國(guó)宴揭秘

外國(guó)國(guó)宴通常為晚宴，出席者8時(shí)到場(chǎng)，端杯聊天，常常于9時(shí)或10時(shí)入席進(jìn)餐。出席國(guó)宴的人都著正式服裝，按排定的席位入座。大家談?wù)巍⒄動(dòng)颜x，當(dāng)然也說天道地，天南海北國(guó)宴是指因國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓，貴賓，或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。國(guó)宴是為接待國(guó)家元首所舉行的最高規(guī)格的盛宴，是展現(xiàn)一個(gè)國(guó)家地位與力量的手段。除了宴會(huì)規(guī)格高，西式國(guó)宴特別注重禮儀，其功夫往往在菜肴之外。

最細(xì)致的服務(wù)

各國(guó)國(guó)宴都有各自的具體流程和規(guī)矩，但是共同的一點(diǎn)就是極盡細(xì)致與周全。以英國(guó)為例，在接待國(guó)家元首來訪時(shí)，伊麗莎白女王總會(huì)不遺余力地向來賓展示大英帝國(guó)的氣勢(shì)與風(fēng)范。貴賓們?cè)邛』I交錯(cuò)之時(shí)，沒人知道王宮的幕后多少人在忙碌。

英女王伊麗莎白二世對(duì)國(guó)宴每個(gè)細(xì)節(jié)的安排都十分關(guān)注，都會(huì)親自進(jìn)行檢查。但其實(shí)，女王對(duì)餐桌的檢查只是國(guó)宴開始前準(zhǔn)備工作的很小一部分。早在國(guó)事訪問6個(gè)月之前，英國(guó)外交部和來訪國(guó)外交部官員就已經(jīng)開始頻繁地接觸和聯(lián)絡(luò)。來訪國(guó)家元首個(gè)人的飲食喜好，隨行人員中是否有素食者、糖尿病患者，或是對(duì)某些食物有過敏反應(yīng)者，這些信息均已被仔細(xì)研究。經(jīng)過多次會(huì)議討論，國(guó)宴的具體安排最終落實(shí)為文字并提交女王批準(zhǔn)。其中包括可供女王選擇的幾套菜單、宴會(huì)邀請(qǐng)客人名單及餐桌座位安排等。

國(guó)宴的重頭戲落在王室雇傭的250名侍從身上。根據(jù)各自分工的不同，王室的侍從也分成不同的組。首先開始行動(dòng)的是C組——工匠組。他們負(fù)責(zé)在180英尺長(zhǎng)的圣喬治大廳中央擺放一張長(zhǎng)168英尺、寬8英尺的巨型紅木餐桌。該餐桌原是為維多利亞女王設(shè)計(jì)的，由68張活動(dòng)桌面和13只桌架組合而成。工作的難度在于保證68張桌面擺在一條直線上。為此，他們必須在圣喬治大廳的兩端找好中心點(diǎn)，通過放在桌面上的三角形瞄準(zhǔn)器完成工作。桌子擺放整齊后，另有工匠負(fù)責(zé)除塵并上光。擦過至少7遍之后，餐桌桌面光彩煥然，如同一條閃亮的河流穿過大廳。

P組的侍從負(fù)責(zé)餐具、酒器及燭臺(tái)的選擇與擺放。根據(jù)女王的要求，餐具的顏色與圖案不僅要與每一道菜相搭配，而且還要盡量與來訪客人的國(guó)家有些聯(lián)系。有時(shí)，為了得到一個(gè)完美的搭配，溫莎宮展廳內(nèi)向游人展出的瓷器和銀器也要拿出來清洗使用。擺放餐具需要相當(dāng)精確的測(cè)量，即使是最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來給每套餐具定位。只有這樣，才能保證160位客人在168英尺長(zhǎng)的餐桌上有充分的享受空間。

