湖北省食用菌產業的發展現狀及建議

(國家食用菌加工技術研發分中心/湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，武漢430064)

摘要：分析了湖北省食用菌產業的發展現狀#65377;提出政府要加強政策引導#65380;加大科技投入力度#65380;科研機構應增強自主創新能力#65380;促進食用菌科技成果轉化#65380;食用菌企業應加強與科研機構合作大力發展食用菌精深加工等建議，并對湖北省食用菌產業的發展做出了前景規劃#65377;

關鍵詞：食用菌；發展現狀；建議；湖北省

中圖分類號：S646文獻標識碼：C文章編號：0439－8114(2008)06－0726－04

Current Situation and Suggestions on Edible Fungi Industry in Hubei Province

GAO Hong，CHENG Wei，WANG Shao－hua，XIONG _guang－quan，HE Jian－jun，ZHOU Ming，LIN Ruo－tai，ZENG Han－ting，YE Li－xiu，SHI De－fang，GUAN Jian，CHEN Xue－ling，DU Xin，WANG Jun，CHEN Jin－guo

(National RD Center For Edible Fungi Processing/Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear－agricultural Technology， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China)

Abstract： The present developing status of edible fungi industry in Hubei was analyzed． It is pointed out that the _government should improe policy and increase the input． The research institutes should strengthen the independent innovation ability to promote the transformation of sci－tech achievements． The edible fungi enterprise should reinforce the cooperation with research institute to develop the further processing．The prospect planning of edible fungi industry in Hubei is put forth．

Key words：edible fungi； developing situation； suggestions； Hubei province

食用菌不僅因富含蛋白質#65380;多肽#65380;維生素等而具有較高的營養價值，而且還含有多糖#65380;三萜類化合物#65380;甾醇類化合物等多種生理活性成分，具有重要的保健功能#65377;食用菌被譽為21世紀的健康食品，是名副其實的天然保健品[1，2]#65377;我國是世界上最早食用和栽培食用菌的國家，是食用菌生產第一大國[3]#65377;2006年產量已超過1 400萬t，占世界總產量的70%以上；出口創匯11．2億美元，出口量占全球食用菌貿易量的40%，占亞洲出口量的80%；總產值突破600億元，僅次于糧#65380;棉#65380;油#65380;果#65380;菜，在農業中排名第6位，成為我國國民經濟中一項重要產業[4，5]#65377;

1湖北省食用菌產業發展現狀

近年來，湖北省的食用菌產業有了較快發展，全省食用菌年栽培面積已經超過1．1億m2#65377;2007年全省食用菌總產值達到28億元，出口創匯額近1．4億美元，約占農產品出口總量的50%#65377;目前全省58個縣(市#65380;區)都有食用菌生產#65377;有的地方食用菌產業的產值占到農業總產值的三分之一，成為當地的支柱產業#65377;如遠安縣2004年全縣食用菌總產值達1．6億元；新州區徐古鎮2004年生產鮮菇4．5萬t，創產值1．2億元，總投資1．5億元的食用菌加工廠(武漢長華食品貿易有限公司)已于2007年投產；隨州市的三里崗鎮因香菇出口創匯成了全國聞名的香菇大鎮，安居鎮被譽為“華中巴西菇第一鎮”，并出現了吉陽(廣水)食品有限公司這樣年出口額

1 500萬美元以上的龍頭企業#65377;這樣一大批食用菌專業鄉鎮的出現，有力地促進了農民增收，農業增效和農村富余勞動力轉移#65377;

