保鮮劑和低溫預(yù)冷對甜瓜的保鮮效應(yīng)

摘要：薄皮甜瓜是黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)瓜菜之一，但不耐運(yùn)輸且貯藏時間非常短，因而開展薄皮甜瓜貯運(yùn)適宜條件的研究對其發(fā)展具有重要意義。利用幾種保鮮措施對果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，通過貯運(yùn)試驗(yàn)對果實(shí)貯藏情況以及貨架期進(jìn)行調(diào)查，并分析果實(shí)腐爛度、可溶性固形物含量、糖酸比、果實(shí)硬度、失重率等生理生化指標(biāo)的變化，結(jié)果表明：用酸菜鮮噴霧預(yù)處理甜瓜優(yōu)于保鮮劑山梨酸鉀和保鮮膜、蜂蠟處理，保鮮效果最好，運(yùn)后貯藏8d調(diào)查甜瓜腐爛率為32，35％，腐爛指數(shù)為10，貨架期14d；保鮮效果依次為：酸菜鮮>山梨酸鉀>蜂蠟>保鮮膜：采后10℃條件下分別對甜瓜進(jìn)行1、5、10h預(yù)冷處理，以10h效果最佳，運(yùn)后貯藏8d調(diào)查甜瓜腐爛率為32.35％，腐爛指數(shù)為10。貨架期14d。

關(guān)鍵詞：薄皮甜瓜；貯運(yùn)；保鮮劑；低溫預(yù)冷；保鮮；品質(zhì)

薄皮甜瓜(Cucumis melo L.)是黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)瓜菜之一。頗受消費(fèi)者青睞，市場廣闊，栽培面積大。除當(dāng)?shù)劁N售外。外銷量日益增大。由于薄皮甜瓜采收季節(jié)非常集中，不耐運(yùn)輸且貯藏時間非常短，開展薄皮甜瓜貯運(yùn)適宜條件的研究。對薄皮甜瓜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。保鮮劑已在水果蔬菜貯藏中普遍應(yīng)用，而在“北菜南運(yùn)”中的應(yīng)用則少有報道。本試驗(yàn)采用保鮮劑或適當(dāng)?shù)蜏靥幚肀∑ぬ鸸希匝娱L果實(shí)的貨架期，旨在探討采后預(yù)處理對薄皮甜瓜的保鮮效應(yīng)。進(jìn)而尋找甜瓜貯運(yùn)的適宜條件，為薄皮甜瓜的貯運(yùn)保鮮提供理論依據(jù)，以期推動“北菜(瓜)南運(yùn)”的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)選用早熟、高產(chǎn)抗病的優(yōu)良薄皮甜瓜品種糖王寶玉，于2006年在哈爾濱郊區(qū)試驗(yàn)田進(jìn)行。溫床育苗，5月下旬定植于露地，采用地膜覆蓋。甜瓜苗4片真葉時摘心，孫蔓坐瓜，每株留瓜3-4個。7月中旬甜瓜適熟期(七至八分熟時)采收。保鮮劑、山梨酸鉀、蜂蠟、保鮮膜在保鮮劑專賣店購買，保鮮膜厚度0.03mm。保鮮劑酸菜鮮由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研制生產(chǎn)，主要成分是醋酸鈉。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)2種處理：(1)保鮮處理。在氣溫20℃、空氣相對濕度70％條件下存放甜瓜，運(yùn)輸前6h分別以酸菜鮮、山梨酸鉀、蜂蠟和保鮮膜處理。酸菜鮮、山梨酸鉀利用噴霧法，質(zhì)量濃度分別為0.1、0.2g／kg；蜂蠟采用涂抹法：保鮮膜包裹甜瓜后置于紙箱內(nèi)。以不做任何處理的果實(shí)為對照。(2)預(yù)冷處理。運(yùn)輸前在10℃條件下分別將甜瓜進(jìn)行1、5、10h預(yù)冷處理。所有處理果實(shí)都用包裝紙單果包裝，以不做任何處理的單果包裝果實(shí)為對照。之后將甜瓜裝上3t卡車進(jìn)行運(yùn)輸試驗(yàn)：7月23日從東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝站出發(fā)開往遼寧省遼陽市。途中溫度為22-28℃，空氣相對濕度65％-100％，往返歷經(jīng)40h。行程1600km；7月25日上午返回出發(fā)點(diǎn)，將甜瓜放入15℃冷庫中貯藏。貯藏時間9-14d。貯藏期間調(diào)查甜瓜腐爛率、腐爛指數(shù)和貨架期，測定各種生理生化指標(biāo)，每隔3-4d取1次樣，每次取5個果實(shí)，3次重復(fù)。

