功能性食物小測試

功能性食品是指具有增強機體防御功能、調節生理功能、預防疾病、促進健康、延年益壽等相關生理特性的天然或經過加工的食品，基本等于我們通常所說的“保健品”。功能性食品中真正能夠起到生理作用的成分，叫做生理活性成分。

在美國，功能性食品被要求列出作用的活性成分及具體含量。即使已有幾十年的食用歷史證實有益于人體健康的食品，若無法提出科學的依據（即確認起作用的活性成分）和取得美國食品與藥物管理局（FDA）的認可，也是不能在標簽或使用說明書上宣稱它們具有對身體健康有益的作用。有一點需要大家注意：任何添加非食品物原料成分的強化劑，或用中草藥強化的食品、藥膳均不屬于功能性食品。

目前已經確認的功能性食品活性成分主要包括11類：

1活性多糖，例如功能性單糖、抗腫瘤多糖、調節免疫功能的多糖、調節血糖水平的多糖無等。

2功能性甜味料，例如功能性單糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。

3功能性油脂，例如ω-3多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、復合脂質等。

4氨基酸、肽與蛋白質，例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白及免疫球蛋白等。

5維生素，例如維生素A、D、E、C、及B族等。

6礦物元素，包括常量礦物元素與微量活性元素等。

7微生態調節劑，主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。

8自由基清除劑，包括酶類與非酶類清除劑。

9醇、酮、酚與酸類，例如黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿及潘氨酸 等。

10 低能量或無能量基料，包括油脂替代品與強力甜味劑等。

11其他基料，例如褪黑素、皂苷、葉綠素等。

Q 植物油中ω-3多元不飽和脂肪酸含量最豐富的植物油是：

A.山茶籽油

B.紅花油

C.橄欖油

D.大豆油

E.亞麻籽油

正確答案：E

脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體通常可以由自身合成。不過，有兩種脂肪酸的合成是超出我們能力之外，只能從食物中攝取的，生物學家稱之為“必需脂肪酸”。這兩種“必需脂肪酸”一種是存在于一般植物油中的豐富亞油酸，另一種是只在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋生物，部分堅果和亞麻等特別植物中才有的α－亞麻酸。

亞麻籽油又被人們稱作“素食魚油”，亞麻酸含量可達到57%。亞麻酸在人體體內可轉化為幫助大腦運轉的DHA（腦黃金），供給大腦充足的營養。如果缺乏亞麻酸，則有可能引起腦萎縮，增加老年癡呆癥的發病幾率。

需要注意的是，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇購買有機冷榨型。食用時，涼拌和調湯是最佳選擇，切忌煎炒烹炸。

Q營養學家將亞麻籽列為女性最需要的五種食物之一，這是因為亞麻籽能夠：

A.預防腫瘤

B.抗衰老

C.清理消化系統

D.強壯骨骼

正確答案：A、B、C

亞麻子——優秀的面包師們經常使用這種堅果的種子來增加食物的香味和美感。科學家發現這種小小的棕色種子里富含一種雌激素的化合物，能有效地抑制乳腺癌的發生。這里有一份鼓舞人心的資料：三位美國生物學家在實驗中發現，食用亞麻子油可以有效控制乳腺癌的發展，降低了乳腺腫瘤的發生數量，并使已發生腫瘤萎縮。因為其中的亞麻酸有抗炎癥、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、降低血脂、改善血管彈性，調節中央神經系統，提高記憶力作用，還蘊含能夠預防腫瘤，降低血清膽固醇，抗衰老作用的木脂素；以及消化系統“清道夫”膳食纖維等。亞麻子磨碎后加入豆漿中飲用，十分有益建康。

Q我們應該選擇購買什么樣的燕麥片？

A.強化型燕麥片

B.復合型燕麥片

C.全麥燕麥片

正確答案：C

燕麥中含有豐富的纖維素。與糖和淀粉不同的是，纖維素并不能被人體所消化吸收，但它對人體健康起著非常重要的作用。纖維素中，能溶于脂肪的可溶性纖維素會在消化道內形成類似膠狀物質，與膽固醇結合，使得膽固醇不被人體再吸收；而不溶于脂肪的纖維素，因具備減少食物在消化道運輸時間的特性，會有助于腸胃道廢物及毒素之排除。

全燕麥，燕麥麩和麥片都含有豐富的可溶性纖維，并且能降低心臟病的發病率。建議大家在選擇一些燕麥產品時，認準標簽上的“全麥”字樣，標簽上若標有“復合型燕麥”，就意味著它不是全谷物產品。

Q下面哪種谷物中的蛋白質屬于“完全蛋白”？

A.花生

B.小麥

C.大豆

D.玉米

正確答案：C

人們通常根據來源將蛋白質分為完全蛋白和不完全蛋白兩種。完全蛋白包含人體所需的22種氨基酸（13種非必須氨基酸可由體內制造，9種必須氨基酸只能由食物中獲得），且比例適當，通常取自動物和豆類之中。完全蛋白更易被人體吸收，具有明顯的抗疲勞功能，這都是不完全蛋白所不具備的。

大豆是一種富含蛋白質的食物，與其他蔬菜不同的是，大豆產品中的蛋白質和肉類中的蛋白相同。有完全蛋白掛頭牌唱主角，大豆類制品應該在我們的餐桌上獲得VIP常駐待遇哦。

Q茶葉的功能性最主要是因為哪種物質的作用？

A.維生素

B.氨基酸

C.茶多酚

D.礦物質

正確答案：C

茶葉保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。主要存在于新鮮茶葉中，是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15％～25％。它所具備的生理功能主要有：清除體內過剩的自由基、阻止脂質過氧化，提高機體免疫力，延緩衰老；降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁上的沉積，預防動脈粥樣硬化，防止血栓形成；提高抑癌細胞活性，阻斷亞硝基化合物在體內的合成；抗輻射功能等。

綠茶的茶多酚含量大大多于紅茶和黑茶，在選擇茶葉時應選擇新茶、嫩茶，沖泡時最好選用微酸性的水，沖好后及時飲用，這樣才能保證茶多酚被我們充分地利用。