烘烤凋萎時(shí)機(jī)對(duì)翠碧１號(hào)中部煙葉香氣成分的影響

摘要：研究了烘烤變黃期不同凋萎時(shí)機(jī)對(duì)烤煙翠碧1號(hào)中部葉香氣成分的影響。結(jié)果表明，隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，香氣成分的總量和中性香氣成分總量，均呈明顯增加趨勢，但主要清香成分和主要濃香成分的比值呈下降趨勢；酸性香氣成分總量先升后降；堿性香氣成分總量先降后升。

關(guān)鍵詞：翠碧1號(hào)；中部葉；凋萎時(shí)機(jī)；香氣成分

中圖分類號(hào)：S572.092；TS41+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114(2008)05-0558-03

Effect of Wilting Time during Curing on Aroma Components of CB-1 Cutters

XU Zeng-han1，WANG Neng-ru1，LI Zhang-hai1，JIANG Zhong-ming2，CAI Fu-long2，LIN Ying2，LIAO Hui-feng2

(1.Research Center of Tobacco and Health，University of Science Technology of China，Hefei 230051，China；

2. Sanming Branch of Fujian Tobacco Company，Sanming 365000，F(xiàn)ujian，China)

Abstract：The effect of 4 wilting times during the yellowing stage on aroma components of CB-1 was studied. The results showed that as wilting time was postponed，the contents of aroma components and neutral aroma components increased evidently，but the ratio of main mild aroma components and main rich aroma components decreased constantly；acid aroma components increased at first and then decreased；alkali aroma components decreased at first and then increased.

Key words：CB-1；cutters；wilting time；aroma component

煙葉香氣是影響卷煙品質(zhì)的主要因素之一。翠碧1號(hào)(CB-1)是福建省三明市的特色烤煙品種，其清香風(fēng)格獨(dú)特，香氣清雅飄逸，香氣質(zhì)優(yōu)良，深受卷煙企業(yè)歡迎。除了種質(zhì)因素之外，生態(tài)條件、栽培技術(shù)、烘烤工藝等都對(duì)煙葉香氣有所影響[1-8]。烘烤過程中煙葉凋萎的時(shí)間早遲對(duì)CB-1烤后香氣成分的影響情況如何尚未見報(bào)道，本試驗(yàn)在烘烤變黃期通過采用不同的工藝處理，使煙葉在不同時(shí)間凋萎，進(jìn)而研究了凋萎時(shí)機(jī)對(duì)CB-1烤后煙葉香氣成分的影響，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2005年在福建省煙草研究所三明分所進(jìn)行。烤煙品種為CB-1。行株距1.2 m×0.5 m。土壤為水稻土，肥力中等，有機(jī)質(zhì)含量為2.32%，堿解氮為137.7 mg·kg^-1，速效磷為18.7 mg·kg^-1，速效鉀為129.8 mg·kg^-1。施純氮97.5 kg·hm^-2，質(zhì)量比例為N∶P₂O₅∶K₂O為1∶1.2∶2.5。按規(guī)范化要求進(jìn)行栽培管理。取成熟的中部葉進(jìn)行烘烤。設(shè)備為興東輝牌智能煙葉烘烤實(shí)驗(yàn)柜，設(shè)定工藝參數(shù)后自動(dòng)烘烤。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

隨機(jī)綁8小竿CB-1中部成熟葉，每竿50片，分別裝入4個(gè)實(shí)驗(yàn)柜，每柜2竿。①前處理，裝煙后干球以1℃·h^-1的速度升溫至35℃穩(wěn)溫，使葉尖變黃；然后以0.33℃·h^-1升至38℃穩(wěn)住(保持干濕差2℃)，使煙葉達(dá)到6成黃，葉尖發(fā)軟。②處理1，前處理達(dá)標(biāo)后，干球以0.5℃·h^-1的速度升到39℃穩(wěn)溫，39℃結(jié)束時(shí)，煙葉的外觀性狀達(dá)到黃多青少，主脈變軟，充分塌架；再升至42℃，使煙葉勾尖卷邊；此后按常規(guī)方法定色和干筋。本處理為第1時(shí)間凋萎。③處理2，前處理達(dá)標(biāo)后，干球以0.5℃·h^-1的速度升到39℃穩(wěn)溫，使煙葉黃多青少，主脈變軟；再以0.5℃·h^-1升至41℃穩(wěn)住，使煙葉黃片青筋，充分塌架；然后以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃，勾尖卷邊；此后常規(guī)定色和干筋。此為第2時(shí)間凋萎。④處理3，前處理達(dá)標(biāo)后，干球以0.5℃·h^-1升至41℃穩(wěn)溫，使煙葉黃片青筋、主脈變軟；再以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃，勾尖卷邊；此后正常定色和干筋。此為第3時(shí)間凋萎。⑤處理4，前處理達(dá)標(biāo)后，干球以0.5℃·h^-1升至41℃穩(wěn)溫，使煙葉黃片青筋、葉片變軟；再以0.5℃·h^-1升至43℃穩(wěn)溫調(diào)濕，使煙葉主脈變軟，然后以0.33℃·h^-1升溫至47℃頓火，使煙筋變黃；此后正常定色和干筋。此為第4時(shí)間凋萎。

1.3 煙葉香氣成分分析方法

取各處理所有烤后煙樣，在低溫(40℃)下進(jìn)一步烘干，采用萬能高速粉碎機(jī)粉碎后密封備測。采用同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)分離煙樣香味物質(zhì)；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)(GC/MS)測定香氣成分。

2 結(jié)果與分析

共檢測出42種煙葉香氣成分，其中中性香氣成分有糠醛、糠醇、苯甲醇、苯乙醛、茄酮、β-大馬酮、二氫-β紫羅蘭醇、香葉基丙酮、氧化茄酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4、β-紫羅蘭酮、法尼基丙酮、棕櫚酸甲酯、鄰苯二甲酸二異辛酯、新植二烯等19種；酸性香氣成分有2-甲基丙酸、丁酸、戊酸、異戊酸、2-甲基戊酸、4-甲基戊酸、3-甲基戊酸、己酸、壬酸、辛酸、苯甲酸等11種；堿性香氣成分有噻唑、吡啶、吡咯、2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、四甲基吡嗪、3-乙酰基吡啶、喹啉、吲哚等12種。

2.1 凋萎時(shí)機(jī)對(duì)烤后煙葉中性香氣成分的影響

中性香氣成分是煙葉的主要香氣成分。在試驗(yàn)中，CB-1中部葉烤后的中性香氣成分總量和大多數(shù)成分，都隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲而呈明顯的增大趨勢(表1)，各處理的總量在1 576.26～2 277.88 μg·g^-1之間，其中以處理4(2 277.88 μg·g^-1)為最高，處理1(1 576.26 μg·g^-1)最低；處理4、處理3和處理2比處理1分別高出44.51%、37.19%和32.44%，相互間差異明顯。可見，變黃期煙葉凋萎的時(shí)機(jī)不同，對(duì)烤后煙葉中性香氣成分的量具有明顯的影響。這是因?yàn)樵绲蛭奶幚恚瑹熑~脫水較早、較快，在一定程度上成為煙葉內(nèi)部大分子物質(zhì)進(jìn)一步降解和轉(zhuǎn)化的制約因素，變黃期所生成的香氣成分及其前體物質(zhì)較少，在定色后期進(jìn)一步生成的香氣成分較少；而晚凋萎的處理，水分成為制約因素時(shí)間較晚，大分子物質(zhì)能夠更多地降解和轉(zhuǎn)化，變黃期生成的香氣成分及其前體物質(zhì)較多，在定色后期能進(jìn)一步生成更多的致香物質(zhì)，最后的香氣成分含量較多。

中性香氣成分的香型比較復(fù)雜。一般認(rèn)為大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯等為清香成分的代表，茄酮(含氧化茄酮)等為濃香成分的代表，它們的含量在本試驗(yàn)中隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲均明顯增大，但是，清香、濃香代表成分的比值卻呈下降趨勢，處理1、處理2、處理3和處理4分別為2.995、2.758、2.600和2.539。這表明CB-1中部葉隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，盡管香氣量明顯增大，但其清香型香氣質(zhì)卻有所削弱。因此，在烘烤過程中，CB-1中部葉不宜過遲凋萎，而必須適時(shí)凋萎。

2.2 凋萎時(shí)機(jī)對(duì)烤后煙葉酸性香氣成分的影響

酸性香氣成分多賦予煙葉清香特征，在本試驗(yàn)中，其總量隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲呈先提高后下降的趨勢(表2)，各處理在18.96～32.20 μg·g^-1之間，其中以處理3(32.20 μg·g^-1)最高，處理2(27.08 μg·g^-1)次高，處理1(18.96 μg·g^-1)最低；處理3、處理2和處理4分別比處理1高出69.83%、42.82%和35.71%，相互差異均非常明顯。就CB-1品種而言，酸性香氣成分含量以高為好。

2.3 凋萎時(shí)機(jī)對(duì)烤后煙葉堿性香氣成分的影響

堿性香氣成分主要賦予煙葉濃香特征，在本試驗(yàn)中，其量微少，隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲呈先下降后提高，各處理在1 786.3～2 578.3 ng·g^-1之間(表3)，其中以處理1(2 578.3 ng·g^-1)最高，處理4(2 395.84 ng·g^-1)次高，處理2(1 786.3 ng·g^-1)最低；處理2、處理3和處理4均低于處理1，分別低于30.62%、27.91%和6.98%，相互差異較大。就CB-1品種而言，堿性香氣成分含量以低為好。

