３招識(shí)別毒蘑菇

菌菇類中的蘑菇類營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，故有山珍之美稱。但是吃蘑菇菌類食品時(shí)，要懂得鑒別哪些是無(wú)毒的和哪些是有毒的，否則誤食了有毒菌菇往往會(huì)發(fā)生中毒，有時(shí)甚至引起嚴(yán)重后果，導(dǎo)致死亡。

劇毒蘑菇有10種

蘑菇種類繁多，我國(guó)能夠食用的蘑菇種類約有三百余種，有毒蘑菇約八十余種，其中含有劇毒能致人死亡的有10種左右。蘑菇中毒多發(fā)生在高溫多雨的夏秋季節(jié)，因一些人缺乏識(shí)別有毒蘑菇的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，誤將采集到的野生有毒蘑菇食用，而導(dǎo)致中毒。

蘑菇中毒主要是因?yàn)橛行┠⒐街泻卸舅亍Ｒ环N有毒蘑菇可能含有多種毒素，同一種毒素也可能存在于多種蘑菇中。據(jù)目前所知，有毒蘑菇所含的毒素主要是毒蕈堿、毒肽、毒傘肽、毒蕈溶血素和毒蕈阿托品等。毒蕈堿亦稱毒蠅堿，能興奮副交感神經(jīng)，引起嘔吐、腹瀉、朣孔縮小、汗腺和唾液分泌增加、外周血管收縮、心率減慢以及呼吸道分泌物增多等。毒肽和毒傘肽都是細(xì)胞毒，毒力很強(qiáng)，能使神經(jīng)細(xì)胞、肝細(xì)胞、腎細(xì)胞及心肌纖維等發(fā)生變性。毒蕈溶血素可以改變細(xì)胞，有類似阿托品的作用，可抑制副交感神經(jīng)。

怎樣識(shí)別毒蘑菇？

民間流傳著許多識(shí)別有毒蘑的方法，如顏色鮮艷、形態(tài)奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈環(huán)和蕈托的蘑菇有毒；蘑菇液體能使銀器變黑的蘑菇有毒；長(zhǎng)在臟地方，有麻、辣、苦味的蘑菇有毒等。但這些都不能作為鑒別蘑菇是否有毒的可靠標(biāo)準(zhǔn)。

識(shí)別蘑菇有毒還是沒毒，還可采用以下3種辦法。

請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人識(shí)別。遇到可疑有毒的蘑菇，先請(qǐng)有識(shí)別經(jīng)驗(yàn)的人鑒別，確認(rèn)無(wú)毒后方可食用。

簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)法。先將一個(gè)可疑有毒的蘑菇搗碎壓成汁，將汁液涂在一塊小紙片上緩慢烘干，然后在紙片上加一滴濃鹽酸，如果紙片在20分鐘內(nèi)呈現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明含有毒傘肽；如果先變成紅色，半小時(shí)后又變成藍(lán)色，則含有色胺類毒素。

用小動(dòng)物實(shí)驗(yàn)鑒別。取少量可疑蘑菇喂小動(dòng)物，觀察兩天，如果不出現(xiàn)中毒癥狀，說(shuō)明此蘑菇無(wú)毒，可以食用。

發(fā)現(xiàn)吃蘑菇中毒癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院就診，并向醫(yī)生介紹中毒的過程。對(duì)蘑菇中毒者應(yīng)盡快催吐、洗胃和灌湯，以排出體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。