豬肉中含有豐富的磷和鐵，并且豬肉中的鋅也是兒童智力生長發育所必需的元素，與肉結合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補腎、養胃、滋肝、潤肌膚、滋陰潤燥的養生保健功效。

牛肉中含有的蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、鈣、鐵、磷等非常豐富。營養價值很高，是滋補強壯的上品。

此外，牛肉在強筋骨、養脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。

羊肉所含的鈣質、鐵質都高于豬肉，對貧血、肺病及體質虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、鈣15毫克、鐵3毫克、磷168毫克、膽固醇70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益氣補虛、溫中暖下。是治療虛癆、腹痛、腰膝酸軟、產后虛冷的最佳食品。

摘自吉林科學技術出版社《健康大師營養功效分析版——百姓家常菜》作者洪昭光

(責編：辛婭)