千佛山下焦鴨子

去年國慶黃金周，我與朋友一道駕車前往位于四川省安縣的千佛山國家風景旅游區。金秋十月，千佛山的景色怡人，引來各地游人如織。與其他旅游景點不同，千佛山有一個頗具規模的集川內外各種名小吃的美食一條街——千佛山小吃寨。這個小吃寨于2007年5月1日開山寨，由當時的四川省委書記張學中，省長張中偉親自剪彩，寨內匯聚了諸如賴湯圓、夫妻肺片、蔣豆花、梓潼片粉、秀水紅酥等近百家川內外名小吃。

臨近中午的時候，安縣當地的一位文友舍卻眾多美食不顧，把我們領進了一家名叫“焦鴨子”的食府。他說要讓我們領略一下這兒的全鴨宴，這家食府名氣頗大，央視的某美食欄目還專門來錄過專題。生性貪吃的我聽完朋友的介紹，心中頓生一種立刻前往一睹究竟的欲望。

走近食府的大門，門庭正上方的一塊古色古香的牌匾映入眼簾：“百年老店焦鴨子”。進入店內，清凈、幽雅。整潔，沒有一般酒店的喧囂和浮躁，具有濃郁川西民居特色的擺設更令人心生愜意。專司接待的禮儀小姐把我們一行引進一間雅間，隨即服務員端上了清香撲鼻的千佛毛尖。

入座不一會兒，服務員就陸陸續續地端上菜來。果然名不虛傳，大盤小碟的十幾樣菜品全是用鴨做成的：外焦里嫩，油而不膩的烤全鴨，潔白如玉的清蒸去骨全鴨掌，入口化渣的鴨頸、爆炒鴨雜，還有燴燒鴨血……細數下來，桌上竟有十四樣精美菜肴，所有菜肴均是以鴨為原料做成的。雖未動筷，但一陣陣鮮香就已經撲面而來了。

我在外行走多年，各地美食也算品嘗了一些，但一桌菜肴能全部用一種食材做出來的還不多見，能作出如此讓食客大快朵頤的美味更是鳳毛麟角。

精美的造型，撲鼻的香氣，翠綠花紅的佐料，看著這誘人食欲的色彩，聞著這香氣，大伙兒一陣歡呼，但卻不肯動筷子，生怕破壞了這美好的造型。在朋友的一再邀請之下，我們才下了筷子，這一嘗可不得了，眾人立馬將斯文和秀氣一股腦兒全拋了，一個個下筷如飛，隨即就熱鬧起來，大家紛紛發表意見。這個說“這兒的鴨頸比武漢的還好吃”，那個說“這鴨血是我吃到的最好吃的鴨血了”，反正多是夸獎之聲。

席間文友介紹說，這家焦鴨子有一百余年的歷史了，真正稱得上是百年老店。據傳早在清末，焦鴨子的先人就在千佛山下的茶坪河畔自養自宰自制鹵鴨賣，擁有一手秘制鹵鴨的絕活兒。那時候茶坪河畔的水質很好，水中有大量的魚蝦，引來無數的野鴨在此生息，焦家養的鴨子與野鴨成天在河畔共生共存，互不相擾。一天晚上，焦家主人發現收棚后的鴨群內竟然多出了數十只鴨子，心想可能是誰家的鴨子跟進了自己的鴨棚，便準備去查看個究竟。不料還未走近，一只鴨子撲騰撲騰竟飛出了鴨棚，焦家主人這才明白，是一群野鴨跟進了自己的鴨群。于是他趕忙將門掩上，將這群野鴨圈養起來。在這以后，焦家的鹵鴨奇香無比，引得遠近的食客都來爭相品嘗。現在想起來，究其原因，或許就是野鴨與家養鴨雜交后，使得鴨肉更加鮮美的緣故吧。

焦家的鹵鴨店憑借著鹵鴨和養鴨工藝流傳下來，并一代代發展，延續至今。如今在競爭激烈的千佛山小吃寨，焦鴨子仍秉承祖先留下來的烹飪手法和經營方式，食材全部采用自由采食茶坪河山溪里的魚蝦長大的散養土鴨，再佐以千佛山泉水烹制，保持著原汁原味的獨特風格。

朋友介紹說，焦鴨子以鴨為主料的菜品現如今已發展到了一百多個，每一個都獨具特色。其味有五香的、麻辣的，也有清蒸白味的：其烹制手法或干燒或鹵制，或燉或煨，或熠或炸。席間，朋友突然低頭俯在我的耳邊說道：“你知道嗎，在我們吃的幾道菜中，還有添加了焦鴨子流傳百年的秘方制成的，看似平常，吃起來絕對不平常。”

經他這么一介紹，再仔細一品嘗，還真是那么一回事，看似普通的東西，在經過獨特的秘方一打理，那滋味可想而知了，現在回想起來，仍然口留余香，意猶未盡。

安縣的一位本土作家曾在他的博客里說，好玩好吃的他對安縣的美食是吃過無數的，對焦鴨子也是情有獨鐘，一直想寫一篇有關焦鴨子的小說，以此將焦鴨子介紹給全國各地的朋友，由此可見焦鴨子的魅力。

如有機會，我愿再到“焦鴨子”，一品全鴨宴!

責任編輯 劉洋