地方本科院校食品專業人才培養模式的創新與發展

摘要：面對食品工業的快速發展以及就業和市場競爭的壓力，地方本科院校食品專業需要進行相應的改革和應對。本文在闡述食品工業的發展和專業課程體系基礎上，就如何提高食品專業辦學質量，探索人才培養新模式，以適應行業發展、市場需要等進行了探討。

關鍵詞：人才培養 食品專業 教學改革 地方本科院校

食品工業是人類的生命工業。目前國內各地方院?；径荚O置了食品相關專業，為我國食品工業培養了大批人才。

進入21世紀，食品工業更是得到了空前發展。目前，全世界食品工業正以每年約27000億美元的銷售額居各行業之首，在世界經濟中占據著舉足輕重的地位。我國食品工業自改革開放以來，歷經坎坷，也有了很大的發展，現已躍升為國民經濟的第一大產業，連續8年在國民經濟中居于首位，年產值已突破10000億元大關，而且在今后相當長的時間內仍將持續增長。如何適應市場經濟的快速發展，更好地滿足食品工業全球化發展和地方食品工業與經濟的需要，成為地方院校人才培養和專業改革的重要課題。

事實上，近年來國際國內食品工業的發展也在經歷著快速轉變，以“食品科學與工程”專業為代表的傳統食品專業的發展普及，“食品質量與安全”專業新領域的探索與創新，標志著大家都在積極探索食品專業學科與教育體系的改革與創新。

1.我國食品工業的現狀與發展趨勢

食品工業是我國國民經濟的重要產業之一。改革開放以后，中國食品工業獲得了有目共睹的光輝業績。2005年中國食品工業突破2萬億元的總產值，連續8年位居工業部門之首。 食品工業增長連續10年在10%以上，食品工業進入高速成長期。但是，我國食品工業仍然有廣闊的發展空間，目前許多發達國家農產品加工業產值是農業產值的二倍以上，而中國還不到80%；許多發達國家農產品加工程度在90%以上，而中國還不到30%。這就對食品工業提出了相應的更高的要求。

進入21世紀，消費者隨著生活水平的不斷提高，大量的來自全球、全方位的信息的不斷獲得，人們更關注如何吃得更科學、更安全、更營養、更健康。今后10年，將是我國居民食物結構全面改善和營養水平不斷提高的關鍵時期。在這關鍵時期，中國食品工業必須挖掘潛力，加快自身發展，滿足市場需求，服務人類社會?！懊褚允碁樘臁保笆骋园矠橄取薄Ｊ澄锏馁|量安全始終是全國乃至全世界共同關注的重大問題。而最終保證食品工業健康持續發展，解決食品安全問題都要依靠科技創新，依靠大量高素質復合型食品專業人才的培養。

2.食品專業畢業生就業現狀

目前食品專業的畢業生主要到相關部門從事食品生產經營、商品檢驗、衛生防疫、食品貿易工作?；蛘叩脚c食品質量控制和管理有關的質檢、檢疫部門，藥品、食品、飲料、發酵調味品等生產企業，農產品貯藏保鮮企業，及其他相關的教學、科研、管理部門工作。從國內院校的食品專業畢業生就業來看，由于難以找到一個權威的就業統計來源，僅從筆者近年接觸過的本科院校食品相關專業的本科畢業生就業分布情況來看，進入食品生產企業的畢業生不到二分之一，一部分畢業生選擇了繼續深造，一部分進入與食品專業相關的事業單位或科研機構，還有少部分就業的單位或機構與食品專業沒有太大關系。尤其近年來，隨著地方本科院校食品專業的紛紛開設，食品專業畢業生就業分布情況也呈現多樣化趨勢。因此，無論是從保證學生的學習質量、保證就業率，提高畢業生的就業質量，還是適應國內外行業發展和地方經濟發展需求，都必須作出及時改革和發展。

3 傳統的食品專業課程體系設置與人才培養模式

食品科學與工程專業是根據教育部1998年頒布的普通高等學校本科專業目錄，為拓寬專業口徑，在原來食品工程、農產品貯藏與加工、食品分析與檢驗等專業基礎上合并而成，幾乎包括了食品工業的各領域。近幾年隨著食品工業市場的發展，各地又紛紛設置了“食品質量與安全”等相關專業。目前，國內多數地方院校食品專業的課程體系大同小異，基本上按照“基礎、專業基礎、專業課、實踐環節”四大模塊設置。