全省主栽品種已從過去的香菇#65380;木耳#65380;平菇#65380;金針菇等品種，向雙孢蘑菇#65380;白靈菇#65380;巴西菇#65380;杏孢菇#65380;滑菇#65380;姬菇等多品種發展#65377;過去我省食用菌產業的主要產區一直集中在西北地區，即隨州#65380;襄樊#65380;十堰#65380;荊門等地，主要是大洪山地區#65377;隨著食用菌品種結構調整和栽培資源結構變化，又初步形成了以武漢為中心的大城市及平原湖區草腐菌產區，以宜昌為中心高山反季節特色產區#65377;在以武漢為中心的草腐菌平原產區，雙孢蘑菇產量繼續大幅度上升，以白靈菇#65380;姬菇#65380;杏孢菇#65380;草菇為代表，以農作物秸稈為主要栽培原料的種植格局基本形成，借助于地理交通#65380;信息和加工技術的優勢，成為湖北省食用菌產業發展的新亮點#65377;宜昌市遠安縣，在嚴格控制椴木栽培，繼續擴大代料栽培，不斷拓寬栽培種類的基本原則下，逐步走向利用鄂西南區特殊的地理氣候條件，推廣代料栽培，發展茶樹菇，發展香菇反季節栽培，穩定了食用菌生產規模#65377;在隨州－襄樊－十堰傳統食用菌產區，食用菌生產具有悠久的歷史和良好的技術基礎#65377;在保護森林資源的前提下，各地一方面通過推廣代料栽培，推廣優良菌種和先進生產技術，廣泛培訓菇農，推廣節能蒸汽灶，挖掘生產潛力，另一方面利用稻草#65380;麥稈#65380;玉米稈等農作物秸稈，發展多品種栽培#65377;隨州市曾都區是全國食用菌生產基地縣之一，其香菇#65380;木耳產量和質量譽滿全國，走向世界#65377;近年來，曾都區十分重視食用菌產業可持續發展，2006年食用菌出口創匯6 500萬美元，在傳統的香菇#65380;木耳等品種基礎上，開始發展巴西菇#65380;白靈菇#65380;滑菇#65380;茶樹菇等品種，巴西菇的生產已初具規模，開始了新的嘗試和飛躍#65377;

省委省政府領導對湖北省食用菌產業發展給予了高度關注#65377;2003年省政府將食用菌列為全省的九大特色農產品之一，2005年又將食用菌生產列入優勢農產品板塊基地建設計劃#65377;2006年2月，副省長劉友凡同志在“關于加快湖北省食用菌產業發展的建議”上批示了具體意見，要求將食用菌列入湖北省農業版塊建設項目，列入“十一五”科技發展規劃#65377;

隨著經濟結構的調整，東南沿海地區由于勞動力成本和資源的制約，我國食用菌生產基地將逐步向中西部省份轉移，湖北正面臨食用菌產業快速發展的歷史機遇#65377;

2湖北省食用菌產業發展面臨的問題

目前，湖北省的食用菌生產已有很好的基礎，區域化#65380;集約化#65380;規模化已初步形成，其產品已成為全省農產品出口創匯的第一大產品#65377;但是與全國先進省份相比我們還有很大的差距#65377;從表1可以看出，食用菌產量排名我省名列第8位，食用菌產值排名我省僅列第9位，在全國而言并沒有絕對優勢#65377;要保持我省食用菌產業的健康發展還面臨很多困難和問題#65377;

2．1政府科技專項經費投入不足

食用菌生產各主產區的政府都非常重視，有條件的地方在資金上也都給予了一定扶持，如武漢市政府每年安排了一定資金對食用菌產業發展給予支持#65377;但就全省而言，還沒有從產業發展的戰略高度，制定出臺系統的扶持政策[7]；在菌種研發#65380;新技術的推廣應用#65380;尤其是食用菌精深加工方面都沒有專項資金投入#65377;

2．2食用菌深加工產品開發不夠

我省雖然是食用菌出口的大省，但基本上提供的都是初級產品，在深加工領域科研和開發工作都很薄弱#65377;目前我省的食用菌產品主要是鮮銷(如平菇#65380;草菇#65380;金針菇等)#65380;干制(如香菇#65380;木耳等)#65380;鹽漬(如雙孢蘑菇等)#65380;速凍等方式，在食用菌深加工領域中產品極少，特別是許多具有重要保健作用的食用菌加工產品的開發更是嚴重滯后，加工增值占食用菌總產值的比重不足10%(而日本#65380;韓國等發達國家一般是30%～40%)#65377;

