上海老字號(hào)企業(yè)巡禮

上海的“老字號(hào)”經(jīng)過(guò)歲月歷史的考驗(yàn)，一直走到了今天。它們的祖訓(xùn)精神，它們的品牌美譽(yù)，已被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，在消費(fèi)者心中有著不可磨滅的崇高地位。

上海最早的老字號(hào)是哪家?在哪里?這個(gè)問(wèn)題的提出，引來(lái)了不同的答案:經(jīng)濟(jì)學(xué)者津津樂(lè)道地說(shuō)，上海由商而興，因商立市。南宋設(shè)鎮(zhèn)，元代建縣，再經(jīng)明清兩代發(fā)展，上海被喻為“江海之通津，東南之都會(huì)”。1843年上海開(kāi)埠以來(lái)，商業(yè)更是迅速崛起，萬(wàn)商云集，百貨薈萃。20世紀(jì)30年代，上海已是全國(guó)乃至遠(yuǎn)東地區(qū)的貿(mào)易中心。考古專(zhuān)家們對(duì)此論卻不以為然，他們指出，上海至少有7000年歷史，青浦的崧澤村，是新石器時(shí)代上海先民最早居住的部落，已發(fā)掘出燒制陶器的窯址，制作石器的場(chǎng)地，有大量生產(chǎn)用的斧、錛、鑿、矛、簇、紡輪等石器，有陶器、網(wǎng)墜、骨器、錐牙骨刀等生活用具及裝飾器，有陶罐、壺、玉器等。考古歷史已經(jīng)證明，上海如同整個(gè)長(zhǎng)江流域一樣，也是中華民族和中華文明又一重要的發(fā)源地和發(fā)祥地，而決非那種不知?dú)v史的人所說(shuō)的百年前的小漁村。

“老字號(hào)并不評(píng)價(jià)歷史，它本身就是歷史，歷史不容遺忘”。日常生活中，每當(dāng)我們佇立在老字號(hào)店堂、石庫(kù)門(mén)、斑駁的廠房時(shí)，內(nèi)心升騰的不僅僅是一種時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對(duì)這曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和探究。我們通過(guò)各種方法尋找它們的歷史碎片，從中看到它們頑強(qiáng)的生命力——誠(chéng)信于民，自強(qiáng)不息。

春華秋實(shí)，老字號(hào)在改革開(kāi)放的20多年后，又迎來(lái)了一個(gè)碩果累累的秋天，雖然它們現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)還不足以強(qiáng)大，有的單元還很微小，但是它們的悠久文化，創(chuàng)業(yè)以來(lái)存活的時(shí)間，足以震撼人們的心靈。它們百年相傳的看家絕活，百年品牌的美譽(yù)，值得經(jīng)濟(jì)學(xué)家的深究，它們的誠(chéng)信精神已成為現(xiàn)代企業(yè)崇尚的楷模，從而受到社會(huì)各界的推崇認(rèn)可，它們具有經(jīng)濟(jì)和文化的雙重身份，它們與上海的工商發(fā)展史，城市演變史緊密相連。可以說(shuō)，沒(méi)有上海老字號(hào)，就沒(méi)有“上海的早晨”。

九月團(tuán)臍十月尖，菊花吐艷蟹肉肥，持蟹賞菊此其時(shí)，欲賞時(shí)鮮食蟹宴。何處去?福州路上王寶和酒家能使君如愿以?xún)敚摰陝?chuàng)辦于清乾隆九年(公元1744年)，創(chuàng)辦人王寶和，至今有260余年歷史。

“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三(山)楂青冬能消食，四(使)君子能打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七茸，七星爐內(nèi)生炭火，八卦爐內(nèi)吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補(bǔ)共煎熬。”這是舊上海豫園城隍廟大殿前賣(mài)梨膏糖小販所唱的歌，他們一邊生產(chǎn)、一邊唱歌謠，以招攬顧客。這種邊唱邊賣(mài)的獨(dú)特風(fēng)格，成為舊上海商市的一大景觀。上海灘上熬制梨膏糖始于清咸豐四年(1854年)，如今梨膏糖成為上海老城隍廟的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，凡是逛老城隍廟的游客，一般都要買(mǎi)一塊梨膏糖品嘗。