3.1基礎教育課程

基礎教育課程主要包括大學英語、高等數學、法律基礎、思想政治課、大學物理、計算機基礎、普通化學、有機化學、分析化學、物理化學、生物化學等。

3.2專業基礎課程

專業基礎課程包括食品工程原理、食品加工與保藏原理、食品化學、食品微生物學、食品分析與檢測、食品營養與衛生學等。

3.3專業課程

由于學科基礎差異和地方培養需求的差異，這部分課程設置差異較大。通常在傳統食品工藝學的基礎上，以專業課程組或課程方向形式出現，如食品工藝類、食品工程類、葡萄酒類等。每個課程組或專業方向又設有數門主干課，使學生在具有一定的專業知識上進一步獲取專業知識能力。

3.4實踐環節

為了保證學生具有一定的工程知識和動手能力、獨立思維能力、創新能力，該專業普遍設立實踐性教學環節，使學生在這些方面得到鍛煉。通常分為實驗課環節和課程設計環節，以培養學生運用所學理論知識處理實際問題的能力。實踐環節還包括最后的畢業設計（論文），使學生獲取信息的能力、運用理論知識綜合分析問題和解決問題的能力得到綜合訓練和考察。但是各地方院校由于實驗室建設規模和資金投入的不平衡，在實踐教學環節上也有較大差異，尤其是專業課的實驗和設計。

傳統的食品專業課程體系雖然在不斷完善，但是面對新的形勢和市場需求，相對死板的課程設置模式很難培養出市場需求的“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的復合型人才。

4.對食品專業人才培養模式的幾點思考

4.1優化課程設置，突出地方特色，拓寬培養人才的知識體系

為了增強人才培養的適應性，進行課程體系和教學內容的改革是教學改革的重點和難點，是轉變教育思想、教育觀念和培養高素質創新人才的實際內容，也是提高教學質量和辦學水平，努力辦出特色的根本保證。地方院校要認真研究和實施面向21世紀教學內容和課程體系改革研究計劃，實現文理滲透、理工農結合，拓寬基礎教學內涵，根據社會、經濟和科技發展對人才培養的要求，制定專業教學計劃。制訂教學計劃時注重知識、能力、素質協調發展和共同提高的原則，體現培養目標的基本要求，正確處理理論與實際、必修課與選修課、通修課與專業、課堂教學與實踐環節的關系，確定所選教材、教學內容、教學進度、學時分配和教學方法，如在專業課程中逐步增加用中、英雙語講授的章節。在課程設置中，將過去專業縱深型課程體系改為橫向復合型的課程體系，開辟邊緣性、交叉性學科的綜合性特色。課程設置要突出地方特色，為地方經濟服務，增設任選課，拓寬知識面，使之更好地適應社會和地方經濟需求。如增設“現代生物技術”、“功能食品”、“綠色食品”、“食品工業企業管理與市場營銷”等專業課程，開設“摻偽食品的鑒別”、“農副產品保藏”等適用性選修課和“旅游休閑食品”、“地方食品資源與原料”等結合地區特點的課程，形成特色。同時擴大專業選修課的比例，增強學生綜合素質，拓寬知識面。

4.2發揮學生學習主動性，構建以學生為中心的新型教學模式

與傳統教育不同，創造教育旨在提高和激發學生的創造潛力，因材施教，培養學生進行創造活動的個性品質，使之具有強烈的創新意識和能力，以求培養出思想敏捷，具有較高創造力的人才。構建以學生為中心的既能充分發揮教師主動作用，又能充分體現學生主體作用的新型教學模式，改革教學方法和教學手段，以提高教學質量，這是保證地方院校人才培養效果的關鍵。首先要注重課堂教學的引導，發揮學生能動性，活躍課堂氣氛熱烈，改變學生被動接受知識的習慣，以和諧、民主、平等的師生關系為基礎，以教師個性化教學風格為前提，以培養學生的質疑、批判精神和獨立思考、分析、解決問題的能力為核心，積極實踐討論式、探究式、案例式、調查式等生動活潑的教學辦法。作業方面減少問答式，增加讀書報告等形式，給予學生更多的自學空間，增強學生的思維能力。加強創造教學，突出創新能力，培養學生獨立獲取知識、終身學習的能力和綜合素質。進行啟發式教學，提高學生對信息的接收、處理和整合能力。用啟發式教學代替傳統的填鴨式教學，講授少而精，舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養能想問題、會思考的人才。

