“新快”改變中國人的吃肉方式

來自日本的“新快”公司讓更多的中國人知道了怎么樣吃肉味道更好，營養(yǎng)價值更高。更有意義的是，它的進入讓關注中國社會問題的人們更清晰地看到，我們與現代農牧業(yè)和肉食品零售業(yè)的差距。

現在，當人們談到美麗的海濱城市青島時，“新快肉”已經成為了一個最新的內容。進入青島市場僅3年多，除青島本地的居民外，許多日本人、韓國人和歐美人都已成為了“新快”各家店鋪里的常客。

“‘新快’的顧客群已經很穩(wěn)定，這給了我們從青島走向全國的成功信心。”青島新快進出口有限公司總經理何冰說，“可以說許多人都認可了我們這家專做‘肉生意’的生鮮便利超市，他們更在‘新快’感受到了一種全新的買肉、吃肉的現代理念。”

2007年9月，有九省通衢之稱的湖北省武漢市出現了“新快”店的身影，再度讓光顧的消費者感到新鮮和難忘。

何冰說：“在隨后的2008年奧運會前夕，‘新快’店還將出現在主要舉辦地北京，我們的目標是全中國，理想是要引導國內肉食品零售業(yè)一起改變中國人千百年來的傳統吃肉方式。”

他表示，“消費者想買，才是產品的成功”。所以“新快”公司一直對自己的產品很下功夫。可以說“新快”是國內首家引進全新日本設備、日本技術人員和日本經營方式的“新概念”專營冷鮮肉便利超市，而日本新快集團則是其國內最大的肉食品零售連鎖企業(yè)。

從青島奠定的自信

現在，“新快肉”已經成為青島市場上的暢銷品，許多牛、羊、雞源源不斷地被運到其店內加工間，然后被分割銷售。

“出售商品簡單，但要向消費者推出一種全新理念卻并非易事。市場需要培育，消費者需要引導。”青島新快進出口有限公司副總經理楊希平說，“市場在前，贏利在后，是‘新快’的經營理念。”

2007年上半年，“新快”已開有7家分店。何冰說：“安全、衛(wèi)生、方便是‘新快’肉食品追求的目標，其中‘方便’則是最大的特點。”

什么樣的肉才能稱得上方便呢？“不用洗，不用切，拿回家可以直接做。”何冰說。

在青島的每一個“新快”店里，顧客經常會被其精致的冷鮮肉所吸引。何冰表示，傳統意義上的外脊肉只有一種，而“新快”的外脊肉卻被分解成了韓式燒烤、厚切、薄切、去筋整塊、炒菜用片、絲、丁、塊等數十種，并且各有各的規(guī)格、尺寸，每一種都已被技術人員切好，整齊地擺放在包裝盒或柜臺內，買回家后無需清洗或再加工，可直接下鍋。

另外，傳統的五花肉也被細分成了兩大種類，一種為上等五花肉，即中方肉，來自于豬胸部肋排外側部分；另一種為普通五花肉，為豬腹部肉。何冰說：“按普通的分解方法，一頭豬能被分解為10幾個鮮肉品種，如前肘、后肘、大排、小排等。但按‘新快’所遵循的國際先進的科學加工方法，一頭豬可以被分解為幾十個，甚至上百個鮮肉品種，適用于中餐、西餐、韓餐、日本料理等各種佳肴制作。”

何冰說：“‘新快’工作人員在加工時，全部按照豬肉的肌理組織加工，每個小部位的肉質都被科學、合理地分析過，營養(yǎng)成分不同，味道不同，用處也各不相同。”因此，“細分”可以被認為是“新快”店內冷鮮肉的最明顯特點。”

“青島市發(fā)展肉制品的條件非常好，除了有便捷的外貿出口通道，還有規(guī)模很大的畜牧及消費市場，所以我們就來了。”何冰說，“和日本土地少，氣候復雜，勞動力貴及市場競爭激烈等因素比較，山東在這些方面有著非常好的優(yōu)勢，而且中國國內本身有巨大的銷售市場，更有利于我們創(chuàng)業(yè)發(fā)展。”

2004年2月1日，“新快”公司最先在青島的香港中路開設了第一家“示范店”——“新快鮮肉食品超市”，引進了數名日本“新快”員工，然后從本地招募員工進行培訓、生產。何冰說：“我們先讓日本的員工示范給大家看，大家都被日本員工奇特的刀功、切法和包裝方式吸引住了。”

榜樣的力量是無窮的，青島的消費者紛紛來到“新快”的各種店鋪，從少量的嘗試漸漸形成常態(tài)，甚至是大量的購買。這當中，除了本國的消費者，更有大量外國人的面孔——青島是一個開放和包容的國際化城市。

