排毒餐的營養(yǎng)評價(jià)

范志紅

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。

最近幾年以來，排毒(detox)成為一個(gè)流行詞匯，“蘋果餐”、“檸檬水”“紅薯餐”之類號稱排毒的食譜也不少。可是，毒從哪里來，又從哪里去，什么樣的方法能排什么樣的毒，理解上卻是相當(dāng)混亂的。

其實(shí)，排毒本來就不是個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)詞匯。這個(gè)“毒”，包括了腸道中殘?jiān)桓瘮【l(fā)酵產(chǎn)生的毒物，包括了人體代謝中產(chǎn)生的廢物，也包括了空氣、水和食物中引入的污染物質(zhì)。人體的排毒途徑，也不僅僅是腸道，還有腎臟、肺和皮膚。甚至眼淚和經(jīng)血，也可以成為排毒的方式。

嚴(yán)格來說，各種物質(zhì)無不“有毒”。蛋白質(zhì)是建設(shè)人體的基石，但過量時(shí)便成為“毒”；鐵元素是血液運(yùn)氧的核心，但攝入過量也是“毒”。要想遠(yuǎn)離“毒”、減少“毒”，歸根到底要靠健康的生活方式。在生活方式不合理時(shí)，為了亡羊補(bǔ)牢，人們才會格外重視“排毒”。

例如，蛋白質(zhì)食物攝入過多，代謝中會產(chǎn)生尿素這種廢物，它可以通過尿和汗液排出體外，因此，對于經(jīng)常大魚大肉的人來說，多喝水，多運(yùn)動(dòng)排汗，都會促進(jìn)“排毒”。同樣，動(dòng)物性食物過量，還會導(dǎo)致腸道中含蛋白質(zhì)、脂肪的殘?jiān)黾樱龠M(jìn)大腸的腐敗菌增殖，增加有毒發(fā)酵產(chǎn)物，這時(shí)候多吃些富含纖維、低脂肪低蛋白質(zhì)的食物，可以幫助大腸打掃衛(wèi)生，也讓身體的消化系統(tǒng)放放假，獲得修養(yǎng)生息的機(jī)會。

人們所最熟悉的“蘋果餐”，道理正是如此。蘋果的蛋白質(zhì)含量極低，不足0.5%；其脂肪含量則只有0.2%左右，完全沒有膽固醇。吃1公斤蘋果，得到的脂肪只有2克而已。所以，它能夠極大地減輕消化系統(tǒng)的壓力，也不會給肝臟和腎臟帶來負(fù)擔(dān)。

日常食物中含鹽分往往過多，而蘋果含鈉僅有0.002%，其中富含鉀，可以調(diào)整膳食中的鉀鈉比例，又大大減輕了腎臟的負(fù)擔(dān)。此外，蘋果中還含有相當(dāng)數(shù)量的果膠，連皮吃更可獲得纖維素，對清理腸道很有幫助。所以，在久吃大魚大肉之后，偶爾來一次蘋果餐，算是不錯(cuò)的養(yǎng)生做法。

當(dāng)然，蘋果并不是唯一的選擇，換成草莓餐、獼猴桃餐、木瓜餐等，也未嘗不可。只是蘋果價(jià)格低廉，四季常備，飽腹感強(qiáng)，性質(zhì)平和，無需烹調(diào)，方便快捷，而且能夠適應(yīng)絕大多數(shù)人的口味，故而蘋果餐在世界上最是廣為流傳。

可是，一個(gè)月一兩次的“排毒”美食，卻并不能成為健康的主食。身體的維護(hù)，畢竟需要相當(dāng)多的營養(yǎng)成分，而蘋果乃至其它水果并不能供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)，其中的鈣、鎂、鐵、鋅等元素少得可憐，沒有維生素A、D，B族維生素含量實(shí)在太低，根本不能滿足生命活動(dòng)的需要。檸檬水也好，黃瓜番茄蔬菜湯也好，都有同樣的問題。紅薯的能量高一些，B族維生素也高一些，但營養(yǎng)素仍不全面。

所以，把偶爾為之的“排毒餐”當(dāng)成長期實(shí)施的減肥法，其結(jié)果必然是營養(yǎng)不良和健康損害。N天排毒餐之后，恐怕得到的并不是因“排毒”而帶來的清爽紅潤面容，而是面色憔悴、體能萎靡、身體浮腫、月經(jīng)不調(diào)、記憶下降的結(jié)果。

人畢竟不是神仙，也不是吃水果蔬菜的小蟲，每日三餐中的多樣食物必不可少。多喝水、控制食量、少吃油膩食物、一葷配三素，并經(jīng)常健身流汗，才是日常排毒的根本。忘記這些要點(diǎn)，一味依賴“排毒餐”，就有些本末倒置了。

編者按：如果問2007年最“火”的營養(yǎng)界名人是誰，肯定非林光常莫屬。因?yàn)檫@年他的《無毒一身輕》賣到幾乎時(shí)尚愛美人士人人一本，而他所提倡的“排毒餐”更是流行得如火如荼；但如果問2007年最倒霉的營養(yǎng)人士是誰，那肯定還是林光常，因?yàn)橄嘈潘摹芭哦尽崩碚摚S多人深受其害，林光常也被臺灣當(dāng)局限制離島。

如今的人們越來越講究吃，卻越來越不會吃了，為什么這么說呢？現(xiàn)在，人們健康的飲食觀念都得到了前所未有的提高，很多人都知道“健康是吃出來的，疾病也是吃出來的”這個(gè)道理，但卻常常被些不明不白的時(shí)尚理論所左右。究竟如何去吃才是真正的健康飲食？一些時(shí)尚的飲食方式是不是健康的？為什么不健康？而健康的道理又是什么？恐怕很多人并不是十分清楚。由此，更應(yīng)該多聽聽專家的建議。當(dāng)然，更重要的是，要結(jié)合自己和家庭的具體情況做出正確的飲食方案，將疾病阻止在源頭上，這樣，才能吃出健康，吃出七彩人生！