中考化學命題對人體健康的關注

在當今強調知識與現(xiàn)實生活、生產緊密聯(lián)系的課程改革形勢下，化學與人體健康問題就成為中考命題的熱點之一。

中考化學命題對人體健康的關注涉及多個方面，例如。關注食物的營養(yǎng)成分，關注人體的營養(yǎng)平衡，關注食品安全，關注有毒物質對人體的損害，關注微量元素對人體健康的影響等。

一、關注食物的營養(yǎng)成分

[例1] 請寫出圖表所示食品中富含的營養(yǎng)素(水除外)的名稱；

①和②______，③_______，④和⑤_______。

(2007年黑龍江省哈爾濱市課改區(qū)中考題)

分析與解答：我們從日常生活中知道，雞蛋、牛奶、魚富含蛋白質，米飯富含淀粉，大豆色拉油、肥肉主要含油脂。

思維拓展：我們不但要了解某種食物含有哪種營養(yǎng)素，而且要了解為攝取某種營養(yǎng)素應食用哪種食物，或了解含有(或不含有)某種營養(yǎng)素的食物是什么，例如，2007年江蘇省無錫市課改區(qū)中考題；蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，下列食物能提供豐富蛋白質的是( )。

A．米飯 B．西瓜 C．牛奶 D．青菜

在提供的四種食物中富含蛋白質的食物是牛奶，答案為C。

二、關注人體營養(yǎng)平衡

[例2] 圖2所示的“食物金字塔”是營養(yǎng)學家提出的健康飲食的食物結構。下列說法不正確的是( )。

A．蔬菜、水果含有人體所需的維生素

B．蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是蛋白質

C．人體每天應攝取最多的營養(yǎng)素是油脂

D．谷類富含的營養(yǎng)素是糖類

(2007年云南省課改區(qū)中考題)

分析與解答：圖2比較全面、科學地反映了人體所需的營養(yǎng)物質及其比例，按此結構進食，能夠避免某些營養(yǎng)物質攝入過多或不足，促進人體健康。

從“食物金字塔”中我們可看到，油脂是人體每天應攝取最少的營養(yǎng)素，答案為C。

[例3] 為小明更好地迎接中考，小明的奶奶為小明制訂了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐，為使營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補充的食物是( )。

A．牛肉 B．河蝦 C．青菜 D．雪糕

(2007年安徽省課改區(qū)中考題)

分析與解答：為維持正常的生理活動，人體必須均衡攝入含糖類、蛋白質、油脂、維生素等營養(yǎng)素的食物。米飯富含糖類，紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐這些食物富含蛋白質和油脂，由此可見，食譜中的食物缺少維生素，該食譜最好還要補充富含維生素的食物青菜。答案為C。

思維拓展：營養(yǎng)均衡才有利于身體健康。我們既可根據(jù)食譜中的食物提供的營養(yǎng)素判斷攝取的營養(yǎng)素是否均衡，反過來，我們也可根據(jù)醫(yī)生建議食用的食物推斷人體中可能缺乏或需要補充的營養(yǎng)素，例如，2007年四川省自貢市課改區(qū)中考題：小燕到醫(yī)院檢查身體，醫(yī)生建議她多吃水果和蔬菜，請你據(jù)此判斷醫(yī)生讓她主要應補充的營養(yǎng)素是( )。

A．蛋白質 B．糖類 C．維生素 D．油脂

我們知道，水果和蔬菜含有大量的維生素，因此醫(yī)生讓小燕補充的主要營養(yǎng)素是維生素，答案為C。

三、關注維生素的性質、保存及其對人體健康的影響

[例4] 李明查閱資料后自制的維生素C知識小卡片如下表，請你幫他填寫空缺的內容：

分析與解答：維生素是生命活動必需的物質，缺少某種維生素，人的生理活動將失調，甚至使人患病。如缺乏維生素A，會引起夜盲癥，缺乏維生素C，會引起壞血病，由維生素C的分子結構可知其化學式為C₆H₈O₆，根據(jù)其化學式可求出其相對分子質量為176；根據(jù)維生素C的性質可推知，黃瓜等是富含維生素C的蔬菜、瓜果，最好采用生吃、加醋涼拌、低溫炒等食用方法，且保存時注意防潮并放置于陰涼處，以避免維生素C受到破壞。

