家庭主婦成熒屏“紅人”，比明星更受歡迎

韓萍，女，50歲，北京人，熱愛下廚，擅做美食，經常活躍于“快樂生活一點通”“食全食美”“健康生活”“身邊”“天天飲食”“美食美客三人餐桌”“超市大贏家”等眾多生活類節目中。

小時候就覺得做飯好玩

韓萍出生在北京市鮮魚口的四合院里，她是個熱心、樂觀、開朗、熱愛生活的人。自從2004年誤打誤撞進入電視圈后，她一直活躍于中央電視臺、北京電視臺等各檔大眾生活美食類節目中。韓萍出名后。很多人都親熱地叫她“韓姐”。

4歲時，有一天趁著家里人不在。韓萍自己偷偷下廚房，做了一盤香油炒香菜。母親回家后，看著香油里泡著的那些根兒上還有泥的香菜，哭笑不得。

那時候，各家各戶都在院子里做飯，誰家做什么飯都看得見，做完了，大家交換著吃。韓萍很小就喜歡看別人做飯，比如八嬸家的“粘卷子”，后來就成了她在電視節目里教大家做的一道小吃。

韓萍家附近就是天興居炒肝、便宜坊烤鴨、老正興、都一處……這些飯館做飯都是在外邊，，放學回家的路上，韓萍盯著“都一處”包燒麥的師傅能看上一個小時：“我沒什么愛玩的，就是看他們做飯好玩。”

家里的經濟條件不寬裕，母親只有精打細算地過日子，這給韓萍留下了深刻的印象。秋天落了秧的茄子頭個小不好吃，但非常便宜，母親便把茄子用鹽水腌了以后做菜，沒想到別具風味。

韓萍成家后。既要上班。又要照顧孩子、操持家務，肩上的擔子越來越重。一天韓萍下班回家，女兒和一群孩子正在大院里玩，女兒掛著汗珠的小臉尖尖的，沒有了從前的紅潤。女兒消瘦的模樣讓韓萍很心疼，她抓起菜籃子直奔菜場。晚上，韓萍做了女兒愛吃的菜團子，看著女兒吃得那么香，她下決心一定要照顧好家人的飲食。

韓姐會做的吃食種類繁多，家常小菜如蒜苗炒魷魚、海帶排骨湯，傳統美食如棋子餡餅、元寶餛飩，山珍海味如燕窩魚翅鮑魚。女兒是韓萍前進的動力：“媽，有好吃的嗎?”只要女兒從學校往家里打電話，韓萍就知道女兒肚里的饞蟲在叫喚了。“女兒愛吃我做的飯，我還是挺得意的。”

韓萍第一次上電視是在2004年，那天她正在廚房做飯，女兒在屋里看電視，電視里正在教生活小竅門，是用兩口蒸鍋迅速化凍肉的方法。韓萍覺得這個小竅門一點都不科學，凈想著化肉了，那兩口鍋不還得費勁洗嗎?

第二天。韓萍給欄目組打去電話，談了自己的看法，介紹了一些小竅門。沒想到，編導當時就邀請韓萍去電視臺做節目，但她拒絕了。一個月后。編導又打來電話，言辭懇切地說電視臺特別缺像韓萍這樣“專家型”的觀眾，請她一定要幫忙。韓萍動了心，但她還是很猶豫：“我這么胖，不得把鏡頭給撐爆了啊?”

節目火得不得了

韓萍半信半疑地來到電視臺攝影棚，導演一看，這位大姐不僅沒有想象中那么胖。而且非常有親和力。韓萍當場亮出手藝，電視臺的工作人員們則大快朵頤，品嘗到了她的手藝：珍珠丸子、侉燉魚……

剛開始錄制節目時，韓萍說“冬天動一動。少得一場病”時總是笑場，但她很快適應了“嘉賓主持”的角色，與主持人一唱一和。拍攝進展順利，錄制期間導演幾乎從不喊停，而每當喊停的時候，工作人員們便會迫不及待地拿起筷子。走到操作臺前搶食韓萍做的菜。

說起節目走紅，豪爽的韓萍毫不謙虛：“他們說我是收視率的保證，凡是想提高收視率的美食節目都會想讓我主持，有時候甚至超出了美食范疇。這不，2008年央視4套要錄制奧運節目，非得請我去，我說咱也不在行呀，可是人家說，沒關系，韓姐，只要你來，就能給節目帶出人氣。電視臺給我起了個外號——119、120，也就是救火隊員、救護車的意思，因為北京有一批固定的電視節目嘉賓，我性格隨和好說話，如果哪個嘉賓臨時有事上不了場，我隨叫隨到給他們救場。所以才得了這么個稱呼。”

2007年，韓萍穿梭于7檔電視節目中間，平均四五天便出鏡一次，她擁有大量的“粉絲”。韓萍總結成功經驗：“我做的是普通人過日子吃的飯。”

做了這么多電視節目，一定大有收益吧?韓萍笑道：“人家明星上電視掙大錢，我上電視不但不掙錢，反倒賠錢。因為攝制組準備的原料我用著不順手，會影響做飯的效果，你要教觀眾做飯，不能糊弄人家是不是?我就自己買一些半成品原料，上節目頭天晚上準備好。節目一錄完，工作人員端著碗一哄而上，把我做好的菜都搶著吃了。”