“冠生園”創(chuàng)建于1915年，其鼎盛時(shí)期，在全國(guó)各地有廠、店292家之多，可謂“冠生園食品譽(yù)滿(mǎn)天下”。其生產(chǎn)的各類(lèi)糖果、月餅、飲料、蜂蜜等食品，品種齊全，花色繁多，其知名品牌有裱花蛋糕、大白兔奶糖、紫云英蜂蜜等，均十分暢銷(xiāo)。

“公成六味燒鵝，香味陣陣撲鼻，歡迎前來(lái)品嘗”。1938年，由粵籍人士陳炳堯發(fā)起成立的“公成”店，在上海開(kāi)張，小店設(shè)有作坊，自產(chǎn)自銷(xiāo)祖?zhèn)髋淞系膹V幫風(fēng)味食品，店主十分注意廣告宣傳，舍得花錢(qián)，在當(dāng)時(shí)的3家電臺(tái)用粵語(yǔ)大做廣告。該店生產(chǎn)加工的六味燒鴨皮脆肉嫩，香酥不膩，風(fēng)味獨(dú)特，成為舉辦家宴，款待上賓的佳肴。五香辣味牛肉干是選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉，按廣式傳統(tǒng)配方，經(jīng)過(guò)燒煮、翻炒、烘烤等工序制成。這種用特殊工藝加工的牛肉干，形態(tài)方正，五香四溢，味甜而鮮，微有輕辣，嚼有回味，營(yíng)養(yǎng)豐富。中國(guó)女排出國(guó)比賽前夕，專(zhuān)程來(lái)此采購(gòu)各種味道好、營(yíng)養(yǎng)高的食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)考察團(tuán)和日本、加拿大等商業(yè)代表團(tuán)專(zhuān)程前來(lái)考察。現(xiàn)“公成”已改名為“立豐”，經(jīng)營(yíng)有南北貨，腌臘，蜜餞，熟食，炒貨，瓶酒，水果，糖果，冷飲等1300多個(gè)花色品種，櫥窗琳瑯滿(mǎn)目，目不暇接。

在商店林立的上海，有一家具有自行設(shè)計(jì)能力，加工工藝精湛，產(chǎn)品造型新穎，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的翡翠店鋪，它就是上海龍鳳金銀珠寶店，原名“天昌首飾商店”，于1930年開(kāi)設(shè)在上海城隍廟福佑路上。質(zhì)量過(guò)硬，以誠(chéng)待客，是該店的宗旨。翡翠僅綠品就達(dá)數(shù)十種，有“寶石綠、梅花綠、瓜皮綠、鸚毛綠、彩云綠、春花綠、祖母綠、菠菜綠、油菜綠……”，臺(tái)灣一家航空公司的高級(jí)白領(lǐng)來(lái)到龍鳳金銀珠寶店說(shuō):“我愛(ài)翡翠，臺(tái)灣假貨太多，我?guī)Я私偃f(wàn)元，到大陸來(lái)覓寶，廣州、廈門(mén)都跑過(guò)，沒(méi)有好東西，你們店的翡翠真不錯(cuò)”。這位白領(lǐng)買(mǎi)到了稱(chēng)心如意的翡翠后，又專(zhuān)門(mén)寫(xiě)信稱(chēng)贊翡翠質(zhì)地好，價(jià)格公道。

在上海眾多的百年老店中，雷允上藥店知名度極高，其創(chuàng)始人雷允上300年前在蘇州創(chuàng)業(yè)，在上海設(shè)店也有130多年歷史，該店以經(jīng)營(yíng)地道藥材，參茸銀耳、丸散膏丹著稱(chēng)，其中尤以傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品“六神丸”最負(fù)盛名。值得一提的是“六神丸”配方已被列為“國(guó)家秘密”，這對(duì)那些張口“中醫(yī)偽科學(xué)”，閉口“中藥不可信”而數(shù)典忘祖的人，應(yīng)當(dāng)是一副清醒劑。

