盲品七款“千元版”安溪鐵觀音

盲品，是對葡萄酒品質(zhì)進(jìn)行評定時常用的品鑒方式，意指在失去一部分或全部線索的時候，對葡萄酒的品質(zhì)、品種、產(chǎn)地、年份等做出準(zhǔn)確判斷。

相比茶的品鑒方式，酒的盲品就類似于斗茶，只是還沒有人提過對茶進(jìn)行盲品的概念，而且畢竟茶的品飲方式和酒相比，還有所差別。不過我們還是大膽地在“鑒茶圓桌”欄目提出“盲品”的概念，并嘗試舉辦了一次《海峽茶道》讀者專場盲品會。

本次專場盲品會是雜志新年改版后增強(qiáng)與讀者互動的一次大膽嘗試，我們希望從更具代表性、更客觀的角度展示各類茶葉的特色，所介紹的品牌沒有收取任何費(fèi)用，結(jié)果獨(dú)立、客觀。相信這種類型的盲品會將成為本刊與讀者互動交流的一個良好平臺。

第一場專場盲品會，我們考慮到盲品需要一個較為安靜的環(huán)境，所以只邀請了陳郁榕老師和另外5位茶友參與。總的來說，嘗試的效果很好，但也因?yàn)椴韬途铺匦圆煌瑤砹艘恍?shí)際操作中的差異問題。我們會總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)茶的盲品，讓它更適合茶的特性，并在新的一年，推出第二期《海峽茶道》讀者專場盲品會，邀請更多茶友加入其中。

盲品對象：市場上1000元檔次的安溪鐵觀音

盲品原因：安溪鐵觀音是目前市場上的流行茶品，因?yàn)槠焚|(zhì)不同而形成的價格區(qū)間比較成熟，一般消費(fèi)者也容易在市場上接觸到不同等級、不同品質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)品。但如何評定一個價格區(qū)間各品牌茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣和特點(diǎn)，成為眾多茶客關(guān)注的話題。為此，我們隨機(jī)挑選了市面上的7款鐵觀音，以獨(dú)家視角進(jìn)行鑒評。

盲品標(biāo)準(zhǔn)：盲品畢竟不是斗茶，所以我們采用“最喜歡的一款鐵觀音”的概念，對事先采集來的7款千元鐵觀音產(chǎn)品進(jìn)行重新分裝，并編上號碼，同時開泡。盲品強(qiáng)調(diào)個人的主觀判斷，帶著私人喜好的傾向，但評判標(biāo)準(zhǔn)還是香氣、湯色、滋味等各項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)，以此來表達(dá)茶友們各人心目中喜歡的鐵觀音風(fēng)格和市場的流行走向。

注意：1000元是此次盲品所用鐵觀音的檔次標(biāo)準(zhǔn)，不是準(zhǔn)確的售價，所以可能會因些許誤差而導(dǎo)致審評分?jǐn)?shù)的偏頗，因此，盲品的結(jié)論只作參考。

盲品結(jié)果

最受茶友歡迎的鐵觀音：7號、4號

7號的外形勻整，香氣悠揚(yáng)，茶湯金黃明亮，且觀音韻顯，得到了茶友們的一致認(rèn)可。陳郁榕老師也把票投給了7號，她認(rèn)為7號茶品屬于較傳統(tǒng)的制作工藝，因此滋味清醇，茶湯醇滑。

另外一款受到茶友一致好評的是4號茶品，和7號相比。4號的香氣和滋味都偏柔和一些，更容易抓住品飲者的感官。陳老師分析說，雖然都屬于清香型鐵觀音，但7號和4號的做青工藝有差異，所以體現(xiàn)出了不同的內(nèi)質(zhì)，但兩者香氣和滋味的表現(xiàn)都很不錯，能被茶友們評為“最喜歡”的茶品實(shí)至名歸。

香氣比較

第1、2、4號茶品都屬于清純型香氣

3號茶品屬于細(xì)純型香氣

7號茶品的香氣則較濃郁

滋味比較

4號茶品在滋味上的柔順贏得了3位茶友的喜歡，陳老師和其他兩位茶友則選擇了做法更傳統(tǒng)的7號，它在滋味上更加清醇，回甘明顯。

葉底比較

同時看7款茶品的葉底，其中7號茶品的葉底明顯在做法上更傳統(tǒng)一些，3號茶品的葉底略帶黃色，葉片薄，可以看出是采摘新樅制成的。

茶友們一致認(rèn)可這7款鐵觀音的品質(zhì)都基本符合1 000元這個價位區(qū)間，其中最受茶友喜歡的是蘇式茗茶(7號)和九峰茗茶(4號)，其余茶品分別是1號華祥苑、2號中閩魏氏、3號鑫偉信、5號八馬、6號翁山

評點(diǎn)

本次盲品會品鑒的這些“千元版”的鐵觀音都具有一個共同的特征，即茶葉品質(zhì)越來越精致，茶葉風(fēng)格也越來越趨向傳統(tǒng)。傳統(tǒng)，從工藝上來說就是更加“正做”，7款鐵觀音當(dāng)中，都沒有出現(xiàn)前兩年較為流行的走青、拖酸的茶，鐵觀音不再是葉越綠越好，湯越綠越好。這也反映了現(xiàn)在茶客的口味選擇和消費(fèi)傾向也越來越成熟，傳統(tǒng)精耕細(xì)作的產(chǎn)品將擁有更廣大的市場前景。

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酒之盲品

葡萄酒是個性化的產(chǎn)品，酒之盲品有的時候并非一點(diǎn)線索沒有的，很多情況下，盲品都會給出一些線索，比如說告知酒的產(chǎn)地，甚至知道所有酒的名字只不過是對號入座，諸如此類。完全沒有線索的盲品(Double Blind Tasting)，就需要真正一點(diǎn)一點(diǎn)從酒中發(fā)掘了。在這種情況下，猜出酒的品種、產(chǎn)地、年份和酒的名稱等所有信息是非常難的，如果能猜出來，第一，那款酒一定是一款相當(dāng)有名的頂級酒，第二，品酒的人一定是有豐富經(jīng)驗(yàn)的。

盲品多用于葡萄酒的品鑒比賽，將葡萄酒隱去酒標(biāo)進(jìn)行品嘗的好處就是能夠避免品酒員知道是什么酒之后對酒有主觀的臆斷。讓品評根據(jù)有公平性。生產(chǎn)銷售過程中專業(yè)人員對酒的盲品也是有類似目的，排除主觀方面的干擾。除此之外盲品也是對品酒師品酒能力和經(jīng)驗(yàn)的一個非常好的檢測。很多奉酒師(Sommelier)的國際大賽都有這樣一項(xiàng)。對于愛好者沒必要去到國際大賽上做評委評論酒，或者做品酒師，被酒檢驗(yàn)，盲品就可以作為一個娛樂游戲的項(xiàng)目了。同時，依靠盲品來比較酒的不同，也會促進(jìn)人精神集中，對酒的認(rèn)識也更深刻。

雖然在Double Blind Tasting里面準(zhǔn)確地說出酒的名字和年份非常困難，但是猜出品種還是很有可能的，對有經(jīng)驗(yàn)的品嘗者來說，這還不是一件太困難的事情。每個葡萄酒品種都有一些自己的特點(diǎn)，雖然有些比較近似，但多數(shù)還是能夠區(qū)分出來。通過對顏色、香氣、口感的酸度、單寧的強(qiáng)弱的比較能夠大體判斷葡萄酒的品種。