2．3缺乏以深加工為主導的龍頭企業

各地在引進和培植食用菌企業方面做了大量工作#65377;涌現出了武漢天添公司#65380;武漢長華集團#65380;宏源公司#65380;遠安森源公司#65380;吉陽食品#65380;大山集團襄樊公司等一大批龍頭企業#65377;但這些龍頭企業要么以菌種和栽培為主，要么以貿易出口為主，大部分提供的仍然是一些初加工產品#65377;即使象武漢長華這樣以加工為主的大型企業，也只是以蘑菇罐頭#65380;釀造蘑菇醬油這樣科技含量不高#65380;加工增值較低的加工食品為主#65377;而少數從事食用菌深加工的生物科技企業也多規模不大，且其原料也往往是隨意收購的廉價品，沒有標準化的生產基地#65377;這種現狀將導致食用菌技術和產業化難以升級#65377;

2．4其他問題

菌種管理有待進一步規范，菌種經營和管理無序，坑農害農事件時有發生，而且在食用菌出口中還面臨菌種知識產權糾紛的風險；標準化生產方面還存在較大差距，從菌種選育#65380;菇場選址#65380;菇房管理#65380;栽培技術#65380;生產加工到儲藏運輸及銷售，尚未建立完善的食用菌生產安全體系(HACCP)，難以有效應對發達國家對我國實施的“綠色壁壘”；出口渠道有待進一步拓寬，我省食用菌產品特別是鮮品的出口主要由少數有出口經營權的經營企業所控制，因此壓級壓價收購現象時有發生，嚴重挫傷了菇農的積極性[8]#65377;

3對湖北省食用菌產業發展的幾點建議

3．1政府要加強政策引導，加大科技投入力度

在食用菌主產區，建立一批食用菌生產加工基地，大力發展無公害#65380;綠色和有機食用菌生產加工，同時積極推進食用菌即食食品#65380;保健品及藥物開發，從根本上提升我省食用菌行業發展水平#65377;初加工主要在主產區進行布局，精深加工主要在中心城市布局#65377;在食用菌加工產品結構中，力爭初加工制品比重下降，不超過80%，即食#65380;保健食品和藥物制品比重上升，分別達到15%和5%，深加工出口級產品加工總量達30%以上#65377;省政府應安排專項資金用于食用菌生產的管理#65380;新技術的推廣應用#65380;深加工新產品的開發以及對食用菌深加工企業的扶持；省相關部門應加大對食用菌菌種和精深加工研究領域的資助，充分發揮我省食用菌科研力量雄厚的優勢；各主產地的政府也要加大對食用菌科研的投入，形成合力，努力把我省由食用菌生產大省建設成食用菌生產強省#65377;

3．2科研機構應增強自主創新能力，促進食用菌科技成果的轉化

目前我省食用菌產業處在上升的初級階段，但食用菌科技成果的轉化率仍然偏低#65377;目前，食用菌加工方面的專家很少，且專業單一，學科交叉少，與企業的聯合也不密切#65377;科研單位在食用菌深加工領域也缺乏自主研發創新，經常是抄襲別人的產品#65377;因此，科研機構需要認真探索#65380;深入研究食用菌的化學組成#65380;物化性質和貯藏加工過程中的各種變化，為深加工提供理論基礎；研究食用菌貯藏保鮮新技術，大大延長新鮮菇品的保存時間，提高鮮品的附加值；在已有食用菌深加工產品，如菇類醬油#65380;食用菌多糖等取得良好經濟效益和社會效益的基礎上，不斷研究開發新的食用菌加工食品和保健食品，實現食用菌產品的增值；深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分，為食用菌天然新藥開發打下基礎#65377;

3．3企業應加強與科研機構的合作，大力開展食用菌精深加工

企業不是基礎的科研原創者，其價值在于科研成果的產業化，商業化#65377;因此食用菌企業應加強與科研機構的合作，大力開展食用菌精深加工，開發具有超強賣點和技術優勢的功能性系列食品或藥品，應基于“健康，方便，安全#65380;創新”的標準，向“功能明確合理化#65380;加工包裝形式多樣化和消費對象層次化”的方向發展[9]#65377;

