夏秋甜糯玉米多 保鮮銷售俏淡季

乳熟期的甜糯玉米棒，營養豐富，香甜可口，深受城鄉消費者的喜愛。目前，甜糯玉米種植面積越來越大，早播的于夏初開始上市，遲播的于夏末秋初上市，翻秋的于9月份后上市。因此，在鮮玉米生產基地存在著相互競價的現象。但到了11月份以后，市場上鮮玉米棒就不多了。可是人們生活仍然需要吃鮮玉米棒！因此，把集中上市時銷價不好的鮮玉米采用保鮮技術夏貯冬賣，于淡季上市，就能賣個好價錢。下面介紹幾種甜糯玉米保鮮的方法。

☆鹽漬法

選料→清理→預煮→鹽貯→翻缸→換水→漂淡→滅菌→糖漬→成品

選料。在乳熟期的玉米棒中，挑選不老也不嫩的鮮棒作為原料，且要求無蟲蛀、無病害、棒體大小均勻、子粒飽滿。

清理。除去苞葉和果穗花絲，用清水沖洗干凈。

預煮。將玉米放入85℃~95℃的熱水中，燙煮2~3分鐘。燙煮時間不能過長，也不宜過短。燙煮后，馬上撈出，放入流動水中進行冷卻，使其冷卻到玉米棒體內外溫度為20℃~25℃時為止。

鹽貯。將冷卻的玉米棒稍晾一下后，浸沒于鹽溶液中貯存。腌漬溶液的配制方法是，將食鹽（氯化鈉含量為80%~90%）溶解于水中，配成濃度為20%的溶液，煮沸，過濾澄清備用。腌漬前，按比例加入5%的防腐劑苯甲酸鈉，玉米棒與鹽水比例為6∶4。

翻缸。腌漬35~40天后，要將玉米棒上下翻動一次，使之腌漬均勻。如果腌缸已封嚴，可將缸放倒在地上滾動幾下。

換水。翻缸后20天左右，要進行換水。換水時，將玉米棒撈出，放進10%的食鹽溶液中。此時氣溫逐漸下降，防腐劑的用量可減少到萬分之一。……