鍋品面吧 砂鍋煮面有滋味

2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆業加盟連鎖奇跡的吳佳賓，第一次踏上美麗的島國——新加坡。美麗的城市、如畫的風光都如過眼煙云，而街角的一個叫“老鍋面鋪”小面館卻在吳佳賓的腦海里留下了深刻的印象：面館的經營者是一對華人老夫婦，與眾不同的是這里的每一碗面都是用砂鍋煲出來的。妻子下面，丈夫煮面調湯，夫妻倆配合默契，做事一絲不茍，其樂融融，生意天天爆滿。那些天，吳佳賓幾乎天天都到這里吃面。漸漸地，他悟出了成功的奧秘源于湯頭和煲法。

對連鎖事業情有獨鐘的吳先生敏銳地發現：這是一個極好的快餐連鎖項目素材，并決定收購這家“老鍋面鋪”。最終他以多于店鋪市值幾倍的價錢將其門店、祖傳的湯料秘方、煲面工藝一同買下。隨后，吳佳賓責令上海老磨坊餐飲管理有限公司負責該面館的標準化、流程化、統一化、品牌化設計和專業設備的研發。并以手搟面為基礎，在面上花大力氣加以改良。在店面形象上，把傳統風格的“館”注入了“吧”的元素，改“老鍋面鋪”為“老鍋面吧”。

如今，吳佳賓的“鍋品面吧”成為上海等大中城市白領鐘愛的快餐，因為他的面夠滋味。吳佳賓說：一碗好面不僅要面好、湯好還要煮好。煮面也是相當有講究的，“鍋品面吧”最擅長的是把煮面分成兩道程序，第一道是寬湯初煮，目的是去掉面條身上的浮面所產生的面漿，使面條清凈爽滑。第二道是煲煮入味，目的是將湯頭中的營養和滋味煲到面條里。多數面館不怎么注重湯頭，而他們卻把湯放在極為重要的地位，把營養滋補的理念引入到湯頭之中，潛心研究，推陳出新，終有心得。針對手搟面由于制作過程麻煩，費時費力，不適合快餐和連鎖經營而無法被專業面館采用的缺陷，“鍋品面吧”自有主張研發的搟面、切面、煮面技術平臺，很好地解決了這個難題。只需要3分鐘的時間，一碗勁道爽滑、潔白如玉、面香純厚的極品面條，便呈現在人們面前。

“鍋品面吧”第一家店開張后不久，生意很快火爆起來，每天都有等位候餐的人。要求加盟合作的人接踵而至，可吳佳賓不為所動，堅持開直營店，并計劃3年內開到300家。