激活《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課堂教學(xué)的幾種方法

摘要：針對專業(yè)基礎(chǔ)理論課教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)熱情較低的現(xiàn)狀，以《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課堂教學(xué)為例，提出應(yīng)靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，調(diào)動(dòng)他們參與課堂教學(xué)的熱情。

關(guān)鍵詞：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；課堂教學(xué)；方法

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)理論課。職業(yè)學(xué)校專業(yè)基礎(chǔ)理論課的教學(xué)由于缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情相對較低，加之職校學(xué)生的底子薄，若一味灌輸枯燥的書面知識(shí)，必定會(huì)引起學(xué)生的厭學(xué)情緒。因此，有效地開展課堂教學(xué)成為我們每一位專業(yè)基礎(chǔ)理論課教師面臨的一項(xiàng)艱巨任務(wù)。筆者嘗試在課堂教學(xué)中合理運(yùn)用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使他們積極主動(dòng)地參與到課堂活動(dòng)中來，取得了意想不到的教學(xué)效果。

問題教學(xué)法

問題教學(xué)法的核心是由教師提出問題，激發(fā)學(xué)生積極思考，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，帶著問題進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，最后由教師給予歸納總結(jié)，即教師提出問題—學(xué)生思考問題 —學(xué)生回答問題—教師進(jìn)行歸納總結(jié)—教師再提出問題……通過這種方式，可以提高學(xué)生的獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力。比如筆者在設(shè)計(jì)“膳食纖維”這一章節(jié)教學(xué)時(shí)，通過設(shè)置問題：食草動(dòng)物吃草能長肉，為何人吃草不能長肉？學(xué)生自然生疑，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與課堂討論的熱情，通過啟發(fā)式提問，學(xué)生由傳統(tǒng)課堂模式下被動(dòng)地接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極主動(dòng)地參與討論。教師結(jié)合學(xué)生的回答給出結(jié)論，揭示出問題的核心——草中含有的膳食纖維，其本質(zhì)是糖類，人吃后之所以不能長肉，是因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的消化酶。接著繼續(xù)提問：既然攝入膳食纖維不能長肉，那是不是人可以不用攝取？進(jìn)一步開拓學(xué)生的思維，引導(dǎo)他們進(jìn)行更加深入的學(xué)習(xí)，激發(fā)他們積極探索新知識(shí)的學(xué)習(xí)欲望，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表不同的見解，同樣最后由筆者進(jìn)行歸納總結(jié)，從而得出“膳食纖維對維持人體正常生理功能很重要”的結(jié)論。與傳統(tǒng)的以教師講授為主的被動(dòng)灌輸式教學(xué)相比較，問題教學(xué)法是一種注重師生互動(dòng)的、開放的研究型教學(xué)方法。

目標(biāo)教學(xué)法

針對職校學(xué)生的基本情況，教師在進(jìn)行課堂教學(xué)之前，應(yīng)為每一節(jié)課確立一個(gè)切合實(shí)際的目標(biāo)，讓所有學(xué)生都能夠品嘗成功的喜悅，這對激發(fā)學(xué)生對課程的熱情顯得格外重要。制定目標(biāo)時(shí)，首先要求教師充分理解教材內(nèi)容，恰當(dāng)?shù)胤纸饽繕?biāo)，這是進(jìn)行目標(biāo)教學(xué)法的核心。同時(shí)要注意從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，做到讓學(xué)生墊起腳或跳一跳就能夠“摘到桃子”，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。比如筆者在設(shè)計(jì)“合理營養(yǎng)和平衡膳食”這一章節(jié)教學(xué)時(shí)，有意識(shí)地將“早餐的搭配”作為一個(gè)階段的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生結(jié)合每日的早餐搭配情況進(jìn)行分析。通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生的自我對比和學(xué)生之間的橫向比較，得出正確的結(jié)論，從而使學(xué)生能夠通過自己對知識(shí)的理解，搭配出營養(yǎng)全面的早餐。這樣既完成了既定的教學(xué)目標(biāo)，又可以使學(xué)生體驗(yàn)成功帶來的樂趣和成就感。當(dāng)然，如果教學(xué)要求的內(nèi)容比較復(fù)雜，在制定目標(biāo)時(shí)還可以采取“化整為零”的方法，使學(xué)生能拾階而上。

分組辯論法

辯論賽屢見不鮮，如將這一模式引進(jìn)課堂，通過學(xué)生互辯、師生共論、人人參評(píng)的方式來實(shí)現(xiàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中的互動(dòng)效應(yīng)，勢必會(huì)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情，極大地提高學(xué)生的邏輯思維能力、反應(yīng)能力和語言表達(dá)能力。首先，一堂成功的辯論課要求教師對將要在課堂中傳授的新知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)研究和充分思考，將可能引起爭議的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成相關(guān)辯題，其次至少提前一天將辯題布置下去，給予學(xué)生足夠的準(zhǔn)備時(shí)間，鼓勵(lì)他們利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行資料的收集。在進(jìn)入課堂教學(xué)環(huán)節(jié)后，由正反雙方推選出代表進(jìn)行辯論，其他學(xué)生則要根據(jù)辯論賽的內(nèi)容書寫聽眾筆記。最后，由教師進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講解，對雙方進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。比如筆者在設(shè)計(jì)“脂類的營養(yǎng)價(jià)值”這一章節(jié)教學(xué)時(shí)，通過事先設(shè)置辯題：“動(dòng)物性脂肪的營養(yǎng)價(jià)值比植物油的營養(yǎng)價(jià)值高”，讓學(xué)生進(jìn)行必要的準(zhǔn)備。正如筆者所預(yù)料的一樣，進(jìn)入課堂教學(xué)環(huán)節(jié)后，臺(tái)上的學(xué)生你來我往，爭得面紅耳赤；臺(tái)下的學(xué)生摩拳擦掌，躍躍欲試。這時(shí)，教師要善于控制比賽的進(jìn)程，伺機(jī)鳴金收兵。通過對雙方的點(diǎn)評(píng)，結(jié)合新知識(shí)的講解，從而圓滿地完成教學(xué)任務(wù)。通過“辯論賽”這一形式，可以真正地將課堂的主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，給予學(xué)生展示才華的舞臺(tái)，學(xué)生的各項(xiàng)能力也不知不覺得到了鍛煉和提高，同時(shí)就教師而言，其對課堂的駕馭能力也得到了相應(yīng)的提高。

