ＷＨＯ推薦——世界十大健康蔬菜

1 紅薯

上榜理由：

WHO食品研究組研究顯示，每100克紅薯產生的熱量僅為大米的1/3。美國費城醫院曾從紅薯中提取出一種活性物質，并認為它能有效抑制結腸癌和乳腺癌，而日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抗癌率高于生紅薯，就連生紅薯也成為了抗癌第二位的優先選擇食品。

2 胡蘿卜

上榜理由

胡蘿卜汁含有是很高的β-胡蘿卜素，它是一種抗癌劑。β-胡蘿卜素是植物中的色素物質，往往形成維生素A。維生素A有利于改善視覺，防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統、泌尿系統，以及提高抗細菌感染能力。從新鮮胡蘿卜中獲得的維生素A對孕婦非常重要。她們不但要維持自身健康，還要保證新生兒的健康。即使在嬰兒出生后，母親仍須堅持每天飲用新鮮的胡蘿卜汁，來喂養孩子。

3 芹菜

上榜理由

芹菜營養十分豐富，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。常吃芹菜能防治多種疾病，可防治高血壓，有降血糖作用；經常吃鮮奶配合芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；每天早晚食用芹菜，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。

4 茄子

上榜理由

可以防止心腦血管病。美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物還有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。

5 雪里蕻

上榜理由

雪里蕻系十字花科植物。含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，有醒腦提神，解除疲勞的作用。還有抗感染作用，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。

6 白菜

上榜理由

白菜大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥。在冬季其他蔬菜較少的情況下，黃芽白菜對人體健康頗有益處。此外，大白菜中鋅的含量較肉、蛋類高，可促進幼兒生長發育，促進男子精子活力，促進外傷愈合，還可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。銅可促進人體造血。鉬能阻斷體內形成亞硝胺，從而起到抗癌作用。

7 甜菜

上榜理由

甜菜種植量大，覆蓋面積廣泛，但它的營養成分除糖之外，還富含胡蘿卜素，纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質，甜菜堿、酰胺和氨基酸，多種維生素及一些微量元素?？稍鰪娤到y功能，特別是肝臟功能。也能通過幫助細胞吸收更多氧來達到增強免疫系統的目的。

8 卷心菜

上榜理由

含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，并具有分解亞硝酸胺的作用。通過WHO長時間的采樣調查，新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛有一定的作用。除此以外卷心菜內還含有維生素U，即一種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

9 蘆筍

上榜理由

使蘆筍榜上有名的理由除各種維生素和微量元素外，更多的是因為它含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。在心血管類疾病和癌癥發病率持續不下的今天，WHO特別推出此項蔬菜，針對性較強。

10花椰菜

上榜理由

花椰菜又稱菜花。WHO食品研究組研究發現，花椰花是一種營養豐富的蔬菜。維生素C含量較高，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強分解致癌物質的能力。因此，花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。