拍攝做飯過程很簡單，攝像師會按照韓萍做飯的順序有選擇地拍，但韓萍最不習慣的就是腳本里不生活化的語言，所以她一直使用老北京方言介紹她的菜品和做菜竅門。

一些經常出入五星級大酒店，嘗遍山珍海味的人。可能都有這樣的體會：外面的飯菜再好吃，比不過家里一道哪。怕最簡單的菜。韓萍說：“我完全同意這樣的說法，因為飯店的菜為了追求好吃，要加入各種調料，那樣出來的味道是‘復合味’，時間長了身體會排斥。比如，我在家里做魚，從來不擱料酒，不影響魚本身的香味；大飯店里做魚，恨不得擱半鍋油。炸出來是挺香的，但不好吃。再比如，做鹽煸里脊，一頭豬就一條里脊，飯店里能給你放那么多里脊嗎?都是拿小蘇打抓糊，裹著其他部位的肉，這樣肉就會失去原有的香味。還比如說肉餅，我媽教我做的肉餅。將餅拎起來對著陽光看。是透明的，里面哪兒是肉餡，哪兒是面，看得一清二楚，這才是真正的肉餅。”

怎樣做色澤紅潤、汁明油亮的紅燒肉，怎樣熬好看又好喝的綠豆湯，怎樣煮透面條又不糊湯，怎樣做流黃蛋和硬心蛋……韓萍在電視上毫不吝嗇地告訴觀眾她總結出來的經驗。讓大家應用到生活中去。

韓萍說：“生活跟工作是一樣的，只要你不重復做無用功，你就有時間。做飯也一樣。穿插著做就節省時間，比如這個東西費火先放到火上，然后抓緊時間洗菜，我每次做飯，就算是做再復雜的菜，比如紅燒肉，我都用不了一個小時，保證飯菜全上桌，廚房還收拾得特干凈。沒有一個沒刷的鍋、盆在那兒擺著。”

用心做出味道來

生性樂觀熱愛生活的韓萍，也給街坊四鄰當了多年的廚藝參謀。比如有人問怎樣才能炸出又香又脆的花生米。如何存放土豆等五花八門的小竅門，每次她都非常耐心地解答，她說這是“送人玫瑰，手留余香”。

2006年6月，韓萍應邀去中央電視臺參加《美味中國》節目。自接到通知的那一天起。韓萍的心里就直打鼓，這是面向全國播放的節目，萬一有個疏忽把菜做砸了怎么辦，自己年齡這么大了，要是記不住臺詞說錯了話可就麻煩了。

第二天一大早，鄰居街坊不斷來到韓萍家，有給她加油的，有叮囑她別緊張的，還有自告奮勇陪她去錄節目的。大伙說，平常他們都得到過韓萍的照顧和幫忙，這次他們一定要為她加油。進了錄制棚，韓萍馬上調整思緒投入到做菜中，節目很成功。

“有年輕人建議我開博客，可我不會打字啊。女兒給我買來手寫板，我就開博了。現在每天晚上睡覺前，我都要寫博客或者回答網友的問題。還有人要拜我為師。我可沒敢答應。”為了回復網友的帖子，韓萍每天都要熬夜，也正是因為寫博客，她結識了越來越多的“粉絲”。

出乎韓萍意料。喜歡她的人大部分是年輕人。一位在國外留學的大學生說自己要請外國人吃飯，又沒多少錢，于是根據韓萍所教的方法，親手做了一桌菜請客，那種感覺就好像韓萍是自己的母親在身邊一樣。

還有一位年輕女性，丈夫因為她不會做飯鬧著要離婚，而韓萍教觀眾做的家常菜正好幫了她一個大忙。韓萍說，她自己都沒有想到現在的年輕人居然又重新拾起了廚房里的那些事情。

韓萍說：“北京明星多。走到大道上，看到個把明星，老百姓未必當回事。可我要是到了公開場合，得到的待遇讓我自己都吃驚。老人見到我就說。誰家這么有福，娶了一個這么會做飯的兒媳?年輕人見到我，忍不住問：韓姐，你給我當岳母吧，那樣我就能天天有好吃的了。還有一次我打車，出租車司機說啥也不要車錢。還說我上電視教大家做菜是在做善事。現在我都不太敢去以前天天必逛的菜市場了，我每次去不用1個小時出不來，大家都圍著我問今天該買什么菜，該怎么做，我有時候也有點煩。耽誤事兒，可是不管我多忙，也要盡量給他們滿意的回答。”

早在2005年，一家出版社請韓萍寫書。韓萍答應了，她的理由是：“我得給孩子留一個做飯的‘字典’”。2006年6月，韓萍出版了美食類圖書——《生活魔法師：韓姐教你下廚房》。

2007年，韓萍參與過的美食欄目，除了最初北京電視臺的《快樂生活一點通》和《食全食美》，還有央視的《天天飲食》《超市大贏家》等7個欄目，出鏡次數達到83次。

“做飯要有一個好心情，萊的味道跟你的心情有直接關系，如果你心情好，你今天的飯菜絕對香。”2008年，已經成為熒屏“紅人”的韓萍一如既往地開心生活、專心做菜：“做飯是一種樂趣，既然做，就要用心做出味道來。”

編輯 彩 衣