科學(xué)食用野菜“講究多”

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們意識(shí)的更新，膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、合理已深入人心。人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長(zhǎng)的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒(méi)有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點(diǎn)污染也沒(méi)有嗎？野菜到底是天然綠色食品嗎？相信不少讀者也很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。那就請(qǐng)跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

野菜不等于“綠色”

近年來(lái)，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營(yíng)養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好；三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費(fèi)潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對(duì)大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。如果這些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。

溫馨提示：切忌到公路邊，工礦區(qū)，污水渠旁，醫(yī)院附近采摘野菜食用。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間千百年來(lái)就有食用野菜的習(xí)俗。現(xiàn)代的一些商家和飯店也開發(fā)出眾多的野菜產(chǎn)品和菜肴。消費(fèi)者也非常愛(ài)吃。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說(shuō)在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價(jià)格不菲。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20％。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。

食用野菜的方法

據(jù)了解，我國(guó)的野菜資源比較豐富，品種約有6000余種，常被零星采食的也達(dá)到100多種。然而，我國(guó)目前對(duì)野生植物的開發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)。

隨著食用“綠色消費(fèi)”觀念的興起，喜歡吃野菜的人越來(lái)越多，市民們不但在集市上購(gòu)買，還親自到郊外去采摘。民間習(xí)俗中野菜的吃法很多，主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。此外，為了安全起見(jiàn)，在食用野菜前，最好在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒后再食用。

溫馨提示 ：不要不懂裝懂，胡亂采摘野外植物當(dāng)作野菜食用。

食用不當(dāng)?shù)奈：?/p>

野菜之所以是野菜，是因?yàn)樗哂休^強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境的能力。為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，植物（包括野菜）在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。

雖然野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有野菜都可以食用。貿(mào)然食用可能導(dǎo)致食物中毒，輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者可出現(xiàn)呼吸困難，心力衰竭、意識(shí)障礙，甚至死亡。

溫馨提示：不吃很少食用或人們沒(méi)有食用過(guò)的野生植物，最好選食經(jīng)過(guò)民間百年流傳下來(lái)，經(jīng)過(guò)食用證實(shí)無(wú)毒、健康的野菜，食用時(shí)先將其熱水煮，再用涼水漂浸然后烹調(diào)。

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然民間食用野菜已有很久的歷史。但同樣的野菜，不同的生長(zhǎng)環(huán)境地域都會(huì)給野菜食用的安全性帶來(lái)疑問(wèn)。食用野菜是一門學(xué)問(wèn)，相信隨著科學(xué)的進(jìn)步和科普知識(shí)的普及，人們將會(huì)更為明智地選擇野菜。好在一些地方已經(jīng)開始進(jìn)行野菜的人工栽培，相信市民們吃上安全，放心的野菜為時(shí)不遠(yuǎn)。

相關(guān)連接：

綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)操作等均制定了標(biāo)準(zhǔn)。其標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)藥殘留限量值是歐盟的指標(biāo)制定的。

無(wú)公害蔬菜：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無(wú)公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)產(chǎn)地或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證并使用無(wú)公害食品標(biāo)志的產(chǎn)品。目前，農(nóng)業(yè)部已頒布了199個(gè)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有13個(gè)，其檢測(cè)內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留和重金屬。