讓味蕾“驚蟄”一下

祖國醫學認為春氣通干肝，天人相應，故春季養生重在養肝。春季食補宜多吃溫補陽氣的食物，蔥、蒜、韭菜是益肝養陽的佳品。此外，還要注意補充微量元素硒，多吃富含硒的動植物，如海魚，海蝦，牛肉、鵪鶉蛋、芝麻，杏仁、枸杞子、豇豆、黃花萊等。

番滑鱸魚球

原科：凈鱸魚肉(去皮)500克，白糖1.5克，紹酒10克，濕淀粉7.5克，上湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克(約耗100克)。

做法：1、將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米，寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽(1克)拌勻。

2、旺火燒熱炒鍋，下花生油淋鍋后倒回油盆。再下熟豬油燒至5成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，倒出瀝油。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽(2.5克)，再放入鱸魚球，勾薄芡，最后淋芝麻油和熟豬油(25克)炒勻便成。

特點：成菜滑嫩，味道鮮美。

技術指數：★★★★★

紅燒牛尾

原料：熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。

做法：1、把牛尾、筍一起用開水焯一下撈出。

2、坐勺放油，用蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，勾芡顛勺，淋香油，裝盤即可。

特點：濃香四溢，食色誘人。

技術指數：★★★★

蔬菜扒四寶

原料：竹筍尖100克，水發冬菇65克，鮮蘑菇65克，菜心200克，干竹蓀20克，蠔油15克，雞油40克，味精、菱粉、精鹽、白糖各少許，雞湯400克。

做法：1、把筍尖、冬菇、蘑菇、竹蓀放入溫油鍋中，用溫火稍炸一下，再加雞湯(300克)、雞油15克和蠔油、味精、糖各少許，燴5分鐘即可，分別盛出放在盤中擺花瓣形。

2、把原盤上籠屜蒸10分鐘取出；把菜心下熱豬油鍋加適量調味品，溫火燒熟，取出圍邊：最后用少量燴筍尖的原湯，加適量菱粉、雞油勾芡，澆在菜上即好。

輻點：色淡黃，味鮮香脆，四季皆宜。

技術指數：★★★★★

蒜子珧柱豆苗

原料：豆苗480克，珧柱(扇貝制品)150克，蒜8瓣，姜4片；調料：鹽1／2茶匙，雞粉、糖各1茶匙：芡汁料：水1／2杯，生抽、蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉3／4湯匙。

做法：1、豆苗揀去硬莖，洗凈控水；珧柱用水浸軟，撈出撕碎(浸水留用)，上籠屜蒸10分鐘。

2、油燒熱，將蒜用中火炸至金黃色取出，猛火炒豆苗至軟，下調味料兜勻，盛出裝碟。

3、用1湯匙油爆香姜片，加芡汁、珧柱絲、浸珧柱水及蒜，煮成汁，淋于豆苗上。

特點：色澤翠綠，清淡爽口。

技術指數：★★★★

責任編輯 鄒佳璇