1.3調(diào)查方法

果實(shí)硬度測定采用WDW-S微機(jī)控制電子式萬能實(shí)驗(yàn)機(jī)測定，探頭為切割式。失重率測定用烘干法。糖測定用蒽酮法；酸測定用中和法。可溶性固形物含量用阿貝折射儀測定。

腐爛率(％)=(腐爛果數(shù)，調(diào)查果總數(shù))×100

腐爛指數(shù)(％)=∑(腐爛果數(shù)×該腐爛級數(shù))，調(diào)查總果數(shù)×100

2 結(jié)果與分析

2.1不同處理對甜瓜腐爛率和貨架期的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明：不同處理甜瓜貯藏期內(nèi)的腐爛率、腐爛指數(shù)2次調(diào)查結(jié)果有很大差別。第1次取樣時保鮮處理的甜瓜腐爛率和腐爛指數(shù)都小于對照：第2次取樣時，保鮮膜處理的甜瓜腐爛率和腐爛指數(shù)均大于對照，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)保鮮膜上結(jié)了很多水珠且膜內(nèi)溫度很高。經(jīng)酸菜鮮處理的甜瓜貨架期最長。為14d，山梨酸鉀和蜂蠟處理的甜瓜均達(dá)到12d。這3種處理的甜瓜貨架期較未經(jīng)過保鮮處理的甜瓜貨架期(10d)長；而用保鮮膜處理的甜瓜，貨架期僅為9d，比未經(jīng)過保鮮處理的甜瓜貨架期短，說明保鮮膜不適于甜瓜夏季保鮮。保鮮效果依次為酸菜鮮>山梨酸鉀>蜂蠟>對照>保鮮膜(表1)。預(yù)冷處理有利于甜瓜的貯運(yùn)，表1數(shù)據(jù)顯示：10℃、10h的預(yù)冷處理效果最好，果實(shí)貨架期達(dá)到了12d。而10℃、5h和10℃、1h的預(yù)冷處理效果與對照差異不明顯。

2.2不同處理甜瓜貯藏期內(nèi)糖酸比變化

糖酸比是評價甜瓜食味好壞的依據(jù)，隨著貯藏時間的延長糖酸比增大。同時品質(zhì)開始劣變。試驗(yàn)結(jié)果表明，保鮮處理除保鮮膜處理與對照變化趨勢相近，曲線變化較大外，用保鮮劑處理的甜瓜曲線變化比較平緩。變化量低于對照，酸菜鮮處理變化量最小。甜瓜果實(shí)中酸含量很低并且在貯藏過程中變化很小。糖酸比的增大主要是糖含量的增加，本試驗(yàn)的甜瓜為適熟期采摘，在貯藏過程中糖含量增加是后熟的表現(xiàn)，后熟過快品質(zhì)劣變就快。保鮮劑處理的果實(shí)糖含量增加比較緩慢，而保鮮膜處理的甜瓜糖含量增加較多(圖1)。10℃條件下10h預(yù)冷處理糖酸比變化小于其他處理和對照，5h和1h預(yù)冷的處理與對照差別不顯著，貯藏第7天時糖酸比略高于對照(圖2)。

