黃油不是牛油

牛油奶油，又叫牛脂，俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂。具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。

首先看看牛油的營養成份

維他命:牛油是維他命a的富豐來源，而且容易吸收。牛油也同時含有其他脂溶性維他命E、K、D。

礦物質: 牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。

脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸含量，它可作為大腸的能源，此種脂肪酸也是已知的抗癌物質；另一種中鏈脂肪月桂酸，具有抗細菌和抗霉菌的作用。

醣化神經磷脂: 這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是對兒童和老年人。

膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康，腦部和神經發育所需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

黃油，是由奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，還含有牛油沒有的卵磷脂。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程，酸性黃油多用于烘培；而甜性黃油則適用于各種用途。黃油可以涂在面包上，也可以用來做蛋糕。

黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。