童涵春堂國(guó)藥號(hào)，是上海中藥業(yè)的四大名店之一，至今有210年歷史。它經(jīng)過(guò)歷代演變和創(chuàng)新，逐步成為享有盛名的大型綜合性中藥堂，步入藥堂，首先映入眼簾的是懸掛在正上方的“童涵春堂”四個(gè)大字，字體蒼勁有力，出自清朝蘇州狀元、光緒皇帝的老師的手筆。店內(nèi)分設(shè)中藥配方、中成藥、參茸銀耳、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品四大部分。其用藥講究，遵古炮制、品質(zhì)優(yōu)良、療效顯著而馳名海內(nèi)外。傳統(tǒng)炮制加工的各種飲片，素以技術(shù)高超的刀工見(jiàn)長(zhǎng)，尤以“童薄片”與“兩淡三制”最為有名，一粒蠶豆大小的半夏，可切成100多片透明光亮、厚度均勻猶如蠶翼的薄片，若以一片置于紙上，透過(guò)薄片文字清晰可見(jiàn)，令人叫絕，故有“半夏一百零八片，附子飛上天”的美譽(yù)。

在南京路與西藏中路交界處的東北側(cè)，有一幢式樣新穎、雄偉莊重的10層大樓。大樓外墻一式乳黃色釉石瓷磚，在艷陽(yáng)下金光閃閃，底層外部砌以黑色花崗石，顯得氣派大方。其三面環(huán)繞的18扇大櫥窗里，設(shè)計(jì)師以奇妙的裝潢藝術(shù)，勾勒出一幅幅浮想連翩的、造型逼真的立體畫(huà)面，從早到晚，吸引了一批批過(guò)往行人駐足而觀。這幢大樓就是1936年開(kāi)張，號(hào)稱(chēng)上海“四大公司”之一的“大新公司”，由蔡昌先生開(kāi)創(chuàng)，現(xiàn)已成為上海市供應(yīng)商品品種最多，營(yíng)業(yè)額最大的第一百貨商店。現(xiàn)今每天接待來(lái)自五湖四海的顧客20余萬(wàn)人次，節(jié)假日可達(dá)30萬(wàn)人次，“市百一店”以“自信自強(qiáng)，敢爭(zhēng)第一”的老店精神，獲得“百貨魁首”之美稱(chēng)。

上海的“老字號(hào)”數(shù)量眾多，行業(yè)面廣，各具特色，名聞遐邇。作為本地市民和外地游人，購(gòu)物時(shí)不妨將眼光投向老字號(hào):買(mǎi)熟食，去“馬泳齋”，萬(wàn)升醬園的“海鷗牌”醬油、“鼎順醬園”的“寶鼎”醬油，吃醬菜要買(mǎi)萬(wàn)和醬菜，老酒要喝“王寶和”，吃炒貨要買(mǎi)“好吃來(lái)”，“北萬(wàn)有金”的火腿腌制品、五芳齋的點(diǎn)心，吃水果到“公泰”，買(mǎi)調(diào)味品選“唯加”，喝雞粥到小紹興雞粥店，選糖果到采芝齋，購(gòu)茶葉進(jìn)程裕新茶葉店，買(mǎi)人參到阜昌參店，買(mǎi)繡衣到永泰服飾店，買(mǎi)鞋帽去“小花園”、“盛錫福”;“女鞋之冠”數(shù)“藍(lán)棠”，陽(yáng)剛之美是“博步”，時(shí)裝之都是老“先施”公司，逛百貨去老“永安”，拍婚紗去王開(kāi)照相館，兒童拍照去“天真”，配眼鏡去“吳良材”，中老年購(gòu)衣到“全泰”，買(mǎi)西裝到“培羅蒙”、買(mǎi)女裝到“朋街”，辦宴席去“杏花樓”、“功德林”、“鴻運(yùn)樓”、“德興館”、“老正興”等“上海老飯店”……

上海擁有如此眾多的老字號(hào)，為上海商業(yè)增姿添彩，是上海城市的“金名片”，也是上海人的好福氣。上海老字號(hào)有今天的發(fā)展，也得益于這場(chǎng)偉大的改革開(kāi)放，它厚積了創(chuàng)始人開(kāi)拓的事業(yè)精華，在傳承中不斷創(chuàng)新。老字號(hào)經(jīng)過(guò)歲月歷史的考驗(yàn)，一直走到了今天。它們的祖訓(xùn)精神，它們的品牌美譽(yù)，已被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，在消費(fèi)者心中有著不可磨滅的崇高地位。因?yàn)樗鼈兌加幸粋€(gè)使命感——做好“值得”長(zhǎng)青的基業(yè)，乃是它們每一代的崇高使命。

(作者為上海中華老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng))