魚樂時代

有關快樂的一句名言就是：“子非魚，焉知魚之樂戰(zhàn)?”看來，人類歷來認為魚是快樂的代名詞。捕魚、釣魚、戲魚、賞魚都是樂事，吃魚自然也不例外。2007年莫名其妙地迎來了悶熱酷暑，水邊消夏成了每個人的戶外夢。本期的食客將帶領大家來到山水之間，嘗試做漁民、吃魚宴，DIY自己的夏日戶外大餐。

準備工作

不管你是真要在河邊“放長線釣大魚”，還是在城里的超市“拿來主義”，總之我們的最終目的是要把新鮮的食物放到鍋里，所以必要的保鮮和清理工具不能忽視。建議準備下列工具：

①廉價冰包一個。(裝完魚馬上扔掉也不心疼的那種。實際經(jīng)驗證明，裝完魚的冰包始終有一股魚腥味很難清洗干凈。所以為了方便起見，建議大家還是使用廉價冰包。金五星市場里有售，6塊錢一個)

②大剪刀一個。(無論是刮鱗、破肚還是剪魚鰭、摘魚線都非常方便)

③菜刀一把。(切姜、切蒜、切蔥)

④洗手的東西。(具體選擇根據(jù)個人習慣，秉著環(huán)保的原則。吃魚雖然美味，魚腥臭可不浪漫)

魚宴菜譜

第一道：清水芙蓉之“奶油魚湯”

食材：姜少許，小蔥少許，香菜少許，扁豆少許。

調料：油，鹽。

做法

1.在鍋內倒入少許食用油(為了攜帶方便，也可以用牛油代替)，油熱后放入切好的姜絲爆鍋。

2.將清洗好的魚放入鍋內，把火力調小，將魚的兩面煎至微黃(稍微煎一下就可以得到貌似奶油湯的效果，所以這個過程千萬不能省略)。

3.倒入適量清水，并加入切好的蔥段和扁豆。加鹽不要太多，煮至沸騰(魚湯在這個過程中慢慢變白)。

4.關火，把魚湯倒出后放上少許香菜提味。

菜品特色：野外環(huán)境，室內水準。魚肉嫩滑，鮮美異常。如果條件允許，挑選長度在30厘米以內的鯽魚為最佳。

食客的話：這個時候應該來一杯干白或者五糧液，才不至于糟蹋這美味時光。

第二道：麻辣三國之“紅燒鯉魚”

食材：姜少許，小蔥少許，蒜兩瓣，干辣椒少許，彩椒兩個，鯉魚兩條。

調料：油，鹽，醬油。

做法：

①在鍋內倒入食用油，油量以鋪滿鍋底為佳。油熱了之后，放入蔥姜爆鍋。

②將洗好的魚放入油鍋中，把火調成中火，煎三分鐘左右。

③在魚的兩面撒滿干辣椒粉，使魚均勻地受味。

④倒入清水少量，水量以沒過魚身為佳。

⑤悶燒一會兒后加入切好的蔥段。

⑥在湯快燒干的時候關火，放入彩椒少許，增加美感。

菜品特色：麻辣適宜，咸香綿長。不僅是標準的夏季菜色，即使在冬季的營地燒出來也獨具風味。非常適合川滇和北方朋友的口味。

食客的話：不是特別能吃辣的朋友慎重!

第三道：烽火連城之“紙包魚”

食材切成適量大小的蔥、姜、蒜少許，干辣椒段少許，大料、花椒幾顆，任何形狀的魚一條(這道菜的好處就是不挑剔魚的種類大小)。

調料：鹽。

工具：鋁膜一卷(超市有售)。

做法：

①把魚身兩面各切開幾刀，用鹽將魚的全身、尤其是刀口處涂滿(不要怕多，一定要盡量多涂)。

②在魚肚子里放上已經(jīng)切好的蔥、姜、蒜，干辣椒段，大料，花椒。

③撕下正好可以包下魚的鋁膜一張，在鋁膜上涂抹上少許的油(這樣烤好后，可以輕松地撕下魚身上已經(jīng)烤黃的鋁膜)。

④將包好的魚放入到火中燒五分鐘，然后把明火撲滅。用留有余溫的柴火和炭火繼續(xù)加熱(千萬不要一直燒，而要讓魚始終處于被烘烤的狀態(tài))。

⑤根據(jù)魚的大小，決定烤制的時間。一般30厘米以下的魚半個小時左右就可以熟透，如果魚的個頭很大，建議花上三四個小時耐心地等待。扎營的朋友可以先處理好魚，然后出去活動，回來的時候就可以吃到美味異常的大餐了。

⑥小心地剝開鋁膜，盡量不要扯爛魚皮，烤魚完成。

菜品特色：魚肚子里所有調料的味道都深深地滲透到了魚肉之中，鮮美異常。由于從頭到尾沒有使用食用油，所以魚肉干爽，保持了魚肉的原味，口感也格外地嫩。非常適合有較長時間準備飯菜的露營活動。

食客的話：烹飪盲都能做出來的菜，一流大廚都挑不出毛病的美味。