真正的倒計(jì)時(shí)是從國(guó)宴舉行的那天晚上開始的。國(guó)宴現(xiàn)大多選在溫莎宮內(nèi)進(jìn)行。最緊張的莫過于F組——廚房的侍從了。王室的主廚手下有23名廚師和9名下手。主廚不僅要為160人準(zhǔn)備5道菜的國(guó)宴，還要為其他不參加宴會(huì)的工作人員準(zhǔn)備3道菜的晚餐。廚房設(shè)在宴會(huì)大廳的樓下，幾百英尺遠(yuǎn)，準(zhǔn)備一個(gè)上百人的宴會(huì)，而且還要保證食物是熱的，這本身就是一門藝術(shù)。所以廚房?jī)?nèi)實(shí)行的是一整套軍事化管理。熱菜先由送餐車送到樓上宴會(huì)廳旁邊的備餐間，由等候在那里的廚師進(jìn)行擺放和裝飾。完畢之后，負(fù)責(zé)餐飲的侍從官通過手勢(shì)向站在女王后面的服務(wù)員暗示菜已準(zhǔn)備好。統(tǒng)一上菜的時(shí)間則由秘密設(shè)在大廳門外的紅綠燈來控制，綠燈亮則表示上菜開始。上菜時(shí)的個(gè)人分工相當(dāng)明確。每4位侍從負(fù)責(zé)9位客人。其中兩人負(fù)責(zé)撤換盤子，一人上菜，另一人專門為主菜澆鹵汁和倒酒。這一切活動(dòng)如此緊張而有序，盡情享受美酒佳肴的客人是不會(huì)注意到身后的動(dòng)靜的。

風(fēng)格迥異 各具特色

國(guó)宴一吃常常就是兩三個(gè)小時(shí)，但飯菜卻遠(yuǎn)比人們想象中簡(jiǎn)單：往往是少許冷盤，一或二道熱菜，一道甜食，外加面包和飲料隨時(shí)提供。

當(dāng)然，飯菜簡(jiǎn)樸不代表“禮輕情不重”，實(shí)際上西式國(guó)宴特別注重禮儀，其功夫往往在飯菜之外。比如在瑞士，聯(lián)邦政府主席為招待各國(guó)外交使節(jié)而舉行的國(guó)宴，都是三菜一湯，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營(yíng)造出一種溫馨的氣氛，讓你有賓至如歸之感。菜式的設(shè)計(jì)更是別出心裁，甜點(diǎn)上裝飾有瑞士國(guó)旗圖案，狀若熊掌的蘑菇牛排看起來賞心悅目。瑞士的首都伯爾尼被譽(yù)為“熊城”，吃了這道菜，從肚子到腦子都再忘不了伯爾尼。

和崇尚簡(jiǎn)約的西式國(guó)宴不同，一些國(guó)家和地區(qū)非常注重以民族特色招待賓客。

墨西哥人以玉米為主食，他們的國(guó)宴也是一盤盤玉米美食：“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國(guó)的春卷，“達(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷，最高檔的“達(dá)科”干脆用蝗蟲做餡，“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。另外，在這個(gè)神奇的國(guó)家，米邦塔食用仙人掌有著久遠(yuǎn)的食用歷史，用它做成的大菜也是墨西哥國(guó)宴上招待外國(guó)貴賓的一道主菜。

西班牙海洋漁業(yè)資源十分豐富，海鮮常作為國(guó)宴的美味佳肴。“巴愛雅”舉世聞名，它實(shí)際是用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國(guó)貴賓。

國(guó)宴說起來很嚴(yán)肅，其實(shí)不外是一種飲食文化與民風(fēng)民情的展示。不同國(guó)家和民族文化背景不同，飲食習(xí)俗也千差萬別，所以各國(guó)的國(guó)宴也因地因民族而異，五彩繽紛。

阿拉伯國(guó)家國(guó)宴最愛用、也最受歡迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁邊有切好的生洋蔥和其他調(diào)味品，任客人持刀割肉自行享用。

非洲國(guó)家的國(guó)宴非常具有地方特色。非洲烤駱駝是一道國(guó)菜，馬里外交部招待外國(guó)使節(jié)的大餐就是一道烤駱駝，那滋味不可言傳，總之過口難忘。烤駱駝上席的時(shí)候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)臟，一只烤全羊會(huì)被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個(gè)雞蛋。當(dāng)客人開始品嘗這烤駱駝之時(shí)，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默都在不言之中。

法國(guó)菜是西方國(guó)家中最負(fù)盛名的，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個(gè)美食大國(guó)的國(guó)菜，每次都會(huì)被端上國(guó)宴臺(tái)面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風(fēng)味獨(dú)特。法國(guó)國(guó)宴上還常有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤里，送進(jìn)烤箱里烤。食用時(shí)油還冒著泡，香氣撲鼻。