思維拓展：也可把題目設計為探究某種維生素的某些性質，并由其性質引出保存或食用的方法，例如，2007年上海市松江區(qū)中考題：人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病，某研究性學習小組對維生素C做了如下的探究：

(1)假設：維生素C可能具有酸性；

(2)實驗方案；

提供的試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、氫氧化鈉溶液、pH試紙。

請根據(jù)以上試劑設計兩種實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象：

方案一：______________ 。

方案二：______________。

(3)結論：維生素C具有酸性。

(4)維生素C在酸性環(huán)境下比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞，請你想一想，如何食用黃瓜才能充分利用其中豐富的維生素C：________。

本題以科學探究的模式主要考查了考生設計實驗方案測試維生素C的酸性，然后根據(jù)其性質推斷食用黃瓜的方法，以更充分利用其中豐富的維生素C，題目具有探究性。答案為：(2)方案一：用pH試紙測試，pH＜7，方案二：用紫色石蕊試液測試，溶液顯紅色，(4)生吃、加醋涼拌、小火炒等。

四、關注微量元素對人體健康的影響

[例5] 人體健康離不開微量元素。下列有關的敘述不正確的是( )。

A．人體缺鐵會引起貧血

B．老年人缺鈣會引起骨質疏松，容易骨折

C．人體缺碘會導致甲狀腺腫大

D．人體攝入微量元素越多越好

(2007年云南省課改區(qū)中考題)

分析與解答：在人體中含量小于0.01％的元素，稱為微量元素。微量元素在人體中的含量雖然很小，但它對人體健康卻非常重要，缺乏某種微量元素可能引發(fā)某些疾病，例如，缺鐵會引起貧血，老年人缺鈣會引起骨質疏松，容易骨折；缺碘會導致甲狀腺腫大等，但并不是人體攝入微量元素越多越好，而要適量，例如，缺硒可能引起表皮角質化和癌癥，但攝入過量則會使人中毒，可見，題中不正確的敘述為D。

思維拓展：中考考查人體內微量元素的知識還有以下幾種方式：一是直接考查對人體必需的微量元素的了解，例如，2007年遼寧省大連市課改區(qū)中考題：下列各組元素都屬于人體必需的微量元素的是( )。

A．鐵、氧 B．鋅、碘

C．鈉、氫 D．氟、碳

答案為B。

二是告知某人得了某種疾病，要求推斷他可能缺乏哪種微量元素。例如，2007年廣西河池市課改區(qū)中考題：人體中缺乏某些元素會影響健康，甚至引起疾病，某兒童發(fā)育遲緩，智力低下，他體內可能缺乏的元素是( )。

A．Ca B．Fe C．Zn D．Cu

由該兒童的癥狀可推知該兒童缺鋅，答案為C。

三是計算補充微量元素的量，例如，2007年湖北省十堰市課改區(qū)中考題，幼兒與青少年缺鈣會患佝僂病和發(fā)育不良，因此每日必須攝入適量的鈣，圖3是某補鈣品的部分說明，請計算：按說明服用，每天至少可補充鈣元素______g。

根據(jù)說明并通過計算可知每天至少可補充鈣元素的質量為：0.6g×2×40/100×100％=0.48g。

五、關注食品安全

[例6] “群眾利益無小事，食品安全是大事，”下列做法不會導致食品損害人體健康的是( )。

A．用干冰保藏易變質的食品

B．用硫磺熏蒸白木耳、粉絲等

C．用甲醛浸泡魚、蝦等海產品

D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制酸菜

(2007年四川省成都市課改區(qū)中考題)

分析與解答：干冰是固態(tài)的二氧化碳，它變成氣體時要吸收大量的熱而使其他物質溫度降低，從而可防止其他易變質的食物變質，硫磺、甲醛和亞硝酸鈉都有毒，用它們處理的食品人食用后會導致中毒而損害人體健康，答案為A。

思維拓展：一些做法不利于食品安全，例如，用硫磺熏蒸白木耳、粉絲，用硫磺燃燒產生的二氧化硫漂白生姜，用甲醛浸泡海產品以防腐，在食品中添加亞硝酸鈉等防腐劑或用亞硝酸鈉做調味品，用霉變的大米制作粉絲或煮熟后直接食用，用工業(yè)酒精兌制飲用酒，用工業(yè)石蠟拋光瓜子等，都會對人體產生損害，有的做法有利于食品安全或對人體無害，例如，用適量純堿發(fā)面蒸饅頭，用石灰水保存鮮蛋，烹調魚時加入適量食醋，在食鹽中添加適量的碘酸鉀和碳酸鈣，在醬油中加鐵，向易變質的食品的包裝袋內充入氮氣或放一小包干燥劑等，都對人體健康有利。