提高教學質量不僅需要改革教學方法，同樣也需要改革教學手段。在知識經濟和信息時代，傳統落后的教學手段已經完全不能適應知識和信息迅速增長的現實要求，只有與現代化的手段相結合，特別是根據教學內容大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的信息更加全面、準確、生動和客觀，使課堂教學煥發出新的生命力。培養學生追求科學、追求真理的精神，促進教學質量不斷提高。通過多媒體教學、講座、討論、社會調查、寫讀書報告和課程論文等形式，讓學生有更多機會進行獨立思考，調動學生學習積極性，提高學生學習效率。

4.3發揮地方優勢，加強實踐教學，提高學生分析與解決問題能力

食品專業是以實驗為基礎的學科，抓好實驗室建設，對基礎教學具有重要意義。地方院校應該集中專項資金，用于實驗室儀器設備的購置，實驗室統一管理，資源共享，改善實驗條件，加強實踐性教學環節建設。同時制定新的課程標準，增強實驗課程學時，加大實踐力度，一方面保證基礎實驗的開設效果，另一方面加強創新性實驗的指導和引導，增強學生研究能力，培養學生的創新意識和創新能力。一是可以增加設計型、研究型的實驗的數量，二是充分利用資源，開放實驗室，強化動手能力，提高和激發學生的創造潛力，鼓勵學生大膽提出自己的設想并付諸實施。全面推進素質教育，突出“專業+特色”的培養模式改革，強化能力與素質培養，增強人才的適應性，培養學生具有團結協作的精神和勇于競爭的品質，使之更好地適應社會的需求。同時利用地方優勢，聯合地方食品企業，為學生提供更多參觀實習的機會和崗位，鼓勵學生進行科研活動，積極組織各種科研小組，讓學生增加實踐內容，加大實踐力度，參與教師科研項目研究和開發，讓學生有更多的實際動手機會。以實踐中遇到的問題為中心，鼓勵學生從生產實際尋找課題和解決的方法，增加工廠實習時間，在教師指導下解決部分生產難題，提高教學質量，培養學生探索精神和創造力，同時突出地方院校為區域經濟服務的主題，為地區經濟發展作出貢獻。通過生產實踐培養學生分析問題、解決問題的能力，自我學習的能力和適應社會的能力，為學生終身學習、不斷適應社會要求奠定基礎。同時加強畢業論文、畢業設計等教學環節，提高學生應用專業畢業設計能力和畢業論文的寫作能力，培養厚基礎、寬口徑、強能力的復合型人才。

4. 4立足當地實際，突出地方特色，加強教材建設

教材建設要適應專業改革、教學計劃改革及課程改革的需要。主要課程選用獲省、部級以上獎勵和公認的水平較高的教材，推廣使用面向21世紀的高起點、高水平教材，保證教材質量，鼓勵選用外文原版教材。從教學規律出發，提倡專業大口徑，加強能力素質訓練，提高適應能力，進行通才教育。這對于適應目前市場經濟沖擊下的畢業生就業模式來說，是十分重要的。但是，食品產品類型眾多，千變萬化，各地經濟發展也不平衡，地理分布、學校自身條件、歷史背景，決定了各院校專業、課程設置有強烈地方色彩，那種全國統一模式、統一大綱、統一教材己不適應市場經濟發展的要求。地方本科院校在選用優質統編教材的基礎上，要根據自身條件，因地制宜，結合地方特點，編寫具有地方特色的理論和實驗教材，真正順應市場經濟發展對人才的需求。

結語

我國高等教育正面臨知識經濟和新科技革命的挑戰，科技的迅猛發展及其交叉和綜合化趨勢，科技與人文文化相互滲透和融合的趨勢，對高校食品專業學科的人才培養產生了深刻的影響并提出了新的要求。作為地方本科院校，只有適應新的形勢發展，在尊重完整的學科知識體系的前提下，依托國際國內食品工業發展的大背景，結合地方特色和社會需求，主動探索，積極創新人才培養模式，才能在激烈的人才培養競爭中把握先機，提高學生的綜合素質，保證其自身的健康、持續、和諧發展。

參考文獻：

［1］鄧尚貴，黃晉.面向21世紀食品科學與工程專業本科課程體系和人才培養模式和研究［J］.高等農業教育，1999（5）：17-20.

［2］何本初.地方本科院校要緊密融入地方經濟社會發展中［J］.滁州學院學報，2006（1）：100-101.

［3］黃文，王益等.構建新世紀高等農林院校食品專業實驗教學體系［J］.中國農業教育，2002（2）：34-35.

［4］陳為.新辦地方本科學院建設發展探路［J］.未來與發展，2006（3）：50-53.

［5］湯先祥.食品專業提高學生實踐能力的回顧與探索［J］.揚州職業大學學報，2003（4）：66-68.