除了與中國國內“得利斯”、“蓬萊雞”、“蒙羊澳利蒙多”、“伊藤火腿”等著名企業(yè)品牌合作，使用其牲畜、肉類進行加工外，“新快”公司還于2005年6月建起了自己的飼養(yǎng)場，引進了日本著名“和牛”飼育、獸醫(yī)專家進行合作指導。具體的方式是購買山東農村一些質量好的“魯西黃牛”仔牛，然后按照日本的科學方法進行飼養(yǎng)，然后再按照“新快”的方式進行宰殺、分解和銷售。到2007年10月，“新快”公司已經在“新快青島牧場”飼養(yǎng)了800多頭牛，并計劃將其發(fā)展成自己的獨家產品——“新快紅花牛”，未來每年出欄量將達到6000頭。

“許多普通的中國土豆經過麥當勞、肯德基變成了‘薯條’，其營養(yǎng)結構就發(fā)生了改變，價格更是高得驚人。”何冰說，“這里面的核心內容就是技術，同樣我們‘新快’公司也是用技術改變了中國普通肉類的營養(yǎng)結構和價格。”

“新快”公司不僅讓新的吃肉方式在青島扎下了根，也給山東一部分農牧民增加了收入。

現在，在山東省一些農村養(yǎng)殖地區(qū)，許多農民開始覺得把仔牛賣給“新快”是一個更好的選擇，除了價格可觀外，更因為“新快”都是“一手交錢一手交牛”付現款。一旦“新快”公司的收購人員出現在村間地頭，農民就會說：“‘新快’的財神爺來了。”這些千百年來一直按照傳統方式飼養(yǎng)牛、豬和雞的農民們可能并沒有想到，他們祖祖輩輩養(yǎng)殖的家禽家畜，如今將被“新快”公司改變命運而名揚天下。它的飼養(yǎng)、分解及食用方法將遵循一種新的規(guī)則和標準。

何冰說：“許多人并不知道，我們‘新快’公司還有一個更為重要的貢獻，那就是拯救了處于消失邊緣、被譽為‘國寶’的魯西牛，使魯西牛肉質質量明顯改觀，經濟價值明顯提升，已經遠遠超過目前國內魯西牛的最高水平，絕大部分指標已經接近或者達到日本和牛的水準。我們在無意間保護了這個傳統的中國品種，這背后是純熟的技巧和科技的力量在支撐著我們。”

獨一無二的模式

“那一天，我們當場把許多肉扔掉了。”何冰說，“第一個店剛開張，我們就貼出了‘不要觸摸’等明顯標識，但是仍然有顧客把盒子摳開，用手翻來翻去地挑選。這也難怪他們，可以說千百年來中國老百姓都是這樣買肉的。”

為了表明“新快”公司與眾不同的方式，何冰當即決定當著顧客的面把所有被摸過的肉扔掉。這樣的舉動當然引起嘩然。摸了肉的顧客半是羞愧半是生氣地表示“自己的手也是干凈的”，但是“新快”公司的員工耐心地回應了這些疑問：“新快”的冷鮮肉從生產到消費者手中絕無二次污染。終于，“摸肉”的顧客越來越少了，而且相互間還會提醒，差不多一年半之后基本沒有了。“也就是說，青島的顧客已經接受我們的方式，認可了我們的理念。”何冰說。

2007年，“新快”公司在全國已經達到9家店，而且每一家新店都比上一家好，每一家店都有著與眾不同的特色。

何冰說：“日本早在上世紀六七十年代就開始用新的方式分解、食用肉類，并且不斷進行冷鮮肉的食用嘗試，類似的方法漸漸覆蓋到所有的肉類，最后發(fā)展形成了特有的技術。隨著人們生活水平的提高，對冷鮮肉的需求已經成為一種全球趨勢。”

“日本市場經濟起步比中國內地早。比如很多出口貿易，還有從歐美引進新品種和新技術，中國內地企業(yè)都不如日本企業(yè)有優(yōu)勢。當然我們也看到經過10年的發(fā)展，有些中國內地企業(yè)已經成熟起來了，和日本漸漸形成了競爭關系。”何冰說。

“新快”公司的種牛基地、養(yǎng)殖基地和主要合作伙伴都集中在青島及山東附近地區(qū)，其他地方的網點都是在它們的基礎上成立的，可見青島對于該公司的發(fā)展是至關重要的。何冰表示：“但是要談到我們成功的因素，技術的不斷更新和銷售渠道暢通同樣重要。”

近幾年來，“新快”公司成功引進了日本“新快”的所有工作及管理經驗，給中國內地的冷鮮肉市場帶來一種全新的沖擊，引來許多人、許多企業(yè)紛紛前往學習。

何冰說：“由于我本身是中國人，熟悉中國市場，所以當我?guī)е谌毡緦W習的先進技術、經驗回來開店時，天時、地利、人和都擁有了，真是不成功都沒有理由了。同時我這樣的做法也是許多日本企業(yè)望塵莫及的，因為他們不熟悉中國內地情況。同樣國內的企業(yè)也學不了，因為他們沒有如此做事情的基礎和經驗。”

