蹄香不怕巷子深

“酒香不怕巷子深”說的是再深的巷子也攔不住美酒的香飄四溢，而如今用在鄧記牛蹄王的身上也不為過。在米羅街沿街的一爿爿的店面，偶然兩間相鄰的小店中凹進一點，一小拐，就是鄧記牛蹄的入口，有點出乎人的意料。店家是一對夫婦，為了追求環(huán)保，在小店的裝修上也下了一把狠功夫。店堂里大部分采用了不同大小的竹子作為裝飾。并不奢華的小店，精致而溫馨，每一盞燈、每一個掛飾甚至是竹子做成的意見簿，都別具匠心。用心的店家力圖讓每一位用餐的顧客都感覺身處鄉(xiāng)村農(nóng)家，又不失城市家庭的溫馨，能夠在這種環(huán)境下徹底放松地用餐。

既然叫鄧記牛蹄王，主打的當然是牛蹄，龍巖客家人的鄧老板經(jīng)營的不是客家菜，而是這“無門無派”自創(chuàng)的“牛蹄私房菜”，這在福建還是少有的菜肴。唯有啃過鄧記的牛蹄，方才知道，牛蹄原來也是天下少有的一種美味。因為黃牛的牛筋較多，具有較豐富的膠質(zhì)，是料理美味的首選。但是剝了硬殼的牛蹄，若采用羊蹄、豬蹄的相同烹飪方法，那股騷味難以去除。所以說，這個牛蹄的烹飪可是大有學(xué)問，從浸泡、蒸煮到后期佐料的調(diào)制等工序都是復(fù)雜的。經(jīng)過一系列工序做出的牛蹄，輔以海帶、香菇、田螺、西紅柿等配料做成香辣牛蹄，橫七豎八地躺在精致的木桶里，賣相出奇的好，氣味誘人，讓人看了就嘴饞。在享受牛蹄的美味的時候，不需要顧忌太多的形象問題，不用筷子用手抓，這樣方能“啃”出其中的美味——有嚼勁，辣辣的很夠味!或者你可以點一份小店的酸湯牛蹄，配以田螺、豆芽、酸筍的牛蹄，在鄧老板的特別制作后，吃起來有著特別的檸檬香味兒，很受女性朋友的喜愛。

當然，牛蹄的口味可根據(jù)客人的需求有所不同，除了香辣、酸湯外，亦可紅燒或者椒鹽，都不失本色。都說牛蹄具有很高的營養(yǎng)價值，被人體吸收后，能促進皮膚細胞儲存水分，防止皮膚干澀、起皺，使人的面部皮膚顯得豐滿光澤，富有彈性，具有養(yǎng)顏美容抗衰老之功效。看看老板夫婦倆面色紅潤的談笑，似乎正是因為常吃牛蹄，才有了如此的精氣神，看來這牛蹄的功效也啃完牛蹄若還不過癮，不如再來一份香牛煲，這道佳品的主料是帶著牛皮的小牛仔肉，并添加了長參、枸杞等藥材，極具滋補之功效，看著牛仔肉在鍋里沸騰，你的肚子是不是也在咕咕響呢?或者是來一份干鍋牛雜，精心挑選過的三、四種牛雜，邊煮邊吃，越煮越香!此時，若是來點客家糯米酒也很不錯!鄧老板親手釀制的糯米酒，顏色鮮亮，馨香怡人，輕抿一口，甜甜的醇香，多誘人喲!別看這種糯米酒口感清甜，后勁可是很足，酒量若一般，請切忌豪飲啊!

鄧記非牛肉系列推薦

主打牛系列菜品之外，鄧記牛蹄亦在其它菜式上不斷推陳出新，融薈各菜系精華，做出了自己的特色，堪稱一絕。

木桶香雞

精選農(nóng)家土雞，以秘汁腌制四至五個小時后再上鍋蒸制，即保持了雞肉的營養(yǎng)成分，又有特別的清香，真是別具風(fēng)味。

熗鍋魚

有別其他店的水煮做法。鄧記熗鍋魚在賣相上首先就征服了大家。去除土味的鯉魚，被剔除了脊椎，盛在特制的盤里，“體態(tài)豐腴”，展翅翱翔，淋上彤紅的醬汁，灑上芝麻，香艷呈上，頓時濃香逼人。小試一口，就能發(fā)現(xiàn)——里嫩外酥，酸甜微辣，據(jù)說，有的顧客還喜歡用這個醬汁拌面，一點也不浪費。

簸箕叛

有點類似廣東茶點的腸粉，用米漿制成的皮，中間的餡僅僅是蝦米、香菇等。把一條條的簸箕板盛在一個小盤子里，橫豎的排幾層，面皮是半透明的，又透著里面包裹著的餡料，樣子非常漂亮誘人。不需要添加任何的調(diào)料就可以吃了，或者也可以依你的口味蘸點醬料，可酸，可辣!