跟我學做“魚咬羊”

所謂魚羊合烹鮮，也就是“魚咬羊”，在民間又稱為“天鮮配”、“天下第一鮮”。誰也沒有想到用最腥的魚和最膻的羊，能夠配出最鮮的美味來。

關于這道菜，民間還有一個小故事。據說在清代的徽州府，有個農民帶著四只羊乘船過練江，由于船小擁擠。一只羊不慎落水，于是引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得暈頭轉向。一位漁民蕩舟經過，撒了一網，收獲眾多。回家后，漁夫宰魚，驚奇地發現魚肚裝滿碎羊肉，便將碎羊肉重新填入魚肚中一道燒煮。結果，燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特。消息傳出后，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡。從那以后，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

當然，現在“魚咬羊”的做法和古時烹飪手法是大不相同的，但是味道還是不變的。做這道菜，要準備好原料：草魚、羊排、山藥。調料：鹽、味精、雞粉、淀粉、辣椒油少許。首先，將草魚宰殺洗凈，將魚去骨，把魚肉切片，加淀粉上漿；魚骨、魚頭斬成塊。其次將羊排斬塊汆水去血污(先用高壓鍋壓好，留原湯)，山藥切滾刀塊。接著往鍋內加入高湯及少許羊排原湯，再將山藥、魚塊放入，同羊排一起燉熟，調味，再將魚片放入。煮1～2分鐘裝入盆中，澆入燒熱的辣椒油，撒入香菜即可。這樣一來，一道鮮香美味的“魚羊合烹鮮”就做好了。現在的人根據“魚咬羊”的字面意思，創出這樣的做法，實屬難得。

欄目管理、編輯／胡小燕

E-mail:pzjl_01@163.com