2.3不同處理甜瓜可溶性固形物含量變化

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同保鮮處理，酸菜鮮處理的甜瓜隨著貯藏時間的延長可溶性固形物含量先降后升，用蜂蠟處理的甜瓜變化不顯著，保鮮膜處理的甜瓜為先升后降，變化大于對照，說明保鮮膜不適合甜瓜保鮮。蜂蠟、保鮮劑及10h預(yù)冷處理甜瓜可溶性固形物含量曲線變化較平緩，說明果實(shí)代謝緩慢，減少了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，抑制了某些代謝過程，延緩了甜瓜貯藏品質(zhì)的劣變。不同預(yù)冷處理，隨著貯藏時間的增加，可溶性固形物含量的變化趨勢均表現(xiàn)為先升后降。其中，預(yù)冷處理10h可溶性固形物含量變化最小，見圖3、圖4。

2.4不同處理甜瓜失重率變化

失重率是衡量甜瓜貯運(yùn)品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，圖5顯示：只預(yù)冷1h的甜瓜失重率第1次調(diào)查結(jié)果高于第2次，其他處理均隨著貯藏時間的延長失重率明顯增加；保鮮膜、蜂蠟及保鮮劑處理失重率變化較小，說明這些處理能減少果實(shí)在貯藏過程中水分的散失，具有一定的保水效果，其中酸菜鮮處理甜瓜失重率變化最小，說明其保水效果最好。預(yù)冷10h的處理失重率小于5h和1h。說明其效果好于5h和1h的處理。

2.5不同處理甜瓜果實(shí)硬度變化

果實(shí)硬度是反映甜瓜品質(zhì)變化的感官指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果表明：不同保鮮處理甜瓜在貯藏期內(nèi)果實(shí)硬度變化不同，酸菜鮮處理的果實(shí)硬度變化最小，在整個貯藏期內(nèi)果實(shí)硬度始終最大：蜂蠟、山梨酸鉀處理的果實(shí)貯藏前期相似，但后期蜂蠟處理的果實(shí)硬度大于山梨酸鉀處理：保鮮膜處理后期果實(shí)硬度小于對照。見圖6。

3 討論與結(jié)論

采用保鮮和預(yù)冷處理薄皮甜瓜的試驗(yàn)結(jié)果表明：(1)用酸菜鮮、山梨酸鉀、蜂蠟和保鮮膜進(jìn)行的不同保鮮處理，以酸菜鮮對甜瓜貯運(yùn)過程表現(xiàn)出良好的保鮮效果，第2次取樣(運(yùn)后貯藏8d)用酸菜鮮處理的果實(shí)腐爛率為32.35％，腐爛指數(shù)為10，貨架期14d，說明酸菜鮮是一種較好的果實(shí)保鮮劑。經(jīng)保鮮劑(尤其是酸菜鮮)處理的甜瓜貯藏過程中降低了腐爛率和失重率。延長了保鮮期，對甜瓜長距離運(yùn)輸具有意義。在貯藏過程中，保鮮劑抑制了乙烯的合成，使果實(shí)呼吸躍變期延后，同時影響了果實(shí)的物質(zhì)代謝，因此起到了保鮮效果圈。酸菜鮮還具有一定的抑菌作用，而在北方夏季采用保鮮膜包裝甜瓜保鮮效果不好。甜瓜采摘后，水分含量大，同時外界溫度高，如果用保鮮膜包裝處理，致使藏貯環(huán)境相對濕度變大，熱量散發(fā)慢，且保鮮膜無殺菌抑菌作用，在高溫高濕下反而有利于細(xì)菌生長繁殖，加速果實(shí)腐爛。縮短了貨架期。(2)10℃條件下分別將甜瓜進(jìn)行1、5、10h預(yù)冷處理。以10℃條件下10h預(yù)冷處理效果最好，適宜甜瓜的貯運(yùn)，第2次取樣(運(yùn)后貯藏8d)甜瓜腐爛率為33.20％，腐爛指數(shù)14.55，貨架期為12d。低溫預(yù)冷處理。可以使貯運(yùn)果實(shí)體溫降低，從而降低甜瓜酶活性和呼吸速率，減少水分損失。因此對薄皮甜瓜而言，低溫處理是一種既方便，成本又低，可減少污染和損耗的保鮮方法。