故事引入教學(xué)法

“良好的開端是成功的一半”，一段引人入勝的開場白往往會(huì)起到事半功倍的效果。故事引入教學(xué)法就是導(dǎo)入新課的一種新方式，它通過教師引入與課堂內(nèi)容相關(guān)的、在課前有針對性地收集到的真實(shí)事例來吸引學(xué)生的注意力，這對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情有著點(diǎn)石成金的作用。在“維生素和無機(jī)鹽”部分章節(jié)教學(xué)時(shí)，筆者常常使用此法。例如在講授“維生素C”這部分內(nèi)容時(shí)，先引用一個(gè)事先收集的小故事作為開場白：1740年，英國海軍上將喬治·安森率2000人乘6艘大船浩浩蕩蕩地進(jìn)行環(huán)球探索。回來時(shí)，僅剩一艘主旗艦“百夫卡”號(hào)的幾百名水手，1000多名水手死于壞血病。這件事令英帝國十分難堪，國王命令一名叫詹姆斯·林德的外科醫(yī)生限期找到治療這種可怕疾病的方法。1747年5月20日，他在船上給水手食用新鮮橘子水，結(jié)果令人非常吃驚，水手們的病癥居然完全消失。那么，新鮮的橘子水究竟含有什么神奇的物質(zhì)呢？1928年，匈牙利化學(xué)家喬爾吉成功地從檸檬中分離出這一關(guān)鍵物質(zhì)，命名為抗壞血酸，即維生素C，喬爾吉因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)。通過講述這一故事，學(xué)生必然會(huì)對維生素C強(qiáng)大的功能產(chǎn)生濃厚的興趣。教師這時(shí)乘勢而上，進(jìn)行新知識(shí)的傳授，學(xué)生往往易于接受，從而取得意想不到的教學(xué)效果。

理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)法

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程雖然屬于專業(yè)理論課，但其卻來源于生活，應(yīng)用于生活。若能將艱澀的理論知識(shí)結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中的現(xiàn)象加以詮釋，那么毋庸置疑，學(xué)生學(xué)習(xí)的畏難情緒將大大降低。例如筆者在講授“維生素A”這部分內(nèi)容時(shí)，聯(lián)系日常生活中的一個(gè)事例：當(dāng)做胸透檢查時(shí)，學(xué)生一開始進(jìn)入胸透室時(shí)兩眼一抹黑，過一段時(shí)間才會(huì)逐漸看清周邊的事物，這是什么原因呢？這里涉及一個(gè)新知識(shí)——暗適應(yīng)能力。它的能力大小決定了你適應(yīng)黑暗的時(shí)間長短。而暗適應(yīng)能力就是本節(jié)課的主要內(nèi)容——維生素A的功能之一。通過導(dǎo)入現(xiàn)實(shí)生活中的這個(gè)簡單的例子，學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情頓時(shí)被調(diào)動(dòng)起來，原來，從亮處到暗處適應(yīng)時(shí)間的長短可以判斷體內(nèi)是否缺乏維生素A，而不需要到醫(yī)院去抽血化驗(yàn)。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生開動(dòng)腦筋再找一些日常生活中的類似例子，接著趁熱打鐵繼續(xù)進(jìn)行維生素A其他功能的講授。再比如，講授“葡萄糖”這部分知識(shí)時(shí)，提出人體中血糖的本質(zhì)是葡萄糖。學(xué)生可能不理解，這時(shí)可以引導(dǎo)他們回憶一下當(dāng)我們生病輸液時(shí)，鹽水瓶的標(biāo)簽上寫的是什么？學(xué)生這才恍然大悟，原來知識(shí)就在身邊。在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課堂上，這樣的生活事例比比皆是，只要任課教師能夠善于發(fā)現(xiàn)，及時(shí)總結(jié)，就一定能夠使課堂教學(xué)生機(jī)勃勃。

當(dāng)然，以上提到的各種教學(xué)法并非孤立的，筆者認(rèn)為在教學(xué)過程中，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況靈活地綜合應(yīng)用。課堂教學(xué)方法的選擇和運(yùn)用原本就不能死搬硬套，只有從實(shí)際出發(fā)，實(shí)事求是，方能取得實(shí)效。教無定法，貴在創(chuàng)新，尤其對于職校教師而言，需要不斷地學(xué)習(xí)，努力地創(chuàng)新，積極地研究教材，探索教法，善于發(fā)現(xiàn)，提高自身的課堂駕馭能力， 這樣才能使學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)是件快樂的事情。

作者簡介：

張海震（1976—），男，江蘇姜堰人，揚(yáng)州生活科技學(xué)校助理講師，主要從事烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)工作。