黃晉臨和他的廚藝詩聯

口述/ 黃開富 整理/黃文軒

抗戰前夕，我供職成都市國民黨臨時指導委員會，任“組訓干事”，憑此，結識了蓉城餐飲業名流黃晉臨先生。老人給我留下了深刻的印象，這不僅是他有一手烹飪好技藝，也包括他自撰了許多膾炙人口的廚藝詩聯。

晉臨先生本名黃循，晉臨為號，是成都市人。光緒元年(1875年)出生。家道小康，幼承庭訓，手抄《十三經》，旦夕不倦。弱冠考中廩生，入成都尊經書院深造。成了省會著名“五老七賢”之一徐子休的高徒。工詩善書，暇余，喜翻袁子才所刻《隨園食譜》；下廚實踐，視為樂事。民國初年，出任射洪、巫溪、滎經等縣知事(縣長)，因恨官場腐敗積重，嘆宦海庸俗煩心，故拂袖卻官，離時有詩明志：

挑蔥賣蒜亦人為，誤入歧途百事非；

今日棄罷歸去也，吾憑薄技迎余暉。

晉臨先生的“姑姑筵”館子，當家菜“堂片鴨子”、“豆腐嫩魚”、“青筒巖鯉”、“叉燒豬肉”、“酸菜黃蠟丁”等等，色香味皆佳，回頭客無數。先是開在包家巷，大門口耀目一副自撰楹聯，明白易懂，如述家事，但又不乏辛酸：

右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙干半天，做出些魚翅燕窩，供給你們老爺太太；

前頭烤柴灶，后頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得點殘湯剩水，養活我家大人娃娃。

進得內堂，又有一聯懸在兩邊，也是率真任情：

嘆老夫無命作官，才租這好房子，承包酒宴；

替買主下廚弄菜，好像那巧媳婦，侍奉公婆。

橫額是三個大字：“混壽緣”。

我曾為了幫晉臨先生招徠顧客，寫過一則社會消息，標題是《混壽緣主館子開張，手寫對聯下廚弄菜》，登在成都報紙《新新新聞》上。一時，那兩副楹聯傳誦于茶樓酒肆。

一年過去了，晉臨先生館子越發興旺。不僅升斗小民光顧如縷，即便顯宦巨賈，也常宴飲于斯。店小堂窄，常常出現耽擱業務之事。我這個晚輩，看在眼里，想在心頭。仗著“黨官”這身皮皮，硬是說動了成都市社會局一個頭目，經他出面撮合，促成晉臨先生于新西門外馬家花園內賃下寬敞房屋。那里距青羊宮不遠，每逢“花會”興辦之期，也就是館子火紅之時。新店也有一副晉臨先生自題的楹聯：

提起鍋鏟，拿起菜刀，自命為鍋邊鎮守使；

碗有佳肴，壺有美酒，休嫌這路隔通惠門。

此聯一改過去頹廢沮喪之狀，表露出來的竟是自尊自強。大概這與晉臨先生覓到了一處理想的店堂有關。

我曾親眼看見來去“花會”的各色人等，紛紛駐足伸頸新店門前，長吟短誦，搖頭晃腦，交通常為之堵塞。

抗戰軍興，我脫離政界，投身教育，聘在著名實業家民生公司總經理盧作孚私人辦的重慶北碚“兼善中學”執鞭。此刻的晉臨先生，也舉家來渝，把“姑姑筵”開在了陪都中營街公安局隔壁。他派小伙計來請我去吃“開張酒”。重慶店大門的楹聯，不僅解頤，甚至稱絕：

流落在貴碼頭，裝一個忸忸怩怩新嫁娘，殺雞為黍；

公安局大門口，來幾多漂漂亮亮高貴客，下馬聞香。

內堂聯語，則有些令人膽戰心驚了：

營業稅，印花稅，席桌捐，紅鍋捐，這起去，那起來，弄不清楚；

蒸公雞，炒母雞，燉牛肉，烤豬肉，肥的精，瘦的嫩，都要整齊。

事后我問過晉臨先生，“如此譏諷當道，不怕禍事？”

老人一笑置之：“前清朝，后民國；前內戰，后抗戰，老夫還有身家性命否？”跟著又補充了一句：“正因為害怕城門失火，殃及池魚，到陪都寫的對子，都留有老夫賤號。”

確實，每副楹聯的下聯底部，總有一行小字“黃晉臨手啟”。這在成都是沒有的。

果然言中。開業不久，重慶市公安局就以“政府號召國難節儉，不得銷售精美食品”為由，查禁了“姑姑筵”。晉臨先生因此失業。加上日軍對重慶沒日沒夜地轟炸，國難家難齊至，使年近七旬的老人身體日漸不支。1941年下半年的一天，得到晉臨先生患重病的消息，我急忙上門探視。老人仰臥床上，輕聲但清楚地吟出一聯：

學問不如人，才德不如人，只有炒菜熬湯，才能算吾真本事；

親戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄鏟，正是比他假斯文。

我一下悲傷起來。這無疑是晉臨先生的一副自撰挽聯。

不久，晉臨先生便客逝于重慶。終年六十有七。

(壓題圖選自《老成都食俗畫》，林洪德繪)

（責編 關 工）