食用味精五注意

用咸不用甜 味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，甜味食品中絕不能放味精，否則不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。

讓中性食物味更佳味精加在pH為6.5～7.0的中性食品中味道最佳，過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。

菜臨出鍋時放味精在溫度為80～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，當超過100℃時會發生變化而失去鮮味，超過150％時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精最佳。

每天不超過5克 成年人每日攝入味精不應超過5克。味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響對血液中鋅的利用，而鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

鮮味食物不用放 有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費。