豆芽如何辨優(yōu)劣

選擇豆芽時(shí)，要注意仔細(xì)辨別，當(dāng)心買到“催發(fā)豆芽”。用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好，但須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。因此，選購豆芽應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。

聞：進(jìn)行豆芽氣味的感官鑒別時(shí)，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。一般良質(zhì)豆芽具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味；次質(zhì)豆芽氣味淡薄或稍有異味。

看：取一把豆芽在散射光線下直接觀察，良質(zhì)豆芽顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤，且芽身挺直，長(zhǎng)短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。次質(zhì)豆芽色澤灰白且不鮮艷，且長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，枯萎蔫軟。

嘗：進(jìn)行豆芽滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品嘗其滋味。良質(zhì)豆芽分別具有本種豆芽固有的滋味；次質(zhì)豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。■