自帶午餐怎樣美味又安全等

自帶午餐怎樣美味又安全

□上海市疾病預防控制中心主任醫師劉弘

生活實例提醒注意又到中午時分，五六名員工圍坐在會議桌旁，一邊閑談，一邊吃著自帶的午餐。“嘗嘗我的紅燒帶魚”“嘗嘗我的涼拌黃瓜”，張女士與王女士互相交換著菜肴。當晚吃完飯，張女士便出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀，到醫院看急診，忙了一晚。第二天早上，張女士無精打采地去上班，了解到王女士前晚也拉肚子，于是兩人懷疑各自吃的晚餐有問題。咨詢了醫生，才知道可能是兩人自帶的午餐出了問題，因為這類腹瀉往往由細菌引起，而細菌性食物中毒一般發生在就餐5小時之后。

近年來，沒有就餐條件的上班族自帶午餐的情況越來越多見。這樣做，省時省心，到了午飯時間，只需用微波爐加熱片刻就好了。自帶午餐雖好，可需要注意的問題也不少。

選擇食物營養合理

午餐最大的作用就是為身體補充足夠的能量，可以選擇米飯、牛肉、雞肉、豆制品、各種蔬菜、新鮮水果等。米飯是最好的主食。能提供足夠的碳水化合物，有條件的話可以吃些五谷雜糧飯；牛肉和雞肉可以補充優質的動物蛋白；含優質植物蛋白的豆制品可以更全面地補充營養；蔬菜則能補充大量維生素、礦物質以及膳食纖維，適宜的蔬菜有瓜類(黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等)、少葉的蔬菜(芹菜、菜心、芥藍、茭白、竹筍、洋蔥、西紅柿、蘿卜等)；新鮮水果可以彌補飯萊中損失的一些營養素。

從食品衛生角度來講，海鮮、涼拌菜、生魚、生蝦不宜做午餐帶，因為海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，涼拌菜加工污染環節多，生魚、生蝦易變質。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，烹飪過度或存放時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，其中的硝酸鹽還會經細菌作用變成亞硝酸鹽甚至亞硝胺，對人體有害，所以也不宜帶。

選擇飯盒注意安全

最常用的飯盒有塑料的、不銹鋼的、搪瓷的、玻璃的。從安全衛生和攜帶方便的角度來看，塑料飯盒更容易被人們接受。塑料飯盒品種比較多，宜選用標識有“可微波爐用”字樣的，這種飯盒在微波爐里加熱比較安全，不會釋放有毒物質。

及時冷藏食前加熱

制備完成后的飯菜要先冷卻，晾涼之后加蓋，放在4攝氏度的冰箱中保存。第二天上班直接帶上去辦公室，再放入辦公室的冰箱。即使在寒冷的冬季，也要將食物冷藏保存，因為現在的辦公室大都有空調，室溫較高，不冷藏的話食物同樣會變質。午餐時，用微波爐充分加熱后食用。需要注意的是，熱飯時，最好不要蓋蓋子。吃的時候，可以從顏色、性狀、味道等體察飯菜是否變質，若有異樣一定不要進食。

（摘自《大眾醫學》）

魚鱗做湯可防骨質疏松心臟病

□孫樹俠

營養學家研究發現，魚鱗其實是個特殊的保健食品，可以預防心血管、骨質疏松癥等疾病。此外，魚鱗還含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防老年人骨質疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當吃一些。

烹飪方法:先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗并備好，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀待食。

可做成魚鱗湯：鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量調味料即可食用。

還可做成涼拌魚鱗凍：先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。

（摘自《晚霞》）