的確，橫跨日中兩國的特殊身份和經歷使何冰的冷鮮肉事業(yè)在中國很快獲得了市場的認可，成就了目前仍然獨一無二的“新快”模式，但是所有這一切都得來不易。

1992年，日本“新快”集團董事長清水富士雄來到中國考察市場，當走完了上海、北京和大連3座城市后，他對中國市場的現狀和老百姓的消費習慣并不看好，并明確告訴別人說：“短期內中國還不能引進‘新快’的方式，因為顧客們肯定接受不了，尤其是價格方面。”

何冰在1988年到達日本，經過數年努力工作成為日本“新快”公司的一名執(zhí)行董事后，他希望能夠改變中國的肉類消費現狀，改變日本人對中國人生活習慣的一些看法，具體做法就是借鑒日本“新快”公司的技術和風格，在進入中國市場后進行引導和規(guī)范。他說：“事實上我注意到上世紀90年代這一時期中國的中產階級已經形成，他們有能力消費我們的產品，更容易接受我們的理念，這是一個非常難得的歷史契機。”

何冰堅信，中國是世界上最有潛力、最有魅力的市場。把日本先進、衛(wèi)生、安全的飲食文化推向中國，充實市場、壯大自己，是日本“新快”集團向海外發(fā)展的明智之舉。

這自然是一項冒險的“英雄使命”。之前，作為一名中國人，何冰深為一些地方服務水平低下的現狀而擔憂，“尤其一些掛著五星級標志的服務機構，只需要一星級的服務水平就能在中國得到豐厚的回報”，他表示：“這樣的情況對于消費者是非常不公平的。”

“隨著中日兩國間交流的頻繁，給了我前所未有的奮斗機遇。”何冰說，“我是有愛國思想的人，我一直這樣告訴別人：我學習日本是為了超過日本。就自身專長和商業(yè)理想而言，我希望自己能夠在同類日本企業(yè)進入中國前先占據市場，成為敢于吃第一只螃蟹的人。”

當時，何冰的想法獲得的支持并不多，因為許多人都認為在中國進行這樣的經營方式風險太大，弄不好將遭受嚴重損失，血本無歸。但是何冰充滿了自信。清水富士雄董事長那時候這樣夸獎他：“新快”是日本第一，而何冰是“新快”第一。

現在，受到“新快”公司的成功啟示，中國一些公司、老板都自發(fā)學習日本的冷鮮肉生產、銷售方式，還偷偷來到各個“新快”店鋪里學習、觀摩，希望在此過程中漸漸形成有別于日本色彩的本地特色。何冰對出現這樣的新情況表示贊揚：“用什么方式并不重要，重要的是參與的人能發(fā)展、能致富，能夠給中國的消費者帶來更安全、衛(wèi)生和方便的肉類食品。”

“可以這樣比喻，這樣的情況有點像許多快餐店多年來都在學習麥當勞和肯德基，但是沒有哪家能夠學得成、趕得上。”他說，“目前在中國市場上我根本找不到對手，有點寂寞的感覺。”

深度沖擊與啟示

一般來說，人們都把“熱鮮肉”、“冷凍肉”和“冷鮮肉”作為生肉消費的3種形態(tài)。目前，世界上發(fā)達國家市場上流通的生肉都是“冷鮮肉”，與“熱鮮肉”和“冷凍肉”相比，“冷鮮肉”是集安全、美味、營養(yǎng)于一體的鮮肉。

“經濟發(fā)展了，社會分工必然越來越細，以前一家完成的工作現在都分開了，而且綜合利潤越來越高。”何冰說，“比如養(yǎng)殖、運輸、宰殺、分割、包裝、銷售等等每一個環(huán)節(jié)都有不同的人在做了，當然在每一個環(huán)節(jié)中，技術都是最重要的。”

在1988年到達日本后，何冰從事過餐飲、超市等不少工作，直到有一天成為日本“新快”公司的第一名外籍員工，由于他的勤奮、好學，很快學會了“新快”公司的許多工作技術，甚至還創(chuàng)新出了許多自己的絕技。漸漸從一名普通員工成長為公司一名執(zhí)行董事，直至成為日本“新快”公司到中國投資的執(zhí)行總裁。

何冰表示，中國企業(yè)隨市場競爭需求，出現學習與競爭的局面，這是個很好的趨勢。“但是怎樣讓其發(fā)揮出最大功效，使各類人從中獲益，還需要有許多思考和努力，特別是政策上的引導和支持。”