3．3．1功能明確合理化目前，市場上的食用菌保健品或成分相似，但是功能繁多；或成分各異，但功能類似#65377;隨著消費者對保健品的日益了解，合理明確地定位食用菌保健產品的功能，利于消費者的選擇，更有利于企業擺脫產品同質化的困境，脫穎而出#65377;

3．3．2加工#65380;包裝形式多樣化隨著產品同質化的日益嚴重，尋求新的加工形式非常必要#65377;加工形式可以有飲料型，包括固體飲料和液體飲料型；膠囊型，方便攜帶，適宜各類人群；口服液型，適于澄清度高的菌類；糕點型，以食用菌的有效成分作原料，制成不同類型的糕點#65377;

3．3．3消費對象層次化消費對象面對的是不同職業，不同年齡，不同性別，不同喜好，不同消費層次的人群#65377;因此，在開發新產品前，必須給產品提前定位#65377;如按照年齡可以分為兒童保健類，中青年保健類和老年保健類#65377;針對不同消費者的特點，選擇相應的食用菌開發#65377;如兒童保健類，可開發補血#65380;補鈣#65380;補鋅#65380;增智#65380;開胃等方面的功能；中青年保健類，可開發增強體質#65380;提高肌體應激能力#65380;保持旺盛功能；老年保健類，可開發降血壓#65380;降血脂，防治骨質疏松#65380;神經衰弱#65380;糖尿病等功能#65377;

3．4各環節運作標準化

應加強食用菌菌種管理，嚴格按照農業部新頒布的食用菌菌種管理辦法執行，同時還要保護已有的菌種資源，并通過引進國外新菌種和育種新技術，研究出具有我國自主知識產權的菌種；食用菌生產的各個環節都要標準化運作，現在我們制訂了許多質量標準，但缺乏操作標準，要從人員培訓入手，提高廣大從業人員包括菇農的標準意識，構建食用菌產品質量標準體系HACCP質量體系，努力提高食用菌產品安全控制的能力，保障食用菌產品的質量和安全；要適當放活食用菌自主經營出口權，拓寬出口渠道，制定相關市場規則，保護菇農積極性[10－12]#65377;

4湖北省食用菌產業的發展規劃

“十一五”期間我省食用菌產業要加快“三大轉變”#65377;即從重生產轉向重市場，從粗放型轉向精深加工型，從傳統型轉向科技型#65377;重點抓好“四個環節”：即基地生產#65380;精深加工#65380;市場開拓#65380;科技創新#65377;努力提高“四個比重”，即食用菌附加值#65380;科技含量#65380;市場占有和在國民經濟中的比重#65377;做好“六篇文章”：發展科技化#65380;做好科技興菌文章；品種珍稀化，做好可持續發展文章；產品優質化，做好優勢品牌文章；經營產業化，做好市場開拓文章；消費大眾化，做好食用菌特色文章；管理服務化，做好軟環境建設文章#65377;實現產業升級，其戰略重點如下#65377;

1)實施“基地化#65380;工廠化”戰略#65377;全面推廣標準化#65380;工廠化生產模式#65377;不斷增加食用菌產量，提高產品質量#65377;

2)實施“品牌戰略”#65377;建立激勵機制，制定扶持措施#65377;對獲得省部級#65380;國家級名牌的企業進行獎勵#65377;積極開展食用菌品牌創建活動#65377;鼓勵龍頭企業使用名牌稱號#65377;規范生產#65380;加工#65380;包裝，不斷提升我省食用菌產品的知名度和市場競爭力#65377;

3)實施“科技興菌”戰略#65377;充分發揮我省科研部門#65380;大專院校的技術優勢#65377;加快新品種#65380;新技術#65380;新工藝的開發#65380;引進和推廣#65377;不斷提高食用菌行業的科技含量和技術水平#65377;增強產業的發展后勁#65377;加強食用菌廢料的綜合開發研究，提高食用菌生產原料的循環利用水平，促進食用菌產業的可持續發展#65377;

到“十一五”末，力爭使我省在食用菌生產規模#65380;產量#65380;品種#65380;科技實力#65380;營銷網絡#65380;批發市場#65380;輻射示范功能等各個方面都做大做強，步入全國食用菌行業的先進行列#65377;

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