2.4 凋萎時(shí)機(jī)對(duì)烤后煙葉香氣成分含量及香氣指數(shù)的影響

從表4可見，4個(gè)處理所測出的42種香氣成分的總含量在1 597.84～2 306.03 μg·g^-1之間，隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲而明顯增大，處理4、處理3和處理2分別比處理1高出44.32%、37.40%和32.46%，差異均非常明顯。就CB-1品種而言，既要具有一定的香氣量，更要具有特色鮮明的香氣質(zhì)。李章海等[9]建立了綜合反映煙葉香氣特征的香氣指數(shù)。在本試驗(yàn)中，隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，香氣指數(shù)、反映煙氣醇和度和透發(fā)性的A值，均表現(xiàn)為高-低-高-低趨勢，以處理3的最高(1.226和0.379)，處理4的最低(1.171和0.322)；反映香氣底蘊(yùn)的B值則呈下降趨勢，這也表明凋萎過遲對(duì)CB-1的香型有不利的影響。

3 小結(jié)與討論

在烘烤變黃期，不同凋萎時(shí)機(jī)處理對(duì)CB-1中部葉烤后香氣成分含量具有非常明顯的影響。這是因?yàn)榈蛭畷r(shí)機(jī)不同，煙葉內(nèi)部復(fù)雜的物質(zhì)降解、轉(zhuǎn)化程度不同，所產(chǎn)生的香氣成分及其前體物質(zhì)的數(shù)量不同，在定色后期進(jìn)一步生成的致香物質(zhì)的量不同，導(dǎo)致烤后香氣成分的含量不同。在本試驗(yàn)條件下，隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，香氣成分的總量和中性香氣成分均呈明顯增大趨勢，即均以處理4的最高，處理1最低；酸性香氣成分總量先提高后下降，以處理3的最高、處理1最低；堿性香氣成分總量先下降后提高，以處理1的最高、處理2最低。隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，主要清香成分和主要濃香成分均呈明顯的增大趨勢，但它們的比值卻呈下降趨勢。這意味著隨著凋萎時(shí)機(jī)的延遲，盡管CB-1中部葉的香氣量明顯增大，但其清香型香氣質(zhì)可能有所削弱。綜合反映煙葉香味特征的香氣指數(shù)均表現(xiàn)為高-低-高-低趨勢，以處理3的最高(1.226)。針對(duì)該品種的香型特色，綜合香氣量和香氣質(zhì)2個(gè)方面來看，CB-1中部葉在烘烤變黃期的凋萎時(shí)機(jī)既不宜早也不宜晚，以中間的2個(gè)處理尤其處理3為好。

參考文獻(xiàn)：

[1] 邱 玲，劉敬業(yè)，冉幫定，等.云煙不同烤煙品種香氣成分特征及施肥量的研究[J].中國煙草學(xué)報(bào)，1998，4(1)：75-78.

[2] 許自成，劉國順，劉金海，等.銅山煙區(qū)生態(tài)因素和煙葉質(zhì)量特點(diǎn)[J].生態(tài)學(xué)報(bào)，2005，25(7)：1748-1752.

[3] 韓錦峰.煙葉香氣與栽培技術(shù)的關(guān)系[J]. 農(nóng)村科學(xué)實(shí)驗(yàn)，1994(3)：12.

[4] 林桂華，楊 斌，上官克攀，等.施用有機(jī)肥對(duì)龍巖特色煙葉香氣質(zhì)量的影響[J].中國煙草科學(xué)，2003(3)：9-10.

[5] 王樹聲，孫福山，李雪震，等. 煙葉香氣品質(zhì)的研究概況及提高我國煙葉香氣的技術(shù)探討[A]. 跨世紀(jì)煙草農(nóng)業(yè)展望和持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)論文集[C]. 北京：中國商業(yè)出版社，1999.367-373.

[6] 宮長榮，汪耀富，趙銘欽，等. 烘烤過程中煙葉香氣成分變化的研究[J].煙草科技，1995(5)：31-33.

[7] 宮長榮，汪耀富，趙銘欽，等.煙葉烘烤中變黃和定色條對(duì)香氣特征的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，1996，1(3)：06-111.

[8] 王能如，徐增漢，李章海，等.變黃末期變黃程度對(duì)翠碧1號(hào)烤后煙葉香氣成分的影響[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，46(2)：268-271.

[9] 李章海，王能如，王東勝，等.烤煙香氣指數(shù)的建立及其與煙葉質(zhì)量特征的關(guān)系[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35(4)：1055-1056.

(責(zé)任編輯 王 珞)