現在，100多家中國本地企業(yè)都已經成為“新快”公司的合作伙伴，各方的合作都非常滿意。青島新快進出口有限公司副總經理楊希平說：“‘新快’選擇合作伙伴的原則一是生產冷鮮肉廠家；二是符合國際食肉加工衛(wèi)生標準的工廠。”

“新快”除經營上百種以上新鮮的冷鮮豬肉制品外，重點是出售新鮮的“冷鮮牛肉”，原料大部分為“新快”自營牧場飼育的“紅花肉牛”。楊希平表示，中國人吃肉的觀念正在發(fā)生變化，因為越來越多的人鐘情于牛肉，所以“新快”將進一步擴大牛肉銷售。

山東省一名業(yè)界人士認為，“新快”公司走專業(yè)化道路已經取得明顯成績，反過來也會刺激一些大而全的傳統企業(yè)調整經營策略。他說：“日本企業(yè)的貿易渠道多，熟悉冷鮮肉的國際市場情況，但是許多中國企業(yè)通過學習，也漸漸成熟起來，開辟了屬于自己的市場。”

何冰說：“按照這樣的發(fā)展方向，中國的冷鮮肉產業(yè)將會越做越大，前途十分光明。根據國際上的一些先進觀點，吃經過二次冷卻排酸工藝生產而成的冷鮮肉，無論在口味、安全性還是營養(yǎng)價值方面都超過了傳統的熱鮮肉。”

“新快”公司在青島投資的巨大成功已經引起了日本冷鮮肉從業(yè)者的關注，而一些日本記者也漂洋過海到青島，尋找“新快”公司成功的秘訣。也因為“新快”公司在中國的成功推廣，日本的“新快”公司高層人士都非常認同，還把原來在日本國內沿用多年的片假名“新快”兩個字正式改成了中國“新快”一樣的中文。

對于會不會出現同類日本企業(yè)進入中國市場競爭的情況，何冰表示“以后肯定會出現，因為日本企業(yè)都非常關注中國”。

他說：“但是我們并不擔心，首先我們是中國人，更了解中國市場和消費者；同時‘新快’在日本是最好的，換個地方競爭我們也不可能輸給別人，我們在中國的管理、經營標準并不低于日本國內。”

“日本經驗對中國禽牧飼養(yǎng)、冷鮮肉產業(yè)發(fā)展的帶動作用將是非常明顯的，其現代、規(guī)范的養(yǎng)殖和經營理念所獲得的成功將引導其他企業(yè)。”山東省一位飼養(yǎng)界人士說：“可以說‘新快’公司的成功與日本長期形成的經驗和技術有很大的關系，它將對提升青島乃至全中國冷鮮肉產業(yè)的質量和規(guī)模作出貢獻。”

“但是有很多條件也在制約著我們的發(fā)展壯大，特別是安全衛(wèi)生方面。”何冰說，“在日本人的市場消費概念中，‘安全’和‘衛(wèi)生’已經是一個不需要提示，大家都會自然遵守的法則，日本人現在最需要考慮‘方便’。但是在今天的中國，三者卻都是需要同時考慮的，而更多時候對‘安全’和‘衛(wèi)生’的關注是遠遠超過‘方便’的。”

他表示，這樣的情況極大限制了“新快”的發(fā)展，因為作為一家銷售服務為主的企業(yè)，他們不可能去做這么多份外之事，也沒有條件去做，“食品安全的重要性對于我們這樣的企業(yè)是生死攸關的，因為我們還從事著大量的出口貿易生意。”

對于青島本地的員工素質何冰也有著明確的評價：“由于員工進入之前都是經過認真挑選的，許多甚至還是大學生，所以經過培訓后，許多員工的工作效率和質量都非常強。有一次整個冬天停電，沒有供暖空調，員工們仍然忍凍堅持切肉、銷售，令我非常感動，也堅定了我在中國做公司的信心。”

“事實上‘新快’公司對青島的影響不僅僅限于冷鮮肉方面，在其他食品方面同樣影響巨大，許多高品質、高價位，甚至專門用于出口的肉食品都是由‘新快’公司完成的，均采用日本的飼養(yǎng)、管理和分割、包裝等方式，只是使用中國的土地和勞動力。”何冰說。

在中國內地，已經有專家表示出一些擔憂：“現在不僅僅是青島缺少自己的肉食品品牌，整個國家都面臨同樣的尷尬。盡管現在90%以上的家畜家禽都是在國內養(yǎng)殖出來的，但是沒有自己的國際性拳頭產品，許多肉類出口到國外都必須貼上當地品牌標簽才便于銷售。”

有專家指出，作為農業(yè)和養(yǎng)殖大國，中國現在面臨很緊急的現狀，如果再不出自己的國際化冷鮮肉品牌，整個中國都將變成“世界原料工廠”，任由別人“借殼生蛋”而無可奈何。因而，“新快”公司給中國社會帶來的思維沖擊與市場啟示是不容忽視的。