保健水生蔬菜——莼菜

莼菜又名馬蹄草、屏風(fēng)、水葵、馬栗草等，為睡蓮科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江蘇、云南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，性味甘涼、能清熱、利尿、消腫、解毒，可治療熱痢、黃疸、癰腫、療瘡等癥。

莼菜株高約1米，地下莖白色，匍匐生長(zhǎng)水底泥中；地上莖細(xì)長(zhǎng)，分枝多，隨水位上漲不斷伸長(zhǎng)，長(zhǎng)50～100厘米，粗約0．6厘米；地上莖的基部著泥處節(jié)的兩側(cè)，簇生黑色須根，地上莖各節(jié)生長(zhǎng)在水中不長(zhǎng)根；莼菜受大氣等環(huán)境污染少，容易達(dá)到無公害栽培目標(biāo)；發(fā)展莼菜市場(chǎng)前景好，可切實(shí)增加農(nóng)民收入。

目前栽培的莼菜品種按莼菜花的食用部分可分為：①紅色種 花冠為暗紅色，葉片背面全暗紅色，嫩葉和卷葉也為暗紅色，抗逆性較強(qiáng)；②綠色種 葉片背面暗紅色或僅葉緣為暗紅色，嫩梢和卷葉綠色，抗逆性較差。因此生產(chǎn)上較多采用紅色種。其品種有利川紅葉莼菜、西湖綠葉莼菜、太湖綠色莼菜、太湖紅葉莼菜、太湖一號(hào)等。下面兩個(gè)品種尤其值得推廣：

太湖紅葉莼菜

葉面深綠，葉背整張紅色，但縱向主脈綠色，并有綠暈；葉大，長(zhǎng)8．7厘米，寬6．05厘米，卷葉綠色，小級(jí)品種葉脈紅色，中級(jí)和大級(jí)品種葉脈綠色或深褐色，卷合處有紅暈；其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，膠質(zhì)厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。

太湖一號(hào)

莖葉粗壯，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，加工出率高，總出率達(dá)60．3％；含糖量高，總糖19．5％，多糖17．28％，質(zhì)地脆嫩，葉鮮美；每畝可產(chǎn)300公斤左右，第二年可產(chǎn)500公斤，第三年可產(chǎn)350公斤。

云南科技報(bào)