六、關注有害物質對人體的危害

[例7] 誤食重金屬鹽會使人中毒，甚至死亡，可服用富含蛋白質的食品來減輕毒性。下列物質可用來減輕重金屬鹽毒性的是( )。

A．食油 B．蛋清 C．糖水 D．米酒

(2007年黑龍江省課改區(qū)中考題)

分析與解答：由題目提供的信息可知，富含蛋白質的食品可減輕重金屬鹽的毒性，蛋清富含蛋白質，可用來減輕重金屬鹽毒性，答案為B。

思維拓展：不但重金屬鹽會對人體產生危害，重金屬如銀、水銀、金等，也會使人中毒，現(xiàn)在許多國家已禁用水銀溫度計，因為它在使用過程中易破碎，水銀泄漏會危及人體健康，人一旦重金屬或其鹽中毒，一般都可服用富含蛋白質的食物，如蛋清、牛奶等來減輕毒性。

[例8] 圖4所示的做法正確的是( )。

(2007年吉林省課改區(qū)中考題)

分析與解答：本題采用圖片或漫畫的形式，形象地描繪了我們在日常生活中經(jīng)常看到的一些現(xiàn)象，根據(jù)所學的知識和日常生活中的所見所聞就可以對有關現(xiàn)象或做法作出判斷，酗酒不但造成浪費，而且會損害人的腦神經(jīng)、肝和脾臟，刺激胃腸，導致胃腸病等；過度飲食會引起肥胖，肥胖不但使人行動不便。而且可能導致高血壓、糖尿病等多種疾病，香煙在燃燒過程中會產生多種對人體有害的物質，如尼古丁、一氧化碳和苯并芘、二惡英等，長期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙會使人中毒死亡，吸食海洛因和嗎啡等毒品，不但使人精神恍惚，而且使人產生對毒品的依賴性，嚴重危害人的身體健康、家庭幸福和社會安定，因此每個人都應該拒絕毒品，保護我們的身體健康，答案為A。

思維拓展：通過有的人在公共場所(如車站候車室等)吸煙對他人的影響(如有的人用手扇走煙霧，有的人在劇烈咳嗽等)這一漫畫情景(如圖5所示)，要求用分子的觀點解釋一人吸煙眾人受害的道理，并要求提出嚴禁在公共場所吸煙或拒絕煙草的做法與建議等。也可展示毒品對人體健康、家庭、他人和社會的危害的圖片，要求說明如何拒絕毒品，保護我們的身體健康，維護社會穩(wěn)定等。

[例9] 油炸食品中含有的丙烯酰胺(C₃H₅NO)在人體內可轉化為致癌物，應少吃。下列關于該物質的說法正確的是( )。

A．它的相對分子質量為43

B．它是由碳、氫、氧、氮四種元素組成

C．它是一種氧化物

D．該物質中碳元素與氫元素的質量比為3:5

(2007年山西省課改區(qū)中考題)

分析與解答：本題是一道信息題，題目說明了丙烯酰胺對人體的危害，并提供了它的化學式，雖然丙烯酰胺及其化學式在九年級化學中并未學過，但化學式所表示的意義及其計算卻是考生熟悉的知識，應用這些知識就可以解答本題。答案為B。

思維拓展：冰毒(主要成分為甲基苯丙胺，化學式為C₁₀H₁₅N)、海洛因(C₂₁H₃₃NO₅)、嗎啡(C₁₇H₁₉NO₃)等毒品，以及瘦肉精(C₁₂H₁₉Cl₃N₂O)、蘇丹紅、香煙煙氣中的尼古丁等危害人體健康的物質，都是近年來各地中考中經(jīng)常考查的內容，這些物質雖然在九年級化學中并未學過，但題目往往以信息題的形式說明它們對人體的危害以及化學式，題目也只要求回答與化學式的意義、計算有關的問題，因此熟悉化學式的意義和計算是解答這類問題的關鍵。