若人生只如初見

男女之間，一見傾心，一拍即合，兩廂情愿沒有經(jīng)過任何磨難挫折直奔婚姻殿堂的，我們一般管那叫癡人說夢。兩個(gè)人即使你愛我，我也愛你，但是相愛是一回事，相處是另一回事。這中間的種種誤會(huì)傷心，悲傷絕望只有身有感觸的人才能體味一二。

這就好比一塊兩肥三瘦的上好五花肉，在放了姜蒜的大火滾水里剛冒了點(diǎn)香味，你興沖沖地把這盤白肉端上桌子去，淡而無味入口油膩，肯定討不了好。愛情里，人生初見的時(shí)候，兩個(gè)都是水蔥一樣清新稚嫩的人，如果只是默默地暗戀倒沒有問題，橫豎都能在心里護(hù)得這份感情的真摯安全，輕輕地吸一口，滿腔都是清香。可要是擺到婚姻的桌面上，房子、鈔票、人情往來一大堆渾身冒著煙火氣的瑣碎呼啦啦劈頭蓋臉向你撲來。清新變成了木訥，稚嫩變成了沒有眼色，過往的種種優(yōu)點(diǎn)一夜之間通盤顛覆。于是哭泣了，分手了，年少時(shí)太過純凈的愛情抗不過世俗生活的洗禮。

怎么辦？回鍋！在滾水中漸漸褪去血色，慢慢浸出肉香，豆瓣醬必須得是郫縣的，蒜苗最好是5月份的，肉片要切得薄如蟬翼，下鍋爆炒方能得出一盤色香味俱全的美味。這回鍋還得講究火候，不能炒得時(shí)間太長，長了肉的口感就會(huì)又老又硬。還不能使用大火，容易沾鍋，回鍋肉變成糊鍋肉。

滄海桑田，曾經(jīng)相愛的兩個(gè)人再次相遇，曾經(jīng)稚嫩的面龐染上歲月的痕跡，一點(diǎn)一點(diǎn)存下生存的資本。愛仍然在，這樣的緣分，有的等待的時(shí)間太長，那塊噴香撲鼻的五花肉早已遺忘，被寂寞的冷風(fēng)吹成干硬的肉干，再也不能回鍋了。有的時(shí)間剛剛好，滾燙的肉皮變得溫涼，快刀切片下鍋，兩個(gè)人重續(xù)前緣皆大歡喜。

經(jīng)過冷水的洗禮、刀口的切割。再次撲向愛情的懷抱，雖然已被切成數(shù)塊，但肥瘦相當(dāng)，風(fēng)華正茂。這樣的你我才能享有愛情幸福的煎熬。

回鍋肉和連鍋湯是天生一對！

原料：

豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧。）

蔥段3節(jié)、大蒜3瓣、姜一小塊、花椒15粒、郫縣辣醬2湯匙（30g）、甜面醬1湯匙（15g）

醬油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5g）、豆腐干200g、青紅椒各一根、蒜苗4根、鹽少許，雞精少許。

做法：

1.鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時(shí)再切成片。

2.青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。

3.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。

4.最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

傳說中的連鍋湯：

據(jù)說看一個(gè)人做的回鍋肉正不正宗，就要看他會(huì)不會(huì)做連鍋湯。其實(shí)就是從開始煮肉的湯里撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或娃娃菜煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的連鍋湯嘍。

回鍋肉比較油膩，配上這個(gè)清清淡淡的連鍋湯，真是天生一對！

▲注意：

各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量。■ （責(zé)編 蘭臣）