補(bǔ)腎健腦食鰻魚

“土用丑日”是日本傳統(tǒng)節(jié)日里一個(gè)很特殊的日子，相當(dāng)于每年公歷7月20日左右，被日本人俗稱為“鰻魚節(jié)”。在古代，貴族會(huì)在這一天吃鰻魚來補(bǔ)充因炎熱的天氣所消耗的養(yǎng)分。到了現(xiàn)代，這一天，日本的家家戶戶都吃鰻魚飯，大街上到處都飄散著誘人的鰻魚香味。假如說日本是最愛吃鰻魚的國度，那是一點(diǎn)也不為過的。這一方面與日本四面環(huán)海，生活中吃魚較多有關(guān)系；另一方面，鰻魚細(xì)膩的口感、極高的營養(yǎng)價(jià)值，也是讓日本人對(duì)它極為推崇的原因之一。

鰻魚節(jié)之所以在夏天，是因?yàn)轹狋~被看做盛夏消暑的最佳食品。鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。鰻魚體內(nèi)含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚還是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用能使血鈣值有所增加。鰻魚的肝臟中含有豐富的維生素A，是夜盲患者的優(yōu)良食品。鰻魚豐富的脂肪中，大部分都是對(duì)人體有好處的不飽和脂肪，其中富含對(duì)大腦功能有促進(jìn)作用的一種人體必需脂肪酸——DHA和有利于神經(jīng)發(fā)育的不飽和脂肪酸——EPA。DHA和EPA能降低血液中中性脂肪和膽固醇的含量，對(duì)高血壓、心血管病有一定的治療作用，被人們譽(yù)為“心血管病無可比擬的特效品”、血管的“清道夫”。

下面介紹幾種鰻魚的常用吃法。

蒸魚干鰻魚干約500克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)，切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊，放人蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可食用。

雞火魚鲞雞750克，火腿200克，鰻魚干200克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，醬油30克，精鹽10克，白糖20克，花生油1000克(實(shí)耗100克)。將雞斬成5厘米見方的塊；鰻魚干用水泡軟洗凈，切成塊，加紹酒、蔥、姜浸漬后洗凈；火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥、姜，舀入適量清水燒沸，用小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚干、火腿，繼續(xù)燜30分鐘即成。

山藥百合燉鰻魚鰻魚750克，干山藥50克，百合50克，枸杞子5克，精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒、食用油、姜片、蔥段、高湯、水淀粉、雞精適量。鰻魚宰殺后洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘，干山藥提前用水泡軟，將百合、枸杞子分別洗凈用水泡發(fā)好；坐鍋點(diǎn)火倒人油，放點(diǎn)花椒過油撈出，放入腌好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入山藥，然后依次放人醬油、雞精、精鹽、白糖，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15~20分鐘；燉好后放人百合、枸杞子，用大火燒2分鐘，待百合、枸杞子熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。

不過，尚需注意，中醫(yī)認(rèn)為鰻魚為發(fā)物，患有慢性疾患和有水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。

亦食亦藥話冬瓜

黃 力

冬瓜又名枕瓜，古稱地芝，清代又稱為水芝，屬葫蘆科植物，一年蔓生草本，莖葉和果實(shí)都長(zhǎng)有茸毛，開黃色花朵。冬瓜形狀呈長(zhǎng)圓筒狀或近球狀，皮厚，肉質(zhì)白色。品質(zhì)按其顏色之深淺可分為青皮冬瓜、白皮冬瓜、灰皮冬瓜和果皮冬瓜。冬瓜最早栽培于印度和我國的南方，已有2000多年的歷史，現(xiàn)已成為我國普遍種植、食藥兼?zhèn)涞氖卟酥弧?/p>

冬瓜為常食素菜之上品，其營養(yǎng)豐富，每100克中含蛋白質(zhì)1.59克，糖8克，粗纖維15克，鈣70毫克，磷45毫克，維生素C61毫克及維生素B¹、維生素B²、煙酸、胡蘿卜素等。

冬瓜不含脂肪，而含鈉量較低，含鉀量較高，是高血壓、糖尿病及肥胖癥患者的理想食品，被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是減肥的最佳食品。《食療本草》中就曾記載“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也”。“熱者食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五臟，為其下氣故也。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，經(jīng)常食用冬瓜，能去除體內(nèi)多余的脂肪和水分，達(dá)到減肥的效果，是理想的減肥食品。

冬瓜的吃法很多，水煮、紅燒、燜燉、蒸炒皆宜，且都能做出適口的美味。因此，冬瓜既是一種解熱祛暑的大眾化蔬菜，又是宴席上的佳蔬。當(dāng)今飲譽(yù)國內(nèi)外的“冬瓜盅”就是傳統(tǒng)上品名菜，被人們譽(yù)為“白玉藏珍”。李時(shí)珍的《本草綱目》中說：“冬瓜其肉可煮為茄，可蜜為果，其子仁，亦可食。”意為冬瓜兼蔬果之用。冬瓜的藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的營養(yǎng)價(jià)值，從皮到子，從莖到葉，對(duì)人體健康都是大有益處的。

瓜肉瓜肉有利尿、清熱、化痰、解渴之功效。民間食療方有：①冬瓜肉加工成冬瓜糖，可止咳潤喉、清熱解毒，對(duì)老年咳嗽、兒童麻疹也適宜；②冬瓜汁，隨意服用，可治妊娠水腫；③冬瓜煎湯，洗痔，可治痔瘡腫痛，消炎止痛；④冬瓜切片，擦身，可治痱子，療效奇佳；⑤冬瓜汁加適量蜂蜜服用，可治孕婦小便不利。

瓜瓤瓜瓤又叫瓜練，絞汁服，可止煩躁、解渴、利小腸、治五淋、壓丹毒。用瓜汁洗臉、洗澡可使皮膚光潤白皙。

瓜皮瓜皮味甘，性微寒，有清胃熱、止渴、利水消腫等功效。冬瓜皮有明顯的利尿作用，可治療腳氣、水腫等。

民間食療方有：①冬瓜皮煎湯，外洗，可治蕁麻疹、瘙癢癥及過敏性皮膚疾患；②冬瓜皮煮湯，飲湯可治水腫、腹脹、小便不利；③冬瓜皮煮鰱魚湯，產(chǎn)婦喝后可起催乳的作用。

瓜子瓜子性味甘平，有清肺熱、利胸膈、除煩渴、止咳化痰、排膿等功效。

民間食療方有：①冬瓜子與胖大海適量同煮，可治聲音嘶啞；②冬瓜子400克，研末，早晚各服1次，每次50克，可治眩暈；③冬瓜子仁15克，加紅糖適量研磨，早晚各1次，開水沖服，可治百日咳和支氣管炎；④冬瓜子60克，蘆根30克，水煎服，可治肺癰。

瓜葉瓜葉搗汁敷于患處，可治腫毒、蜂蜇。

瓜藤瓜藤煎水洗患處，可治脫肛；瓜藤搗汁服用可解木耳中毒。

總之，冬瓜全身都是寶，既是美味佳肴，又是廉價(jià)良藥，時(shí)下正值冬瓜大量上市的季節(jié)，千萬不要忽視它噢。