自帶午餐怎樣美味又安全
□上海市疾病預防控制中心主任醫師劉弘
生活實例提醒注意又到中午時分,五六名員工圍坐在會議桌旁,一邊閑談,一邊吃著自帶的午餐。“嘗嘗我的紅燒帶魚”“嘗嘗我的涼拌黃瓜”,張女士與王女士互相交換著菜肴。當晚吃完飯,張女士便出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀,到醫院看急診,忙了一晚。第二天早上,張女士無精打采地去上班,了解到王女士前晚也拉肚子,于是兩人懷疑各自吃的晚餐有問題。咨詢了醫生,才知道可能是兩人自帶的午餐出了問題,因為這類腹瀉往往由細菌引起,而細菌性食物中毒一般發生在就餐5小時之后。
近年來,沒有就餐條件的上班族自帶午餐的情況越來越多見。這樣做,省時省心,到了午飯時間,只需用微波爐加熱片刻就好了。自帶午餐雖好,可需要注意的問題也不少。
選擇食物營養合理
午餐最大的作用就是為身體補充足夠的能量,可以選擇米飯、牛肉、雞肉、豆制品、各種蔬菜、新鮮水果等。米飯是最好的主食。能提供足夠的碳水化合物,有條件的話可以吃些五谷雜糧飯;牛肉和雞肉可以補充優質的動物蛋白;含優質植物蛋白的豆制品可以更全面地補充營養;蔬菜則能補充大量維生素、礦物質以及膳食纖維,適宜的蔬菜有瓜類(黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等)、少葉的蔬菜(芹菜、菜心、芥藍、茭白、竹筍、洋蔥、西紅柿、蘿卜等);新鮮水果可以彌補飯萊中損失的一些營養素。
從食品衛生角度來講,海鮮、涼拌菜、生魚、生蝦不宜做午餐帶,因為海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,涼拌菜加工污染環節多,生魚、生蝦易變質。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽,烹飪過度或存放時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,其中的硝酸鹽還會經細菌作用變成亞硝酸鹽甚至亞硝胺,對人體有害,所以也不宜帶。
選擇飯盒注意安全
最常用的飯盒有塑料的、不銹鋼的、搪瓷的、玻璃的。從安全衛生和攜帶方便的角度來看,塑料飯盒更容易被人們接受。塑料飯盒品種比較多,宜選用標識有“可微波爐用”字樣的,這種飯盒在微波爐里加熱比較安全,不會釋放有毒物質。
及時冷藏食前加熱
制備完成后的飯菜要先冷卻,晾涼之后加蓋,放在4攝氏度的冰箱中保存。第二天上班直接帶上去辦公室,再放入辦公室的冰箱。即使在寒冷的冬季,也要將食物冷藏保存,因為現在的辦公室大都有空調,室溫較高,不冷藏的話食物同樣會變質。午餐時,用微波爐充分加熱后食用。需要注意的是,熱飯時,最好不要蓋蓋子。吃的時候,可以從顏色、性狀、味道等體察飯菜是否變質,若有異樣一定不要進食。
(摘自《大眾醫學》)
魚鱗做湯可防骨質疏松心臟病
□孫樹俠
營養學家研究發現,魚鱗其實是個特殊的保健食品,可以預防心血管、骨質疏松癥等疾病。此外,魚鱗還含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素,其中鈣、磷的含量很高,能預防老年人骨質疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當吃一些。
烹飪方法:先用清水洗凈魚體,刮下魚鱗并備好,再用清水漂洗瀝干,放進高壓鍋內,加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀待食。
可做成魚鱗湯:鍋內放入少許油,以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量調味料即可食用。
還可做成涼拌魚鱗凍:先將魚鱗凍切片,根據自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料,和適量時鮮蔬菜拌勻食之。
(摘自《晚霞》)